Cheesecake alle ciliegie

Ciao golosi,

La stagione delle ciliegie è così breve che bisogna approfittarne! :-)

Vi presento quindi un cheesecake vegano alle ciliegie e speculoos.

Realizzato a base di tofu setoso aromatizzato al limone e alla vaniglia, questo cheesecake farà la felicità degli intolleranti al lattosio e dei vegani.

Trovo questo tipo di torta molto più buona con la frutta, ecco perché vi propongo di aggiungere delle ciliegie per ottenere un delizioso cheesecake versione estate, pieno di sole! :-)

Per realizzare un cheesecake in uno stampo a cerniera da 23.5 cm, vi servirà:

Biscotto

- 250gr di speculoos o briciole di speculoos

- 50gr di burro vegetale

Cheesecake

- 250gr di ciliegie

- 40gr di zucchero

- 1kg di tofu setoso

- 150gr di zucchero

- 40gr di maizena

- 2 cucchiaini di aroma vaniglia

- La scorza di 2 limoni

Gelatina alle ciliegie

- 250gr di ciliegie

- 1.5gr di pectina

- 30gr + 20gr di zucchero

Biscotto

Prima di tutto, realizzeremo la base del cheesecake, poiché dovrà riposare un momento nel congelatore.

In un mixer, versate 250gr di speculoos o di briciole di speculoos e riduceteli in polvere.

Pesate 50gr di burro vegetale in una ciotola e mettetelo nel microonde per 30 secondi a 600Watt.

Il burro deve essere completamente sciolto. Se non lo è, rimettetelo nel microonde per qualche secondo.

Versate i 50gr di burro fuso sulla polvere di speculoos e mescolate bene il tutto con una spatola in silicone.

Procuratevi uno stampo a cerniera da 23.5 cm di diametro.

Per questo tipo di preparazione, è sempre meglio utilizzare uno stampo a cerniera per facilitare lo sformaggio.

Rimuovete la parte amovibile dello stampo e posizionatevi un foglio di carta da forno.

Posizionate il cerchio sul fondo dello stampo e chiudetelo.

Con un paio di forbici, ritagliate la carta da forno che sporge.

Per ottenere uno sformaggio pulito, rivestite l'interno dello stampo con carta da forno.

Nel nostro assortimento, abbiamo dei rotoli di carta da forno. Sono molto pratici per rivestire stampi come questo.

Poiché ho difficoltà a farla aderire, ho spruzzato l'interno del cerchio con lo spray antiaderente per far attaccare la carta da forno. Se non avete lo spray antiaderente, un po' di burro morbido andrà benissimo. ;-)

Una volta pronto lo stampo, versate il composto speculoos/burro sul fondo dello stampo.

Distribuite il composto con una piccola spatola angolata e premete bene con il fondo di un bicchiere.

Mettete tutto nel congelatore mentre preparate il resto. Questo permetterà al burro di far compattare il biscotto.

Cheesecake

Per aggiungere un po' di frutta e freschezza al nostro cheesecake, vi aggiungeremo delle ciliegie.

Denocciolate 250gr di ciliegie e tagliatele in 4.

Mescolate le ciliegie con 40gr di zucchero.

Distribuite le ciliegie sul fondo biscotto e rimettete tutto nel congelatore.

Ora prepareremo il composto per il cheesecake.

In una ciotola, versate 1kg di tofu setoso. Scolatelo bene per eliminare tutto il liquido contenuto nelle confezioni.

Il tofu setoso si trova facilmente nei negozi Coop o Migros. Questo tipo di tofu ha una texture molto interessante e viene utilizzato molto in pasticceria vegana perché ha il vantaggio di sostituire i latticini.

Aggiungete 150gr di zucchero e 40gr di maizena.

Aiutatevi con i cucchiai dosatori per aggiungere l'aroma vaniglia, ne serviranno 2 cucchiaini.

Grattugiate poi la scorza di 2 limoni con la grattugia microplane. Questa grattugia la adoro, è l'utensile da avere in cucina. La uso in molte ricette salate e dolci. :-)

Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Ecco, non ci resta che frullare il nostro composto per ottenere un miscuglio ben liscio. :-) Abbiamo un frullatore a immersione nel nostro negozio online.

Poi versate il composto sulle ciliegie.

Con una piccola spatola angolata, livellate il composto del cheesecake e infornatelo al centro del forno a 180°C ventilato per 1h.

Una volta cotto il cheesecake, lasciatelo raffreddare 1h a temperatura ambiente, poi in frigorifero per circa 12 ore.

Gelatina alle ciliegie

Una volta il cheesecake ben raffreddato, realizzeremo la gelatina di ciliegie che servirà a guarnire la superficie della nostra torta per renderla ancora più golosa! Mmmh! :-)

Denocciolate 250gr di ciliegie e tagliatele a metà.

In un pentolino, versate le ciliegie e aggiungete 30gr di zucchero.

Cuocete il tutto a fuoco medio mescolando di tanto in tanto affinché le ciliegie non si attacchino al fondo del pentolino.

Nel frattempo, in una ciotola mescolate con un cucchiaio 1.5gr di pectina con 20gr di zucchero.

Per pesare con precisione la pectina, aiutatevi con il cucchiaio bilancia, è fantastico per pesare piccole quantità.

Dopo circa 5 minuti (dipenderà dal vostro piano cottura), otterrete una bella composta di ciliegie, tenete ben dei pezzi. ;-) Trovo simpatico lasciare dei pezzi di ciliegie sulla superficie del cheesecake.

Versate il composto pectina/zucchero e mescolate per 2 minuti a ebollizione. La pectina deve obbligatoriamente essere portata a ebollizione per attivare il suo potere gelificante.

Mettete il vostro pentolino in frigorifero per circa 10 minuti per far raffreddare leggermente la gelatina.

Versate la gelatina sul cheesecake e stendetela con una piccola spatola angolata.

Mettete il cheesecake circa 30 minuti in frigorifero per far solidificare bene la gelatina.

Una volta la gelatina ben solidificata, potremo procedere allo sformaggio.

Iniziate rimuovendo il cerchio, apritelo e toglietelo, poi rimuovete la striscia di carta da forno.

Rimuovete delicatamente il fondo e la carta da forno e posizionate il cheesecake su un bel piatto o un vassoio.

Ecco, il nostro cheesecake è pronto per essere gustato.

Si conserverà circa 2 giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Spero che questa ricetta di cheesecake alle ciliegie versione vegana vi piaccia. :-)

Vi auguro un'ottima domenica, golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.