Brioche alle ciliegie

Ciao golosi!

Questa settimana vi propongo una ricetta di brioche alle ciliegie e al cioccolato. :o)

Una ricetta perfetta per l'estate, sia per una merenda che per una colazione.

Ecco le mie 2 brioches!

Ne ho fatta una in uno stampo da cake da 26 cm di lunghezza e l'altra in uno stampo da crostata da 22 cm a forma di corona.

Per fare 2 brioches avrai bisogno di:

Brioche

- 120gr di latte

- 27gr di acqua

- 5gr di lievito

- 325gr di farina

- 1/4 cucchiaino di sale

- 50gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia

- 2 uova

- 60gr di burro

Composta di ciliegie

- 490gr di ciliegie fresche

- 80gr di zucchero di canna

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 30gr di acqua

- 20gr di succo di limone

- 2gr di agar-agar

- 50gr di gocce di cioccolato

- 1 stampo da cake estensibile e/o uno stampo da crostata da 22 cm

Impasto per brioche

In una ciotola, versate 120gr di latte e 27gr di acqua. Scaldate questi due ingredienti nel microonde a 600Watt per 30 secondi.

Poi pesate 5gr di lievito secco con il cucchiaio-bilancia e versate il lievito nel latte tiepido.

Attenzione, il latte deve essere tiepido e non bollente. Altrimenti il lievito rischia di morire.

In una grande ciotola, versate 325gr di farina bianca e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate i due ingredienti con un cucchiaio.

Fate un buco al centro della farina e versateci 50gr di zucchero, il latte/lievito e 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia.

Aggiungete ancora 1 uovo.

Poi impastate il tutto per qualche minuto (1-2 minuti max). Solo il tempo necessario perché l'impasto cominci a formarsi.

Non lasciatelo diventare una bella palla. Fermatevi prima, come nella foto N°3.

Infine, aggiungete 60gr di burro all'impasto e impastatelo per 10 minuti a velocità media.

Una volta trascorsi i 10 minuti, formate una bella palla nella ciotola e copritela con un panno umido.

Lasciate lievitare l'impasto 1h30-2h a temperatura ambiente.

Composta di ciliegie

Mentre il nostro impasto lievita, prepariamo la composta di ciliegie.

Iniziate a snocciolare 490gr di ciliegie.

Qui mi sono aiutata con una cannuccia di plastica (riutilizzabile). Questa tecnica è velocissima e pratica.

Tagliate 240gr di ciliegie in 4, come nella foto N°2.

Conservate i 250gr rimanenti. Li useremo più tardi.

In un piccolo pentolino, versate 80gr di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 30gr di acqua, 20gr di succo di limone e 2gr di agar-agar.

Per il succo di limone, ho usato succo di lime Alnatura (Migros).

E per l'agar-agar, attenzione! Bisogna essere molto precisi nel dosaggio. Vi consiglio di usare il cucchiaio-bilancia, perché se mettete troppo agar-agar otterrete una gelatina troppo soda... L'agar-agar è potentissimo. :o)

Scaldate il tutto a fuoco medio fino a ebollizione.

Una volta che il composto bolle, lasciate cuocere 2 minuti affinché le ciliegie si ammorbidiscano e l'agar-agar possa agire in seguito.

Togliete dal fuoco e versate in una ciotola per far raffreddare il composto.

Vi consiglio di coprire la ciotola con della pellicola trasparente. Personalmente l'ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che il vostro impasto ha raddoppiato di volume, sgonfiatelo battendoci sopra con il pugno.

Poi mettetelo in frigo per 30 minuti almeno (può restare una notte in frigo senza problemi). In questo modo sarà più facile da lavorare.

Tagliate i 250gr di ciliegie rimanenti in piccoli pezzi (6 o 8 pezzi per ciliegia).

Come detto sopra, ho fatto due tipi di brioche. Una brioche in uno stampo da cake da 26 cm e un'altra brioche a forma di corona fatta in uno stampo da crostata da 22 cm.

Dividete quindi il vostro impasto in due. Otterrete due panetti da 315gr circa. Mettete uno dei due panetti in frigo mentre vi occupate del primo.

Stendete il vostro primo panetto in un rettangolo/ovale di circa 35 x 25 cm con l'aiuto di un grande mattarello.

Mescolate leggermente la vostra composta di ciliegie. Se si è già un po' solidificata non è un problema.

Versate metà della composta sul vostro impasto e distribuitela bene.

Poi aggiungete metà delle ciliegie tagliate e 25gr di gocce di cioccolato.

Per questa ricetta ho usato gocce di cioccolato fondente, ma se preferite potete tranquillamente usare gocce di cioccolato al latte.

Arrotolate il vostro impasto nel senso della lunghezza. Poi tagliate questo rotolo in due con un buon coltello.

Prendete uno stampo da cake regolabile a 26 cm di lunghezza e uno spray antiaderente.

Spruzzate generosamente lo stampo. Per sicurezza, potete anche mettere un foglio di carta forno sul fondo dello stampo. Personalmente ho fatto senza, ma lo sformatura è stata un po' difficile.

Poi intrecciate i vostri due mezzi rotoli lasciando le ciliegie ben in vista sopra (come nella mia foto N°3).

Mettete la brioche nello stampo da cake e copritela con un panno umido. Lasciate lievitare la brioche 20 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, scaldate il forno a 160°C, modalità ventilata.

Passiamo alla mia seconda brioche in versione corona. :o)

Prendete uno stampo da crostata da 22 cm. Spruzzatelo con lo spray antiaderente e mettete un foglio di carta forno sul fondo dello stampo.

Poi pesate 8 panetti da 35-40gr ciascuno.

Stendete ogni panetto sottilmente. Poi farcite i panetti con la composta, le ciliegie fresche e le gocce di cioccolato.

Piegate i rotolini in due nel senso della lunghezza, poi avvolgeteli per ottenere dei bei fiori.

Disponete tutti i vostri fiori nello stampo da crostata.

Poi mettete una piccola ciotola o una tazza da caffè al centro dello stampo. In questo modo la forma a corona resterà bella, anche dopo la cottura.

Mettete un panno umido e lasciate lievitare 20 minuti.

Infornate le vostre 2 brioches nel forno preriscaldato a 160°C, modalità ventilata per 35-40 minuti per il cake e 30-35 minuti per la corona.

Personalmente le ho cotte separatamente. Prima il cake e poi la corona.

E lasciate la piccola ciotola al centro della corona durante la cottura.

Ecco fatto! Una brioche di stagione ultra golosa. :o)

Potete naturalmente fare due brioches cake o due brioches corona invece di fare una di ciascuna.

Si conserva 1-2 giorni max a temperatura ambiente in una scatola di cartone o di metallo.

Spero che proverete questa nuova ricetta.

Buona domenica.

Karin

P.S.: Tutti i materiali usati si trovano in fondo alla ricetta.