Cake arancia-pan di zenzero

Ciao golosi,

Siamo già a fine ottobre e il Natale si avvicina a grandi passi.

Vi propongo di fare il pieno di spezie con un delizioso cake dai profumi invernali.

Avete già provato il nostro stampo per cake con insert "Kyoto 800"? È davvero fantastico! :-)

Grazie a questo stampo, ho preparato un delizioso cake alle spezie per pan di zenzero farcito con una ganache all'arancia, il tutto ricoperto di una glassa rocher al cioccolato al latte e nocciole. Una ricetta ultra confortante!

Per realizzare questo cake, avrete bisogno di:

Ganache montata all'arancia

- 1 foglio di gelatina

- 3 arance piccole (o 2 arance grandi)

- 1/2 cucchiaino di aroma all'arancia

- 40gr di cioccolato bianco

- 150gr di panna intera

Cake alle spezie per pan di zenzero

- 85gr di burro (a temperatura ambiente)

- 80gr di zucchero

- 3 uova

- 85gr di nocciole tritate

- 70gr di farina

- 3gr di lievito in polvere

- 2 cucchiai di spezie per pan di zenzero

Glassa rocher

- 185gr di cioccolato al latte

- 50gr di cioccolato al latte

- 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero

- 65gr di olio di colza

- 65gr di nocciole caramellate

Decorazioni

- 1 arancia

- Perle di cioccolato al latte

Prima di tutto, realizzeremo la ganache montata all'arancia, poiché deve raffreddarsi almeno una notte in frigo.

Ganache montata all'arancia

Iniziate ammorbidendo 1 foglio di gelatina in una brocca d'acqua fredda.

In un pentolino, versate 150gr di panna intera, poi grattugiate la scorza di 3 arance (se le vostre arance sono grandi, usatene solo 2).

Per grattugiare i miei agrumi, uso sempre la grattugia microplane. È fantastica sia per il salato che per il dolce.

Aggiungete 1/2 cucchiaino di aroma all'arancia. Questo esalterà il sapore dell'arancia nella ganache. Mettete da parte il composto mentre prepariamo il resto della ricetta.

Spremete 65gr di succo d'arancia (circa 2 arance).

Mettete da parte il succo d'arancia in una brocca.

In una ciotola, versate 40gr di cioccolato bianco e scaldatelo nel microonde per 30 secondi a 600Watt. Non sarà completamente sciolto, è normale. Finirà di sciogliersi con l'aggiunta della panna calda.

Portate a ebollizione il composto di panna, scorze e aroma.

Una volta a ebollizione, togliete dal fuoco e aggiungete il foglio di gelatina ben strizzato. Mescolate bene affinché la gelatina si incorpori al composto.

Versate la panna calda sul cioccolato bianco in 3 volte. Mescolate bene ogni volta che ne aggiungete.

Una volta aggiunta tutta la panna e il cioccolato completamente sciolto, versate i 65gr di succo d'arancia spremuto all'inizio della ricetta e mescolate di nuovo con la frusta.

Per ottenere una bella ganache liscia, frullate la ganache con un mixer a immersione.

Coprite poi con pellicola alimentare a contatto. Questo eviterà che si formi una pellicina in superficie.

Conservate la ganache all'arancia per una notte in frigo. Se non rispettate il tempo di riposo in frigo, la vostra ganache si separerà nel momento in cui la monterete con la frusta.

Cake alle spezie per pan di zenzero

Circa 20 minuti prima di iniziare la preparazione, tirate fuori 85gr di burro dal frigo.

In una grande ciotola, versate i 85gr di burro a temperatura ambiente, poi aggiungete 80gr di zucchero.

Con la frusta del vostro mixer, montate il burro e lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima. Il composto si schiarirà.

Preriscaldate il forno a 160°C, ventilato.

In una brocca, rompete 3 uova, questo faciliterà l'aggiunta successiva.

Quando il nostro composto è ben montato, aggiungete le uova poco alla volta. Lasciate il mixer alla velocità minima mentre aggiungete le uova.

Una volta aggiunte tutte le uova, aumentate la velocità del mixer alla velocità media e mescolate ancora per 30 secondi.

Ora aggiungeremo gli ingredienti secchi. Iniziate versando 85gr di nocciole tritate e 70gr di farina.

Aggiungete 3gr di lievito in polvere. Per pesare con precisione il lievito, aiutatevi con il cucchiaio bilancia.

Come avrete già notato, è uno dei miei utensili preferiti in cucina. ;-)

Terminate aggiungendo 2 cucchiai di spezie per pan di zenzero. Aiutatevi con i cucchiai dosatori per aggiungere le spezie con precisione.

Sempre con la frusta, mescolate il tutto 30 secondi a velocità media.

Ecco, il nostro impasto per cake è pronto.

Utilizzeremo lo stampo "Kyoto 800" di Silikomart.

Trovo bello avere un insert al centro per poter farcire il cake e dare così un po' di freschezza. In questa ricetta, sarà farcito con la ganache montata all'arancia che abbiamo preparato in precedenza.

Per assicurare lo sformaggio, è importante spruzzare lo stampo e l'insert con lo spray antiaderente.

Vi consiglio di rimuovere l'insert e di spruzzarlo separatamente per essere sicuri che lo spray sia distribuito ovunque. Così, zero problemi! :-)

Versate una parte dell'impasto per cake nello stampo, fermatevi appena prima del foro dell'insert.

Posizionate poi il tubo come nella mia terza foto qui sotto.

Aggiungete il resto dell'impasto.

Livellate la superficie con una piccola spatola angolata e infornate il cake per 40 minuti al centro del forno preriscaldato a 160°C, ventilato.

Dopo 40 minuti in forno, verificate la cottura del cake infilando un coltello al centro.

Se la lama del coltello esce asciutta, il cake è cotto. In caso contrario, lasciatelo in forno per altri 2-3 minuti.

Una volta cotto il cake, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare circa 10 minuti a temperatura ambiente.

Rimuovete prima il tubo poi sformate il cake.

Appoggiate il cake su una griglia di raffreddamento e lasciatelo raffreddare completamente.

Una volta il cake completamente raffreddato, potremo farcirlo.

Versate la ganache all'arancia in una grande ciotola e con la frusta del vostro mixer, montate la ganache a velocità media.

Deve avere la consistenza di una chantilly. Attenzione, monta rapidamente quindi tenetela d'occhio per evitare che si separi.

Una volta montata la ganache, posizionate un sac à poche in una brocca per riempirlo facilmente e versateci il composto.

Tagliate la punta del sac à poche con un paio di forbici.

Farcite il vostro cake con la ganache all'arancia.

Battete delicatamente il cake affinché la ganache si distribuisca completamente nell'insert.

Vi rimarrà della ganache per la decorazione del cake. Conservatela in frigo.

Mettete il cake nel congelatore per 15 minuti affinché sia ben freddo per la glassatura.

Nel frattempo, preparate la glassa rocher.

Glassa rocher

Ricopriremo il nostro cake con una glassa rocher alle nocciole, cioccolato al latte e spezie per pan di zenzero.

Per farlo, versate 185gr di cioccolato al latte in una ciotola e mettete il tutto nel microonde a 600Watt per 30 secondi. Mescolate bene poi rimettetelo per altri 30 secondi nel microonde. Il vostro cioccolato deve raggiungere i 43-45°C.

Verificate la temperatura con il termometro a infrarossi. È perfetto per lavorare il cioccolato. :-)

Una volta il cioccolato alla giusta temperatura, aggiungete 50gr di cioccolato al latte, mescolate bene e lasciate sciogliere le pistole.

Ecco, il nostro cioccolato è completamente sciolto.

Aggiungete 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e mescolate.

Versate 65gr di olio di colza nel cioccolato e mescolate bene per incorporare tutto l'olio.

Per dare croccantezza alla glassa, aggiungeremo ancora 65gr di nocciole caramellate al composto cioccolato/olio. Mescolate di nuovo poi trasferite la glassa in una grande brocca.

Si parte con la glassatura del cake!

Tirate fuori il dolce dal congelatore e appoggiatelo su una griglia. Ricordatevi di mettere un piatto sotto per raccogliere la glassa in seguito. ;-)

Versate la glassa rocher sul cake, assicuratevi che ce ne sia ovunque.

Lasciate sgocciolare la glassa per qualche istante poi spostate il cake su un vassoio, aiutandovi con una grande spatola angolata.

Mettete il vostro cake in frigo per circa 15 minuti affinché la glassa si solidifichi.

Se desiderate riutilizzare la glassa rocher per una ricetta futura, è del tutto possibile! Basta trasferirla in un contenitore ermetico :-) La glassa rocher si conserva circa 2 settimane a temperatura ambiente.

Per decorare il nostro cake con classe, recupereremo il resto della ganache montata all'arancia.

Per farlo, inserite una bocchetta St-Honoré da 9 mm in un grande sac à poche e versateci il resto della ganache.

Decorate la ganache formando un'onda sul vostro cake.

Aggiungete qualche perla di cioccolato al latte.

Aiutatevi con una pinzetta di precisione per posizionare le decorazioni.

Per il tocco finale, terminate con delle fettine d'arancia.

Ecco, il nostro cake dai sapori natalizi è pronto.

Si conserverà 3 giorni in frigo in un contenitore ben chiuso.

Spero che questa nuova ricetta vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.