Crostata fragola-rabarbaro
Ciao golosi!
Ecco finalmente la mia ricetta della crostata fragola-rabarbaro! :o)
È la stagione delle fragole e del rabarbaro e i due sapori mescolati insieme sono semplicemente incredibili! Approfittiamone finché possiamo! Ecco quindi la mia bella crostata.
Per realizzare questa crostata per circa 10 persone, avrai bisogno di:
Biscotto morbido
- 335gr di rabarbaro
- 185gr di fragole
- 100gr di zucchero
- 100gr di burro
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 11gr di lievito in polvere
- 4 uova
- 180gr di farina
Composta
- 70gr di miscela fragola/rabarbaro
- 10gr di zucchero
- 20gr di acqua
Crema diplomatica
- 2 fogli di gelatina
- 40gr di tuorli d'uovo (2 uova)
- 50gr di zucchero
- 20gr di maizena
- 200gr di latte
- 180gr di panna intera
Decorazione
- 1kg di fragole
- Qualche foglia di menta
Inizieremo tagliando la frutta.
Tagliate 335gr di rabarbaro a rondelle di circa 0.5 cm. Non pelo mai il mio rabarbaro, a meno che non sia troppo fibroso… Ma se quando lo tagliate si taglia senza problemi e senza fare troppi fili, non c'è bisogno di pelarlo. :o)
Tagliate poi 185gr di fragole a cubetti di 0.5 cm anch'esse.
Versate le fragole e il rabarbaro in una ciotola, mescolate i due frutti insieme con un cucchiaio.
Aggiungete 50gr di zucchero e mescolate di nuovo affinché lo zucchero sia ben amalgamato alla frutta.
Poi pesate 70gr del composto e teneteli da parte in una piccola ciotola separata (ci servirà per la nostra composta).
I frutti rilasceranno del succo. Lasciarli riposare così per 20 minuti ammorbidirà il nostro rabarbaro. Risulterà così meno acido in seguito. :o)
Passiamo ora alla crema diplomatica. Per farlo, prepareremo una composta di fragole-rabarbaro e una crema pasticcera che diventerà poi una crema diplomatica aggiungendovi della panna montata.
Iniziate aggiungendo 10gr di zucchero ai vostri 70gr di frutta messa da parte. Mescolate di nuovo, poi versate il composto in un pentolino.
Aggiungete 20gr di acqua e scaldate a fuoco medio.
La frutta si trasformerà poco a poco in composta.
L'acqua evaporerà gradualmente e la frutta si caramellerà. Mescolate bene con la spatola durante la cottura.
Quando il rabarbaro si taglia facilmente con la spatola, è pronto. Ci vorranno circa 5 minuti.
Schiacciate la composta con la spatola, non è necessario frullarla. :o) Poi mettete da parte la vostra composta a temperatura ambiente.
Passiamo ora alla crema pasticcera.
Per iniziare, ammorbidite 2 fogli di gelatina in acqua ben fredda.
Poi in una grande ciotola, versate 2 tuorli d'uovo (40gr), 50gr di zucchero e 20gr di maizena.
Sbattete il composto finché non diventa più chiaro, cioè più bianco rispetto all'inizio. :o)
Versate 200gr di latte in un pentolino e fatelo scaldare.
Una volta che fuma, toglietelo dal fuoco e versatelo sul vostro composto uova/zucchero/maizena.
Mescolate bene con la frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Riversate tutto nel pentolino e scaldate a fuoco medio mescolando continuamente.
La vostra crema si addenserà poco a poco. All'inizio ci sarà una leggera schiuma in superficie, ma più la crema si addenserà, più la schiuma sparirà.
Al primo "PLOP", togliete il pentolino dal fuoco e continuate a sbattere per circa un minuto.
Aggiungete i vostri 2 fogli di gelatina strizzati. Mescolate la crema finché la gelatina non si scioglie.
Aggiungete la vostra composta di fragole-rabarbaro e mescolate di nuovo.
Versate la crema in una ciotola e copritela a contatto con della pellicola trasparente (a contatto con la crema). Lasciate la crema in frigo per almeno 2h. Deve essere ben fredda prima di aggiungere la panna montata.
Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.
Passiamo ora al nostro biscotto morbido.
Per farlo, versate 50gr di zucchero con 100gr di burro e sbattete il composto per 1-2 minuti.
Poi aggiungete 1 cucchiaino di aroma vaniglia.
Aggiungete poi 11gr di lievito in polvere. Peso sempre le piccole quantità con il mio cucchiaio-bilancia.
Poi aggiungete 4 uova e sbattete tutto per 1-2 minuti.
Otterrete una consistenza molto liquida, è normale. :o)
Aggiungete 180gr di farina e sbattete di nuovo per 1-2 minuti.
Questa volta otterrete una bella consistenza.
Non resta che aggiungere la frutta e il succo.
Versate quindi la frutta (e il succo che lo zucchero e i frutti hanno rilasciato) e mescolate tutto con la spatola.
Per questa ricetta, ho usato uno stampo per crostata rovesciata di Decora. È davvero ottimo!
Questo stampo è davvero un buon investimento perché potrete usarlo anche per la nostra ricetta della crostata mirtillo-passion fruit o per il nostro dessert di Pasqua. ;o)
Spruzzate lo stampo con uno spray antiaderente per essere sicuri di ottenere una buona sformatura una volta che il biscotto è cotto.
Poi versate il vostro impasto per biscotto, distribuitelo uniformemente nello stampo e infornate il biscotto per 30 minuti a 180°C, ventilato.
Appoggio il mio stampo direttamente sulla griglia del forno. In questo modo la cottura è ottimale.
Una volta trascorsi i 30 minuti, togliete il vostro stampo dal forno e lasciate raffreddare il biscotto prima di sformarlo. Se lo sformate troppo presto, si romperà.
Una volta che il biscotto è raffreddato, capovolgetelo su un piatto o un vassoio. Abbiamo dei bellissimi alzate nella nostra selezione.
Avrete così una bella cavità da riempire con la crema e la frutta. :o)
Prepariamo la nostra crema diplomatica. Per farlo, montate 180gr di panna intera a chantilly e mettetela in frigo per qualche minuto.
In una ciotola, versate la crema pasticcera. È abbastanza gelatinosa, è normale.
Sbattetela per ottenere una crema liscia e senza grumi.
Poi aggiungetevi poco a poco la panna montata.
Otterrete una bella crema diplomatica.
Prendete una sac à poche da 40 cm e la bocchetta a stella da 12 mm. Riempitela con la crema diplomatica.
Potete preparare questa crema diplomatica il giorno prima senza problemi, conservandola in frigo.
Una volta che il biscotto è davvero raffreddato (non deve essere né caldo né tiepido), sporzionate la vostra crema diplomatica sul biscotto.
Tenete la sac à poche ben dritta e fate dei bei ciuffetti di crema. Siate generosi!
Poi mettete il vostro biscotto in frigo mentre tagliate le fragole.
Tagliate le fragole in questo modo.
Quindi a metà nel senso della lunghezza, poi rimuovete solo il piccolo bordo arrotondato da ciascun lato per poterle sovrapporre in seguito.
Scegliete le più belle con una bella punta. E cercate di classificarle per dimensione per avere una torta abbastanza uniforme.
Poi disponete le fragole sulla vostra crema.
Scegliete prima le più grandi e tenete le più piccole per il centro.
Finite decorando il vostro dessert con qualche foglia di menta. Personalmente ho usato le più piccole.
E per far sì che le fragole rimangano belle lucide anche dopo diverse ore, spruzzate le fragole con lo spray alla gelatina.
Questo spray è ottimo per tutta la frutta! Le vostre crostate alla frutta rimarranno lucide e golose!
Ed ecco la mia bella crostata fragola-rabarbaro! :o)
Da noi è stata molto apprezzata. Morbida e fresca allo stesso tempo! È IL dessert di stagione.
Spero che proverete questa nuova ricetta.
Buona giornata!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Annick
Da:Annick H. In 16/06/2025Un délice cette tarte, bel équilibre entre la fraise et la rhubarbe et pas trop sucrée. Comme je n'avais pas le moule de Decora, j'ai cuit la pâte dans un moule à tarte en pyrex graissé, mais j'ai eu du mal à démouler 1x fois froid, la pâte avait collé au fond. Heureusement que le pochage a plus ou moins caché tout ça. Merci pour vos recettes!
Risposto da: Karin In 16/06/2025
Question de Sandra
Da:Sandra D. In 17/05/2023Bonjour,
Si on n'aime pas la rhubarbe, peut on la remplacer par autre chose ? Ou mettre uniquement de la fraise ? Est-ce les mêmes gramages en cas de substitution ?
Merci et bonne journée
Risposto da: Laura In 17/05/2023
Réponse
Da:Karin In 07/06/2022Merci pour votre message :-)
Oui sans souci. Vous pouvez le faire un jour à l'avance et le conserver dans une boîte à gâteau.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Elodie
Da:Elodie R. In 04/06/2022Bonjour, est-ce que le biscuit peut aussi être fait 1 jour à l'avance comme la crème diplomate et juste faire l'assemblage le jour J? Merci à vous, toutes vos recettes sont géniales et tellement bien expliquée ?
Réponse à Merci
Da:Karin In 05/05/2021pour votre message. Oui sans souci comme mentionné dans la recette vous pouvez sans autre faire votre crème diplomate une nuit au frigo :)
Bonne pâtisserie et belle journée
Question de Tess
Da:Tess M. In 05/05/2021Bonjour, est-ce possible de faire la crème qui doit attendre 2h au frais la vieille et continuer le gâteau le lendemain ?