Brioche salata

Ciao golosi,

Cosa c'è di meglio per iniziare l'anno con una ricetta facile da realizzare?

Vi proponiamo una brioche morbida, farcita con cipolle caramellate e pancetta grigliata. Perfetta per gli amanti del brunch o per accompagnare una zuppa confortante nelle fredde giornate invernali.

L'impasto della brioche è stato ispirato dalla ricetta del celebre chef pasticcere Christophe Michalak. Avevamo già reinterpretato la sua ricetta in versione dolce per i nostri Pitch fatti in casa e questa volta abbiamo deciso di darle un twist salato. ;-)

Per realizzare questa brioche in uno stampo a cerniera da 28 cm, avrete bisogno di:

- 150gr di cipolle

- 170gr di pancetta

- 280gr di latte

- 400gr di farina

- 22gr di lievito fresco

- 74gr di olio di colza

- 10gr di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di panna intera

Iniziamo la ricetta!

Prima di tutto, facciamo rosolare le cipolle e la pancetta.

Tagliate a dadini 150gr di cipolle.

Scaldate un po' d'olio in una padella.

Versate le cipolle tagliate e poi 170gr di pancetta. Lasciate rosolare il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti finché le cipolle diventano traslucide e la pancetta è grigliata.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in frigo mentre preparate l'impasto della brioche.

Per iniziare l'impasto della brioche, scaldate 280gr di latte nel microonde per 30 secondi a 600Watt. Deve essere tiepido, massimo 35°C.

In una ciotola grande, versate 400gr di farina e sbriciolate 22gr di lievito fresco.

Aggiungete il latte precedentemente scaldato, 74gr di olio di colza e 10gr di zucchero.

Con il gancio del vostro robot, impastate per 5 minuti a velocità 1.

Aggiungete poi 1 cucchiaino di sale. È importante aggiungere il sale in questo momento e non all'inizio della ricetta, perché se è a diretto contatto con il lievito, ne perderà l'effetto e la brioche non lieviterà.

Impastate di nuovo 5 minuti a velocità 1, poi 5 minuti a velocità 2 per dare elasticità all'impasto.

Una volta ottenuto un bell'impasto liscio ed elastico, aggiungete la pancetta e le cipolle rosolate all'inizio della ricetta e mescolate a velocità 1 per un minuto per ottenere un bell'impasto.

Formate una bella palla nella ciotola e coprite il tutto con un canovaccio umido.

Lasciate lievitare l'impasto 1h30 a temperatura ambiente.

Dopo 1h30 di lievitazione, l'impasto è ben lievitato. Sgonfiatelo dando 2-3 pugni.

Adagiate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Pesate delle piccole porzioni di impasto di circa 65gr ciascuna.

Arrotondate ogni porzione di impasto.

Aiutatevi con il nostro video esplicativo per arrotondare bene i vostri panetti.

Una volta formati tutti i panetti, prendete uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro. Spruzzatelo con lo spray antiaderente in modo che nulla si attacchi dopo la cottura.

Disponete le palline formate all'interno dello stampo. Coprite lo stampo con un canovaccio umido e lasciate lievitare di nuovo 1 ora a temperatura ambiente.

10 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Preparate poi la doratura. Per farlo, separate il bianco dal tuorlo di un uovo.

Tenete il tuorlo, non utilizzeremo il bianco per questa ricetta, ma si congela benissimo per le vostre preparazioni future.

Mescolate 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di panna intera.

È trascorsa 1h, la brioche è ben lievitata. Spennellatela con la doratura.

Infornatela al centro del forno preriscaldato per 30 minuti.

Ecco, abbiamo una bella brioche ben dorata.

Rimuovete il bordo dello stampo e poi il fondo, lasciate raffreddare la brioche su una griglia a temperatura ambiente.

Ed ecco il risultato, una bella brioche salata!

Ha riscosso il consenso unanime di tutto il team Cakelicious! :-P

Da gustare tiepida o fredda, si conserva 2 giorni ben avvolta.

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.