Bignè all'aglio orsino

Ciao golosi,

La primavera è finalmente arrivata. Tra i tesori della stagione, l'aglio orsino si distingue per il suo gusto delicatamente agliato e il suo colore vibrante. Raccolto nei sottoboschi dai primi giorni di sole, esalta numerose ricette.

Sul nostro blog, avete già potuto scoprire la ricetta del rotolo all'aglio orsino e quella della torta salata asparagi-aglio orsino che avete adorato!

Oggi vi proponiamo una nuova ricetta per valorizzare questa erba: dei bignè salati a forma di fiore, farciti con una morbida crema alla ricotta e all'aglio orsino.

Un boccone primaverile ideale per un aperitivo fresco e saporito.

Si parte con la ricetta!

Per realizzare 16 bignè a forma di fiore, avrete bisogno di:

Craquelin all'aglio orsino

- 30gr di burro

- 40gr di farina

- 40gr di parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

- 5 foglie di aglio orsino

Pasta bignè

- 62gr di latte

- 62gr di acqua

- 55gr di burro

- 2 pizzichi di sale

- 1 pizzico di zucchero

- 70gr di farina

- 2 uova

Pesto all'aglio orsino

- 13gr di mandorle a lamelle

- 25gr di aglio orsino

- 13gr di parmigiano grattugiato

- 35gr di olio d'oliva

Crema all'aglio orsino e ricotta

- 250gr di ricotta

- 100gr di Philadelphia

- 60gr di pesto all'aglio orsino

- 5 foglie di aglio orsino

- 5 giri di macinapepe

- 2 pizzichi di sale

Per prima cosa, realizzeremo il craquelin. Questo è essenziale per ottenere dei bignè ben regolari.

Craquelin all'aglio orsino

In una ciotola, versate 30gr di burro, 40gr di farina e 40gr di parmigiano grattugiato.

Aggiungete ancora 1 pizzico di sale e tritate finemente 5 foglie di aglio orsino.

A mano, mescolate bene tutti gli ingredienti per formare una bella palla di pasta.

Una volta ottenuto un bel impasto, posizionatelo su un foglio di carta da forno e copritelo con un altro foglio. Con l'aiuto di un mattarello grande, stendetelo il più sottile possibile.

Mettete il tutto nel congelatore mentre preparate la pasta bignè.

Ora possiamo passare alla realizzazione della pasta bignè.

Pasta bignè

In un pentolino, versate 62gr di latte e 62gr di acqua.

Aggiungete 55gr di burro, 2 pizzichi di sale e 1 pizzico di zucchero.

Scaldate il tutto a fuoco medio affinché il burro si sciolga nel composto liquido.

Una volta raggiunta l'ebollizione, versate 70gr di farina e abbassate a fuoco dolce.

Con un cucchiaio di legno, asciugate l'impasto. Questo passaggio è essenziale affinché i bignè si gonfino durante la cottura.

Mescolate energicamente. Una palla si formerà progressivamente. L'impasto è sufficientemente asciutto quando si stacca dal pentolino e si forma una piccola pellicola sul fondo.

Versate l'impasto in una ciotola. Con l'aiuto della foglia (frusta K), mescolate per circa 30 secondi a velocità 1.

Con una forchetta, sbattete leggermente 2 uova in una brocca, per facilitarne l'incorporazione in seguito.

Preriscaldate il vostro forno a 180°C, ventilato.

Aggiungete le uova poco alla volta lasciando girare il robot a bassa velocità.

Mescolate fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e lucido.

Preparate una sac à poche con una bocchetta rotonda da 12 mm e inseritevi la pasta bignè.

Per riempire la sac à poche in modo ordinato, aiutatevi con una brocca.

Per realizzare 16 piccoli fiori, preparate una teglia forata ricoperta da un tappeto forato con impronte, per avere una forma ben regolare.

Formate 5 piccoli bignè per creare un fiore. Aiutatevi con l'impronta più grande e lasciate il centro del fiore ben vuoto.

È importante che i bignè siano attaccati tra loro, altrimenti rischiano di rompersi durante la farcitura.

Una volta dressata tutta la pasta bignè, tirate fuori il craquelin dal congelatore.

Prendete una bocchetta rotonda da 20 mm e ritagliate dei piccoli cerchi di craquelin con quest'ultima. Posizionate un disco di craquelin su ogni bignè.

Infornate al centro del forno preriscaldato per 20 minuti. Non aprite assolutamente lo sportello prima della fine della cottura, altrimenti i vostri fiori rischiano di sgonfiarsi.

Dopo 20 minuti, i bignè sono ben dorati. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Vi consiglio di prepararli il giorno prima. Una volta completamente raffreddati, chiudeteli bene in un sacchetto zip. Saranno più facili da tagliare.

Ora possiamo preparare la crema per farcire i nostri fiori. Per farlo, inizieremo con la realizzazione di un pesto all'aglio orsino.

Pesto all'aglio orsino

Iniziate tostando 13gr di mandorle a lamelle. Per farlo, preriscaldate il vostro forno a 180°C, ventilato.

Su una teglia forata ricoperta da un tappeto forato, versate le mandorle. Infornate per 12 minuti al centro del forno.

Una volta tostate, lasciate raffreddare completamente le mandorle.

Ora possiamo realizzare il pesto. In un mixer, versate 25gr di aglio orsino fresco, i 13gr di mandorle a lamelle tostate e 13gr di parmigiano grattugiato.

Per finire, aggiungete 35gr di olio d'oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una purea ben liscia.

Ecco, il nostro pesto è pronto! :-) Conservatelo in frigo.

Ultimo passaggio della ricetta: la crema all'aglio orsino e alla ricotta.

Crema all'aglio orsino e ricotta

In una ciotola, versate 250gr di ricotta e 100gr di Philadelphia.

Aggiungete 60gr di pesto preparato poco fa e tritate finemente 5 foglie di aglio orsino.

Condite con 5 giri di macinapepe e 2 pizzichi di sale. Mescolate con una frusta per ottenere una crema ben omogenea, assaggiate e aggiustate il condimento secondo i vostri gusti.

Prendete una sac à poche e una bocchetta a stella da 10 mm.

Trasferite la crema nella sac à poche e conservatela in frigo fino al momento di farcire i bignè.

Ora possiamo farcire i bignè. Per farlo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza con un piccolo coltello seghettato.

Attenzione, sono molto fragili! È importante che la parte inferiore rimanga in un unico pezzo, per mantenere la forma del fiore.

Dressate la crema in ogni bignè e ricopriteli con la loro parte superiore.

Ecco il risultato: dei fiori di pasta bignè dai sapori primaverili.

Si conserveranno per 2 giorni in frigo, ben chiusi in una scatola.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica, golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.