Cake pistacchio-albicocca

Ciao golosi!

Vi va una nuova ricetta nello stampo "Kyoto"?

Avevate adorato il nostro cake arancia-pan di spezie fatto in questo bellissimo stampo, quindi per farvi godere questa estate abbiamo creato una ricetta completamente nuova di cake farcito appositamente pensata per la stagione! ;-)

Vi presentiamo il nostro financier al pistacchio farcito con una composta di albicocche, il tutto decorato con una glassa al pistacchio. Sapori che si abbinano meravigliosamente grazie alla dolcezza del pistacchio e alla vivacità dell'albicocca.

Per realizzare questo cake avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Composta di albicocche

- 2gr di pectina NH

- 20gr di zucchero

- 125gr di albicocche

- 1/2 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio d'acqua

Financier al pistacchio

- 60gr di burro

- 3 albumi d'uovo

- 70gr di zucchero

- 75gr di farina di mandorle

- 40gr di pistacchi interi

- 30gr di farina

- 15gr di pistacchi tritati grossolanamente

- 15gr di miele

- 1/2 cucchiaio di aroma al pistacchio

Decorazioni

- 200gr di fondente pasticcero

- 1 cucchiaino di aroma al pistacchio

- 1 albicocca

- Granella di pistacchi

Prima di tutto, prepareremo la composta di albicocche che dovrà raffreddarsi almeno 3 ore in frigorifero.

Composta di albicocche

Iniziate mescolando 2gr di pectina NH con 20gr di zucchero.

Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per pesare con precisione la pectina.

Per evitare i grumi, la pectina deve sempre essere mescolata con lo zucchero prima di essere aggiunta a una preparazione.

Tagliate 125gr di albicocche a pezzi regolari in modo che cuociano uniformemente.

Versatele in un pentolino, aggiungete 1/2 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua.

Aiutatevi con i cucchiai dosatori per aggiungere con precisione il succo di limone e l'acqua.

Fate cuocere le albicocche a fuoco medio fino a ottenere una purea. Aggiungete poi il mix zucchero/pectina.

Portate il tutto a ebollizione per 2 minuti mescolando bene.

È molto importante cuocere il tutto per 2 minuti affinché la pectina possa attivarsi.

Versate la composta in una piccola ciotola e coprite la preparazione a contatto con la pellicola. Mettete il tutto in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo, realizzeremo il financier al pistacchio che sarà la base del nostro cake. :-)

Financier al pistacchio

Iniziate preparando un burro nocciola. Per me, è il passaggio indispensabile per un buon financier.

In un pentolino, versate 60gr di burro e scaldatelo fino a ottenere un bel colore nocciola.

Preriscaldate il vostro forno a 180°C ventilato.

Filtrate il burro nocciola attraverso un colino per eliminare tutti i piccoli residui e tenetelo da parte.

In una grande ciotola, versate 3 albumi d'uovo e 70gr di zucchero poi con la frusta del robot montate il tutto a meringa ben ferma.

Mentre gli albumi montano, versate 40gr di pistacchi interi in un tritatutto e riduceteli in polvere.

Nel nostro negozio online abbiamo questo piccolo tritatutto che sarà perfetto per questo passaggio. :-)

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme: 40gr di farina di pistacchi, 75gr di farina di mandorle e 30gr di farina.

Tritate grossolanamente 15gr di pistacchi. Per farlo, versateli in un sacchetto da freezer e con un grande mattarello tritateli grossolanamente.

Ecco, la nostra meringa è ora ben ferma. Versatevi il mix di ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola.

Attenzione a non smontare gli albumi.

Aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente, 15gr di miele e 1/2 cucchiaio di aroma al pistacchio.

Versate il burro nocciola preparato all'inizio della ricetta.

Mescolate di nuovo delicatamente con la spatola per ottenere un composto ben omogeneo.

Il composto per il financier è ora pronto! Travasatelo in una grande sac à poche per riempire lo stampo in modo preciso.

Prendete lo stampo per cake "Kyoto 800" di Silikomart.

Quest'ultimo è composto da due parti: uno stampo e un tubo che servirà a farcire il cake dopo la cottura.

Rimuovete il tubo e spruzzate entrambe le parti con lo spray antiaderente per non avere brutte sorprese al momento dello sformatura.

Versate il composto per financier nello stampo, fermatevi appena prima del foro dell'inserto.

Posizionate poi il tubo come nella terza foto qui sotto.

Aggiungete il resto del composto.

Lisciate la superficie con una piccola spatola angolata e infornate il tutto per 20 minuti al centro del forno preriscaldato a 180°C ventilato.

Una volta cotto il vostro cake, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare circa 10 minuti a temperatura ambiente.

Rimuovete prima il tubo poi sformate il cake delicatamente.

Capovolgetelo su una griglia di raffreddamento e lasciatelo raffreddare completamente.

Con un coltello, tagliate leggermente il fondo del cake in modo che sia ben piatto.

Una volta che tutti gli elementi sono ben raffreddati, potremo farcire il cake. :-)

Mescolate la composta con un cucchiaio per ammorbidirla poi versatela in una sac à poche.

Appoggiate la sac à poche in una brocca per riempirla in modo preciso.

Farcite il vostro cake con la composta di albicocche.

Riempitelo da entrambi i lati per avere un cake ben farcito ovunque.

Possiamo passare alla decorazione! :-)

Decorazioni

Per questa ricetta abbiamo optato per una decorazione semplice e veloce da realizzare.

Prima di tutto, versate 200gr di fondente pasticcero e 1 cucchiaino di aroma al pistacchio in una piccola ciotola.

Scaldate il tutto nel microonde per 20 secondi a 600Watt. Mescolate bene e versatelo in una sac à poche.

La glassa deve essere sufficientemente liquida (ma non troppo) per poter realizzare la decorazione.

Glassate la superficie del cake in modo da far colare il fondente su ogni lato. L'ideale è fare in modo che le colature non arrivino fino in fondo al cake, sarà più bello.

Terminate la decorazione con qualche spicchio di albicocca e della granella di pistacchi.

Cake terminato, non resta che assaggiarlo! ;-)

Si conserva 3 giorni in frigorifero in una scatola.

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Vi auguro una bellissima domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.