Crème brûlée rivisitata

Ciao golosi!

Non so voi, ma io adoro le crème brûlée! ;o) Ed è uno dei pochi dessert che ordino quando sono al ristorante.

Ma la versione tradizionale richiede così tanto tempo che avevo voglia di proporvi una ricetta di crème brûlée veloce e rivisitata. È Christophe Michalak, famoso pasticcere francese, ad aver avuto questa bella idea e adoro il risultato!

Ecco quindi le mie crème brûlée al fiore d'arancio e all'arancia.

Per fare 8 piccole crème brûlée avrai bisogno di:

- 4gr di pectina NH

- 50gr di zucchero

- La scorza di un'arancia

- 50gr di succo d'arancia

- 450gr di panna intera

- 110gr di tuorli d'uovo (5-6 uova)

- 2 cucchiaini di aroma di fiore d'arancio

- Un po' di zucchero per caramellare le tue crème

Per iniziare, pesa 4gr di pectina NH con l'aiuto del cucchiaio bilancia e mescola la pectina con 50gr di zucchero.

La pectina deve sempre essere mescolata con lo zucchero prima di essere incorporata in una preparazione.

Per questa ricetta hai bisogno di pectina NH, non della pectina classica per le marmellate. Esistono diversi tipi di pectina e per riuscire la tua crème brûlée, hai bisogno della pectina NH.

Grattugiate la scorza di un'arancia con la grattugia microplane.

Poi spremi un'arancia per ottenere 50gr di succo d'arancia.

In un pentolino, versa 450gr di panna intera, la scorza d'arancia e i 50gr di succo d'arancia.

Usa un pentolino abbastanza grande perché quando bolle, il composto fa schiuma e sale. ;o)

Poi in una grande ciotola, versa 110gr di tuorli d'uovo. Sono circa 5 o 6 uova. Metti da parte i tuorli mentre scaldiamo la panna.

Porta il composto a ebollizione.

Quando il composto bolle, aggiungi lo zucchero/pectina e mescola bene con la frusta.

Continua a far bollire il composto per 2-3 minuti. È molto importante! Se non fai bollire il composto abbastanza a lungo, la pectina non si addenserà.

Dopo questi 2-3 min di cottura, versa la panna sui tuorli d'uovo.

Mescola bene il tutto con la frusta. Poi aggiungi 2 cucchiaini di aroma di fiore d'arancio e mescola di nuovo.

Infine, versa questa crema in 8 piccoli vasetti da crème brûlée.

Ho usato questi graziosissimi vasetti di 8 cm di diametro e 2 cm di altezza. Sono abbastanza piccoli ma li trovo perfetti per un dessert goloso e leggero.

Metti le crème brûlée nel congelatore per 30 min.

Dopo 30 min, metti le tue crème brûlée in frigo per altri 30 min. Puoi preparare queste crème brûlée il giorno prima senza problemi. ;o) Conservale semplicemente in frigo.

Massimo 1h prima di gustarle, caramella le tue crème brûlée. Non farlo con più di un'ora di anticipo perché il caramello si scioglierebbe e si perderebbe la parte croccante.

Versa una piccola quantità di zucchero sulla tua crema e caramellala con il cannello. Poi aggiungi un secondo strato e ripeti l'operazione. Questi mini cannelli sono perfetti per questa operazione.

Ed ecco il risultato! La texture è sorprendente, è come una crème brûlée cotta un'ora in forno. ;o)

Spero che proverete questa ricetta. Potete modificare gli aromi senza problemi in base ai vostri gusti.

Buona giornata golosa!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.