Biscotti alle nocciole

Monta 70 g di burro con 15 g di zucchero in una Ciotola da cucina.

Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 75 g di nocciole macinate e 2 cucchiai di acqua fredda e monta ancora qualche secondo, fino a ottenere un composto liscio.

Togli la Frusta, aggiungi 80 g di farina e mescola al massimo 10 secondi con la foglia (K). Non di più: altrimenti l'impasto si gonfia troppo durante la cottura.

Togli l'impasto dalla ciotola con il raschietto e mettilo tra due fogli di carta da forno. Tieni pronti il grande Mattarello e gli anelli distanziatori.

Stendi l'impasto nel modo più uniforme possibile e mettilo nel congelatore per 15 bis 20 minuti: in seguito sarà molto più facile da lavorare. Dopo circa 15 minuti togli il foglio di carta da forno superiore.

Preriscalda il forno a 180 °C con aria ventilata. Togli l'impasto dal congelatore e ritaglia dei cuori di 5 × 3,5 cm: nel mio caso sono venuti 25 bis 26 pezzi. Appoggiali su una teglia forata con tappetino forato e cuocili per 15 minuti a 180 °C, finché non diventano dorati.

Sciogli 80 g di cioccolato nel microonde a 500 watt per 1 a 2 minuti e mescola una o due volte nel frattempo, così non diventa troppo caldo. Aggiungi poi 27 g di cioccolato non sciolto e mescola finché anche questo si è sciolto, senza continuare a scaldare. Il cioccolato al latte va bene quanto quello fondente.

Aggiungi 6 a 7 g di olio di colza e mescola bene. L'olio rende il cioccolato più fluido e i biscotti si immergono più facilmente.

Metti della carta da forno sotto una griglia da pasticceria, così il cioccolato non gocciola dappertutto. Immergi i cuori per metà, cospargi subito il lato al cioccolato con nocciole caramellate e posali sulla griglia. Il cioccolato si rapprende a temperatura ambiente in 1 a 2 ore, oppure, più in fretta, in 15 a 20 minuti nel congelatore su carta da forno.