Baci di dama: friabili bacetti senza uovo

Pesa prima tutti gli ingredienti e tienili pronti, così dopo andrà tutto con calma. Per le mandorle usa quelle bianche, cioè mandorle macinate già sbucciate. Se hai nocciole intere, macinale finemente nel mixer insieme a un cucchiaio dello zucchero pesato. Lo zucchero evita che la frutta secca diventi oleosa. Più le nocciole sono fini, più delicati saranno i baci. Scalda già il forno a 160 °C in modalità ventilata.

Versa la farina in una ciotola capiente. Aggiungi le mandorle e le nocciole macinate, lo zucchero rimanente, la presa di sale e lo zucchero vanigliato. Mescola brevemente con un cucchiaio, così gli ingredienti si distribuiscono in modo uniforme.

Ora aggiungi il burro. Deve essere a temperatura ambiente, quindi morbido ma non fuso. Taglialo a cubetti piccoli e mettilo nella ciotola. Impasta tutto con le mani finché non restano grumi di farina e si forma un impasto compatto. Ci vogliono alcuni minuti. All'inizio l'impasto sarà sbriciolato, poi il calore delle tue mani lo terrà insieme. Se anche dopo qualche minuto si sbriciola e non si compatta, aggiungi 1 o 2 cucchiaini di burro morbido (circa 10 g). Non di più, altrimenti i baci perdono la forma rotonda in forno.

Prendi l'impasto dalla ciotola e schiacciala sul piano di lavoro con le mani fino a ottenere un blocco rettangolare, spesso circa 1,5 cm. Pressa i lati con i palmi piatti per renderli dritti, così il blocco risulta uniforme. Se l'impasto è molto morbido e appiccicoso, mettilo in frigorifero per circa 30 minuti. Dopo si taglia molto più pulito.

Taglia il blocco con un coltello grande prima in strisce larghe circa 1,5 cm, poi le strisce in piccoli cubetti. Ogni cubetto dovrebbe pesare da 5 a 6 g. Il nostro consiglio: pesa i primi due o tre cubetti sulla bilancia da cucina. Così vedi subito se la misura è giusta e puoi tagliare tutti gli altri della stessa grandezza.

Fai rotolare ogni cubetto tra i palmi fino a ottenere una pallina liscia e rotonda. Senza esercitare pressione, muovi solo delicatamente le mani in cerchio, così la pallina non si crepa. Disponi le palline a circa 2 cm di distanza su una teglia con carta da forno. Non si allargano quasi, quindi puoi riempire tutta la teglia.

Cuoci le palline nel forno preriscaldato a 160 °C con aria ventilata per 12 bis 15 minuti. Sono pronte quando la base è leggermente dorata. In superficie restano di un colore chiaro. Appena sfornate sono ancora morbide e molto fragili. Lasciale quindi raffreddare completamente sulla teglia prima di toccarle. Raffreddandosi diventano compatte e friabili. Sul lato inferiore hanno ora una parte piatta: è lì che più tardi andrà il cioccolato.

Trita il cioccolato nero e scioglilo a bagnomaria oppure nella temperatrice. Ordina le metà raffreddate per grandezza e posane sempre due di pari misura una accanto all'altra. Intingi poi brevemente una metà con il lato piatto nel cioccolato, lascia che coli leggermente e premila delicatamente sul lato piatto della sua compagna. Usane pochissimo: deve restare una sottile striscia al centro.

Appoggia i baci di dama terminati in posizione verticale su carta da forno e lascia rassodare il cioccolato a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Solo allora i baci sono stabili e puoi riporli in una scatola. E naturalmente assaggia subito la prima coppia!