Bretzel fatti in casa

Ciao golosi,

Alcune persone non osano cimentarsi nella preparazione dei bretzel fatti in casa... Probabilmente a causa della salamoia.

Cos'è la salamoia? È un miscuglio di acqua e bicarbonato che conferisce quel sapore così particolare ai bretzel e dona loro anche un bel colore bruno e dorato.

E sapete cosa? È semplicissimo da fare! :o)

Certo, i puristi mi diranno che in panetteria si usa un idrossido di sodio corrosivo (chiamato anche soda caustica) e non il bicarbonato... Ma questo prodotto è molto aggressivo e può essere pericoloso se non viene maneggiato con cautela. Quindi preferisco proporvi una ricetta adattata per uso domestico che non presenta alcun rischio.

Pronti? Ecco i miei bretzel fatti in casa.

Per 10 bretzel, vi occorre:

Impasto per bretzel

- 1 cubetto di lievito fresco (oppure 7gr di lievito secco)

- 150gr di acqua

- 150gr di latte intero

- 500gr di farina

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 50gr di burro

- Sale grosso

Salamoia

- 1L di acqua bollente

- 3 cucchiai di bicarbonato di sodio

Impasto per bretzel

Per prima cosa, prepareremo il lievitino.

Per farlo, scaldate 150gr di latte intero nel microonde a 600Watt per 30 secondi. Attenzione! Il latte deve essere tiepido e non bollente. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

In un'altra ciotola, sbriciolate 1 cubetto di lievito e aggiungete 2 cucchiai di farina (presi dai 500gr di farina) e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate con un cucchiaio.

Aggiungete ancora 3 cucchiai di latte tiepido (presi dai 150gr di latte tiepido) e mescolate di nuovo il tutto con un cucchiaio. Ecco un mini lievitino express. :o)

Coprite il vostro lievitino con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Se cercate una pellicola trasparente di ottima qualità, vi consigliamo davvero quella del nostro assortimento. È dotata di un supporto molto pratico per tagliarla. Qui ormai usiamo solo quella.

Mentre il lievitino riposa, potete già sciogliere 50gr di burro nel microonde a 600Watt per circa 30 secondi e lasciarlo raffreddare.

Dopo i 20 minuti di riposo, il vostro lievitino avrà lavorato bene! Avrà raddoppiato di volume.

Versate il resto della farina (500gr meno i 2 cucchiai messi in precedenza) in una grande ciotola e formate un pozzo.

Versateci il lievitino e impastate l'impasto con il gancio impastatrice a velocità 1 o 2.

Durante la lavorazione che durerà circa 5 minuti, aggiungete poco a poco il resto del latte, 150gr di acqua e i 50gr di burro fuso.

Trascorsi i 5 minuti, aggiungete ancora 1 cucchiaino di sale e continuate ad impastare alla stessa velocità per altri 5-10 minuti o fino ad ottenere un impasto morbido.

L'impasto è pronto quando riuscite a stenderlo e si forma una pellicola sottile senza che si strappi.

Una volta pronto l'impasto, formate una palla, mettetela nella ciotola e copritela con un canovaccio umido. Lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. L'impasto deve raddoppiare di volume.

Una volta lievitato l'impasto, dividetelo in 10 pezzi da circa 85gr ciascuno con l'aiuto di un tarocco.

Lavorate l'impasto in modo che la superficie sia il più liscia possibile. Posizionate le cuciture verso il basso in modo che un lato sia liscio e l'altro con le cuciture.

Poi arrotolate i pezzi di impasto in filoncini di circa 30-35 cm di lunghezza. Rendeteli molto sottili alle estremità e un po' più spessi al centro.

Si comincia con la formatura! :o)

Prendete le due estremità del vostro filoncino e incrociatele due volte una sull'altra.

Riprendete le due punte e ripiegate sul bretzel premendo leggermente. Ecco un bel bretzel! :o)

Girate il bretzel in modo da non vedere le cuciture.

Per aiutarvi, ecco un video in cui vi mostriamo la formatura di un bretzel.

Una volta formati tutti i bretzel, disponeteli su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato. Assicuratevi di distanziarli bene sulla teglia.

Lasciate lievitare i bretzel per 15 minuti a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio umido.

Preriscaldate il forno a 220 °C, calore sopra/sotto.

Dopo 15 minuti, i bretzel devono essere ben gonfi.

Salamoia

Ora prepareremo la salamoia.

Per farlo, portate a ebollizione 1 litro d'acqua e versatela in un grande recipiente poco profondo.

Aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato di sodio.

Mescolate brevemente il tutto con una frusta.

Poi immergete i bretzel (il lato bello) nella salamoia per circa 30 secondi.

Non è necessario girarli nella salamoia. Immergete solo il lato bello.

Scolateli e rimetteteli sulla teglia da forno (cuciture verso il basso).

Se lo desiderate, cospargete i bretzel di sale grosso.

Ho provato a incidere la parte più spessa dei bretzel con un coltello da incisione ma il risultato non era proprio soddisfacente...

Penso di non aver tagliato abbastanza in profondità e il fatto che il coltello sia destinato ai destrimani non ha certamente migliorato le cose per me che sono mancina. ;-)

Normalmente questo dona un bel effetto marmorizzato ai bretzel quindi vi consiglio comunque di farlo a casa vostra. :o)

Cuocete i bretzel per 20 minuti a 220°C, calore sopra/sotto.

Ecco dei bellissimi bretzel croccanti al punto giusto!

Spalmateli con burro o farciteli per una versione sandwich. È una delizia! :o)

Potete conservare i bretzel appena sfornati a temperatura ambiente per due giorni in una cassetta del pane. Però non conservateli insieme ad altri pani perché il sale sui bretzel assorbe l'umidità e i vostri pani rischiano di seccarsi più in fretta.

Potete anche congelare i vostri bretzel in un sacchetto ermetico e conservarli fino a 4 mesi nel congelatore.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! :o)

Vi auguro una buona domenica!

Jenny

P.S.: Troverete tutto il materiale utilizzato in fondo alla ricetta.