Croissants di sils
Ciao golosi!
Non so voi, ma da noi siamo grandissimi fan del pane di sils.
Ho quindi, da molti anni, una ricetta che amo preparare per il pranzo o anche per l'aperitivo in formato mini croissants farciti.
È così buono! Vi presento quindi i miei croissants di sils.
Questa ricetta può essere realizzata in versione vegan.
Per realizzare circa 14-15 croissants (taglia standard), avrete bisogno di:
- 500gr di farina
- 1,5 càc di sale
- 47gr di burro (burro vegetale)
- 1 càs di zucchero
- 140gr di acqua
- 155gr di latte (latte vegetale)
- 16gr di lievito fresco
- 2 litres di acqua
- 100gr di bicarbonato di sodio
- 1 tuorlo d'uovo (10gr di panna vegetale)
- Sesamo o altri semi
Si parte con la ricetta!
In una ciotola, versate 500gr di farina.
Aggiungete 1,5 càc di sale. Mescolate i due ingredienti insieme con un cucchiaio.
In questo modo, il sale non avrà alcun effetto sul lievito in seguito. :o)
Aggiungete poi 47gr di burro (burro vegetale) e 1 càs di zucchero.
Quindi mettete da parte gli ingredienti così com'sono.
In un'altra ciotola, versate 140gr di acqua con 155gr di latte (latte vegetale) e scaldate i due ingredienti nel microonde a 600Watt per 1 minuto.
Il latte deve essere tiepido e non troppo caldo! Altrimenti il lievito potrebbe non svilupparsi se è stato esposto a troppo calore!
Aggiungete 16gr di lievito fresco al composto latte/acqua tiepido e mescolate con una spatola.
Lasciate riposare il lievito per circa 5 minuti in modo che si sciolga bene nel latte. In questo modo sarà più efficace in seguito.
Trascorsi i cinque minuti, versate il composto latte/acqua/lievito nella ciotola con farina/zucchero/burro/sale.
Montate il gancio al vostro robot e impastate l'impasto alla velocità minima (velocità 1 o 2).
Aiutate il gancio a raccogliere bene i bordi ripiegando di tanto in tanto la farina con una spatola.
Una volta che si forma dolcemente una palla, aumentate la velocità del robot (velocità media 2 o 3) per 5 buoni minuti.
Il vostro impasto sarà ben areato e liscio dopo 5 minuti di gancio. Perfetto!
Formate una palla aiutandovi con un tarocco, poi depositatela sul fondo della ciotola.
Coprite poi la ciotola con un panno umido in modo che l'impasto possa lievitare bene.
Se è estate, come oggi, potete lasciare lievitare l'impasto per 1h30 in un angolo temperato della vostra casa.
Se invece è inverno o fa freddo, vi consiglio di creare una camera di lievitazione (vedere la ricetta della treccia o dei panini al latte) per assicurarsi che l'impasto cresca bene. Lasciatelo lievitare 1h in camera di lievitazione.
Una volta terminato il tempo di lievitazione, preparate una grande casseruola e versatevi 2 litres di acqua con 100gr di bicarbonato di sodio.
Mescolate leggermente con una spatola e mettete da parte.
È il bicarbonato che darà quel colore bruno e quindi il nome "sils" ai nostri pani. :o)
Il vostro impasto è lievitato bene! Yes! :o)
Tagliate l'impasto in due pezzi. Lasciate il primo pezzo nella ciotola, sotto il panno.
Infarinate il piano di lavoro e depositatevi il secondo panetto.
Stendete il panetto con il mattarello formando un rettangolo di circa 20 x 50 cm. Lo spessore sarà di circa 5 mm.
Si vede bene dalla mia foto che non è un rettangolo perfetto. Non è un problema grave. :o) È solo per darvi un'idea delle dimensioni desiderate.
Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.
Ritagliate poi delle strisce per formare dei triangoli di 10-12 cm di altezza.
Arrotolate il croissant su se stesso partendo dalla parte più larga.
Con i due panetti otterrete circa 14-15 croissants di taglia standard.
Potete naturalmente farli più piccoli o più grandi a seconda di ciò che volete farne. :o)
Portate l'acqua e il bicarbonato a ebollizione. Una volta a ebollizione, abbassate la temperatura e mettete la casseruola su fuoco medio (6).
Preparate una teglia forata e un tappetino forato per il seguito. :o)
È qui che avviene la magia!
Quando l'acqua fremisce leggermente, immergete 2-3 croissants alla volta nella casseruola per 30 secondi.
Non preoccupatevi! I croissants rimarranno ben compatti e non si disferanno. :o)
Trascorsi i 30 secondi, scolate bene i croissants e depositateli sul vostro tappetino forato.
Evitate di toccarli con le dita. Ripetete la procedura fino a quando tutti i croissants saranno passati nel liquido. ;o)
Sciogliete un tuorlo d'uovo (10gr di panna vegetale) in una ciotola, poi spennellate i vostri croissants.
Cospargete poi i vostri croissants di sesamo o semi di girasole se lo desiderate. Potete lasciarli anche al naturale.
Si parte con 10-12 minuti di cottura nel vostro forno preriscaldato a 180°C, ventilato.
Una volta cotti i croissants, toglieteli dal forno e depositateli su una griglia di raffreddamento per fermare la cottura.
Tadam! Ecco il risultato!
Come ho detto all'inizio, che sia per una colazione, un caffè completo o anche per l'aperitivo (tagliato a metà e farcito)... Questa ricetta è magica. L'ultima volta ho anche preparato i miei panini per hamburger con questa ricetta. :o) Per gli hamburger, contate 95-100gr di impasto per buns.
Spero che questa ricetta vi piaccia e che la proviate.
Buona domenica golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Florence
Da:Florence H. In 20/02/2024Quelle excellente recette! Certains de mes croissants sont plus foncés que d'autres, étonnant mais ça donne même joli.
Risposto da: Karin In 21/02/2024
Risposto da: Karin In 21/02/2024
Question de Laurence
Da:Laurence F. In 12/04/2022J’ai testé pour la première fois aujourd’hui et c’est un véritable succès tant visuellement que sur le plan gustatif. Trop contente et tellement simple à faire. Mille mercis pour nous avoir fait connaître cette recette.
Risposto da: Karin In 13/04/2022
Question de Marie
Da:Marie B. In 12/12/2020Bonjour, est-ce que c'est possible de perforer du papier sulfurisé et de poser sur une grille ? Je n'ai pas de plaque ni de tapis perforés...
Merci pour la recette en tout cas, je me réjouis de tester :-) Belle journée
Risposto da: Karin In 13/12/2020
Question de Amélie
Da:Amélie A. In 09/11/2020Un régal!!!!!!!!
J'ai suivi à la lettre la recette et ça marche à fond! Je suis super contente et repue!
Merci beaucoup! Je vais la refaire plus souvent parce que plutôt simple en fait. :-)
Risposto da: Karin In 11/11/2020
Question de Tiffany
Da:Tiffany S. In 05/09/2020Bonjour!
Est ce que l’on peut faire la pâte le soir d’avant et la laisser pousser pendant la nuit?
Merci d’avance et bonne journée ?
Risposto da: Karin In 05/09/2020
Risposto da: Tiffany S. In 05/09/2020
Question de Adriana
Da:Adriana L. In 04/05/2020Bonjour Karin. Merci pour vos super recettes, on a enfin le temps de les tester ;-) Je me demandais, si c'est pour une recette salée, faut-il mettre autant de sucre? Merci
Risposto da: Karin In 05/05/2020