Crema al burro meringa svizzera
Ciao golosi!
Ecco la ricetta base della crema al burro alla meringa svizzera, che avete già scoperto nelle ricette del dripcake Nutella e della torta dinosauro.
Nel cake design, si lavora molto con creme al burro o ganache che formano uno strato di protezione per la pasta di zucchero. Grazie alla loro struttura solida e compatta, si ottiene una bella torta ben dritta.
Esistono molti tipi di creme al burro. Ne ho testate molte e devo dire che questa crema al burro è quella che preferisco.
Si può aromatizzare la crema al burro e usarla per farcire le torte (cosa che trovo personalmente troppo ricca) o come guarnizione per cupcakes. Poiché ha una consistenza soda, si può lavorare molto bene con diverse bocchette, come ad esempio le bocchette russe.
Per questa ricetta, avrai bisogno di:
- 150gr di albumi
- 300gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 250gr di burro morbido
Questa quantità è sufficiente per decorare circa 18 cupcakes OPPURE per farcire e coprire una torta di 18 cm di diametro e 10 cm di altezza.
Se vuoi solo coprire una torta di 18 cm di diametro, ti serviranno tra 300gr e 400gr di crema al burro, a seconda dello spessore dello strato desiderato.
Crema al burro alla meringa svizzera
Tagliate 250gr di burro a pezzetti per renderlo più morbido. Mettete da parte.
Versate 150gr di albumi, 300gr di zucchero e un pizzico di sale in un pentolino.
Ho acquistato gli albumi separatamente, in bottiglia, alla Migros. Poiché uso molti più albumi che tuorli nelle mie ricette, trovo che sia un'ottima opzione.
Scaldate il tutto a 70°C mescolando continuamente.
Questo permette di eliminare i germi e le salmonelle dall'albume e di sciogliere lo zucchero.
Ho usato la mia frusta-termometro 2 in 1 che è molto pratica poiché ha un termometro integrato.
È importante mescolare continuamente il composto affinché gli albumi non brucino sul fondo del pentolino e non cuociano.
È anche possibile scaldare il composto a bagnomaria per evitare che bruci.
Quando la temperatura raggiunge 70°C, versate il composto in una ciotola pulita (senza grassi) e montatelo a velocità alta fino ad ottenere una meringa.
Il composto deve essere ben sodo e non deve essere più caldo, questo può richiedere fino a 10 minuti.
Riducete quindi la velocità e aggiungete poco a poco 250gr di burro morbido, precedentemente tagliato a pezzetti.
Quando tutto il burro è nella ciotola, potete aumentare di nuovo la velocità.
È in questo momento che vi sembrerà di aver sbagliato la crema al burro, ma non è affatto così. È del tutto normale che si separi o si straccia. ;o)
Montate la crema a velocità massima finché non diventa bella e liscia, ci vorranno circa 10 minuti ;o) Vedi la seconda foto qui sotto.
Mettete la crema al burro in un contenitore e copritela con della pellicola trasparente.
Se preparate la crema al burro il giorno prima, potete lasciarla in cucina, ben avvolta, durante le stagioni fredde.
Nei giorni più caldi, conservatela in frigo e tiratela fuori il giorno dell'utilizzo circa 3 ore prima per farla ammorbidire.
Se la crema al burro si separa dopo aver riposato, è generalmente perché è troppo fredda e non riesce quindi a mescolarsi correttamente. In questo caso, mettetela nel microonde per 30-60 secondi a 600Watt e mescolatela nuovamente con vigore usando una frusta.
La crema al burro si conserva 4 giorni in frigorifero e può essere congelata senza problemi fino a 3 mesi.
Vi auguro una buona giornata! ;o)
Jenny
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Maude
Da:Maude Q. In 20/03/2025Bonjour! Que conseillez-vous pour décongeler et utiliser correctement la crème au beurre? C'est pour le drip cake. Merci!
Risposto da: Karin In 20/03/2025
Réponse à Annelise
Da:Laura In 30/10/2023En effet, la crème au beurre est assez riche pour garnir un gâteau...
Nous vous recommandons plutôt d'aller voir nos recettes de number cakes où vous trouverez des préparations de ganaches montées qui sont plus adaptées pour fourrer des number cakes ;-)
Bonne pâtisserie! :-)
Question de Marianna
Da:Marianna P. In 23/10/2023Bonjour, Peut-on colorer la crème ? Merci
Risposto da: Karin In 23/10/2023
Question de Rita
Da:Rita S. In 21/09/2023Bonjour, puis-je utiliser ce beurre pour faire le boudin pour retenir la compote du gâteau sirène ainsi que pour le couvrir avec les différents colorants ?
Risposto da: Karin In 21/09/2023
Question de Joana
Da:Joana M. In 07/07/2023Bonjour,
Sauriez-vous me dire si cette recette convient aux femmes enceintes ?
Merci de votre retour
Bonne journée
Joana
Risposto da: Karin In 07/07/2023
Question de Laure
Da:Laure C. In 17/05/2023Bonjour,
peut-on diminuer la quantité de sucre?
Risposto da: Laura In 17/05/2023