Brioche

Ciao golosi!

Da tanto tempo avevo voglia di fare una brioche, ma una brioche un po' speciale. :o)

Non so se avete già sentito parlare delle brioche giapponesi che sono ultra soffici. Fanno un Tangzhong (un mix di farina e acqua riscaldato a 62°C). In breve! Tutto questo per dirvi che ho usato una ricetta di brioche Butchy proveniente direttamente dalla Germania e ci ho aggiunto un tocco dal Giappone per ottenere una brioche ultra soffice. :o)

Per realizzare questa brioche, vi servirà:

Tangzhong

- 11gr di farina

- 50gr d'acqua

Brioche

- 290gr di farina

- 1/4 cucchiaino di sale

- Tangzhong

- 35gr di zucchero

- 1 uovo

- 10gr di lievito fresco

- 100gr di panna acida

Questa ricetta deve essere preparata in 2 giorni per permettere al nostro Tangzhong di svilupparsi.

Il 1° giorno:

Inizieremo preparando il nostro Tangzhong. :o)

Il principio è quello di scaldare farina e acqua a 62°C e poi mettere questo composto in frigo per 1 notte o 24h.

In questo modo, il glutine potrà svilupparsi e la vostra brioche sarà incredibile!

Versate 11gr di farina e 50gr d'acqua in un pentolino e scaldate il tutto a 62°C mescolando con una frusta. Il termometro è indispensabile per questa fase.

Il vostro composto si addenserà, un po' come una crema pasticcera.

Ritirate il Tangzhong dal fuoco e versatelo in una ciotola. Mettete un foglio di pellicola trasparente sopra e conservate il vostro Tangzhong in frigo per una notte.

Il secondo giorno:

In una ciotola, versate 290gr di farina e 1/4 di cucchiaino di sale. Usate i cucchiai graduati per maggiore precisione.

Mescolate i due ingredienti con un cucchiaio. Questo passaggio è molto importante affinché il sale non sia a contatto diretto con il lievito in seguito.

A volte ho clienti che mi dicono che una delle mie ricette non ha funzionato… La maggior parte delle volte è perché il sale non è stato mescolato alla farina ed è stato a contatto diretto con il lievito…

Aggiungete poi il vostro composto di Tangzhong, 1 uovo, 35gr di zucchero, 10gr di lievito fresco e 100gr di panna acida.

Impastate il vostro impasto per 10-15 minuti a velocità media con il gancio.

È importante affinché la vostra brioche si sviluppi bene in seguito.

Formate una bella palla sul fondo della vostra ciotola.

Coprite la vostra brioche con un canovaccio umido. Lasciatela lievitare per 1h30-2h a temperatura ambiente.

Una volta che il vostro impasto per brioche è raddoppiato, è il momento di sgonfiarlo. Date 2-3 pugni affinché si sgonfi.

Questo passaggio è importante affinché, durante la seconda lievitazione, possa svilupparsi uniformemente.

Si vede chiaramente che quando si colpisce l'impasto si sgonfia e perde aria. :o)

Munirsi di una teglia forata, un tappetino in silicone, un cerchio estensibile e uno spray antiaderente.

Regolate il vostro cerchio estensibile a 20 cm, poi spruzzate i bordi del vostro cerchio. Non è necessario spruzzare il tappetino, solo il cerchio.

Pesate dei pezzi di circa 48-50gr. Ne otterrete 11.

Formate una pallina tra le mani. Poggiatela sul piano di lavoro. Con la mano, imprigionate la pallina, senza toccarla troppo. Mantenete uno spazio aperto tra il pollice e l'indice. Fate dei cerchi sul piano di lavoro in modo da far ruotare la pallina e darle una forma ben rotonda.

Questa tecnica vi darà palline ultra rotonde. :o)

Posizionate le vostre 11 palline nel cerchio distanziandole un po'.

Mettete il tutto nel vostro forno freddo per circa 1h. Dopo 1 ora, si vede chiaramente che le nostre palline sono più che raddoppiate. :o)

Tirate fuori dal forno, poi preriscaldate il vostro forno a 150°C, ventilato.

Per questa ricetta, non abbiamo bisogno di spennellare la nostra brioche con un uovo. Sarà bella così.

Infornate la vostra brioche a 150°C per 28-30 minuti.

Tiratela fuori dal forno, sarà ben dorata in superficie.

All'uscita dal forno, spolveratela con un po' di zucchero a velo e sformatela affinché non continui a cuocere con il cerchio.

Ed ecco la mia brioche giapponese-tedesca. :o)

Spero che questa nuova ricetta vi piaccia! Devo nasconderla appena esce dal forno se non voglio che venga mangiata in 5 minuti!

Una delizia, ultra soffice e golosa!

Vi auguro una buona domenica!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.