Haselnussguetzli

Schlage 70 g Butter mit 15 g Zucker in einer Rührschüssel auf.

Gib 1/2 TL Salz, 75 g gemahlene Haselnüsse und 2 EL kaltes Wasser dazu und schlage alles noch einige Sekunden auf, bis die Masse glatt ist.

Nimm den Schneebesen heraus, gib 80 g Mehl dazu und mische höchstens 10 Sekunden mit dem K-Blatt. Nicht länger: Sonst quillt der Teig beim Backen zu stark auf.

Nimm den Teig mit dem Horn aus der Schüssel und lege ihn zwischen zwei Blätter Backpapier. Halte den grossen Ausrollstab und die Ausrollhilfen bereit.

Rolle den Teig so gleichmässig wie möglich aus und lege ihn 15 bis 20 Minuten in den Tiefkühler – danach lässt er sich viel leichter verarbeiten. Nach etwa 15 Minuten ziehst du das obere Backpapier ab.

Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Nimm den Teig aus dem Tiefkühler und steche Herzen von 5 × 3,5 cm aus – bei mir wurden es 25 bis 26 Stück. Lege sie auf ein Lochblech mit Lochmatte und backe sie 15 Minuten bei 180 °C, bis sie goldbraun sind.

Schmilz 80 g Schokolade in der Mikrowelle bei 500 Watt für 1 bis 2 Minuten und rühre zwischendurch ein- bis zweimal um, damit sie nicht zu heiss wird. Gib dann 27 g ungeschmolzene Schokolade dazu und rühre, bis auch die geschmolzen ist – ohne weiter zu erhitzen. Milchschokolade geht genauso gut wie Zartbitter.

Gib 6 bis 7 g Rapsöl dazu und rühre gut durch. Das Öl macht die Schokolade flüssiger, und die Guetzli lassen sich leichter eintauchen.

Lege Backpapier unter ein Kühlgitter, dann tropft die Schokolade nicht überall hin. Tauche die Herzen zur Hälfte ein, bestreue die Schokoladenseite sofort mit karamellisierten Haselnüssen und lege sie auf das Gitter. Die Schokolade wird bei Raumtemperatur in 1 bis 2 Stunden fest – oder, schneller, in 15 bis 20 Minuten im Tiefkühler auf Backpapier.