Cakes vaniglia-rabarbaro

Ricetta in video

Ciao golosi!

La stagione del rabarbaro arriva in Svizzera tra qualche giorno!

Avevo voglia di proporvi una ricetta piena di freschezza e dolcezza.

Ecco quindi i miei piccoli cake alla vaniglia, con una composta di rabarbaro e una crema mascarpone.

Per fare 8 mini cake vi servirà:

Composta di rabarbaro

- 400gr di rabarbaro

- 90gr di zucchero di canna

- 2 bacche di vaniglia

Cupcakes vaniglia

- 350gr di purea di mele

- 200gr di farina

- 4gr di sale

- 1gr di lievito in polvere

- 3.5gr di bicarbonato di sodio

- 1 uovo

- 100gr di olio di colza

- 230gr di zucchero di canna

- 2 cucchiaini di aroma vaniglia

Crema mascarpone

- 30gr di zucchero a velo

- 170gr di panna intera

- 170gr di mascarpone

Decorazione

- 5-6 fragole

Preparazione della composta di rabarbaro

Tagliate 400gr di rabarbaro a rondelle di circa 1 cm.

Non è necessario sbucciare il rabarbaro! ;o) Io non pelo mai il mio rabarbaro.

Versate il rabarbaro in una grande ciotola e aggiungete 90gr di zucchero di canna.

Mescolate bene i due ingredienti con un cucchiaio.

Per finire, raschiate 2 bacche di vaniglia e versate i semi di vaniglia nel rabarbaro.

Mettete anche le bacche raschiate nel rabarbaro. Cuoceremo la nostra composta con le bacche in modo che la vaniglia si infonda al meglio.

Lasciate il composto così, a temperatura ambiente, il tempo di preparare l'impasto dei cupcakes.

Cupcakes vaniglia

In una ciotola, versate 200gr di farina e 230gr di zucchero di canna.

Poi pesate 4gr di sale, 1gr di lievito in polvere, 3.5gr di bicarbonato di sodio con un cucchiaio-bilancia.

Aggiungete questi tre ingredienti alla farina e allo zucchero. Poi mescolate il tutto con un cucchiaio.

Aggiungete al composto 350gr di purea di mele, 1 uovo, 100gr di olio di colza e 2 cucchiaini di aroma vaniglia.

Ho usato la purea di mele ma potreste aggiungere un'altra purea (mela-mango, rabarbaro...ecc) secondo i vostri gusti.

Usate olio di colza (o di girasole). Evitate l'olio d'oliva che darebbe troppo sapore alla vostra preparazione.

Sbattete il composto per 10 buoni minuti a velocità media.

Preriscaldate il forno a 160°C, con ventilazione.

Prendete una caraffa, inseritevi una sac à poche da 46 cm e versatevi l'impasto del cake.

Poi prendete uno stampo per mini cake con i pirottini adatti. Scegliete voi il colore. ;o)

Riempite le 8 cavità e infornate i mini cake nel forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti.

Una volta cotti, i mini cake devono essere ben dorati in superficie. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare nello stampo.

Mentre i mini cake cuociono, prepariamo la nostra composta di rabarbaro. Potete vedere che il rabarbaro ha già rilasciato molta acqua.

Composta di rabarbaro

Versate il rabarbaro con il suo succo in un pentolino. Lasciate pure le bacche di vaniglia.

Poi scaldate il composto a fuoco medio-alto per circa 30 minuti, il tempo che il rabarbaro si disfaccia e il liquido evapori.

Otterrete una bella composta di rabarbaro, di un bel rosa vivace.

Mettetela in frigo (o nel congelatore se siete di fretta) per farla raffreddare.

Una volta che i mini cake e la composta sono ben freddi, è il momento di passare al montaggio.

Personalmente ho messo la composta e i mini cake nel congelatore per una trentina di minuti per risparmiare tempo.

Con l'aiuto di un coltello molto sottile, tagliate un rettangolo al centro del mini cake.

Siate generosi, tagliate abbastanza cake per poi poter mettere molta composta. ;o) Ma non mangiate il cake tagliato! Per il momento, tenetelo da parte.

Qui ho potuto mettere due bei cucchiaini di composta in ogni mini cake.

Poi riprendete il pezzo che avevate tagliato e tenete solo il coperchio tagliando l'eccesso di cake.

Posizionate il coperchio sul mini cake. Nessuno se ne accorgerà. ;o)

Questa volta potete mangiare i ritagli di cake.

Crema mascarpone

In una grande ciotola, versate 170gr di panna intera, 170gr di mascarpone e 30gr di zucchero a velo.

Poi montate il composto fino a ottenere un becco d'uccello. Attenzione a non montare troppo la vostra crema. Monto sempre la mia crema a velocità media per evitare che si straccia e per renderla più areata.

Una volta montata la crema, versatela in una sac à poche da 40 cm, con una bocchetta St-honoré da 9 mm.

Decorate i mini cake con la crema mascarpone. Poi guarnite secondo i vostri gusti. Qui ho usato 5-6 fragole tagliate per una bella decorazione.

So già in anticipo che mi attirerò delle critiche con le fragole in aprile. La mia risposta è quindi la seguente: nessun obbligo di usare le fragole come decorazione! Siete liberi di decorare diversamente. ;o)

Ed ecco i miei mini cake vaniglia-rabarbaro.

Il rabarbaro dà vivacità al nostro cake alla vaniglia!

Spero che la ricetta vi piaccia! ;o)

Vi auguro una buona domenica!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.