Baci di Dama: mürbe Küsschen, ganz ohne Ei

Wieg zuerst alle Zutaten ab und stell sie bereit, dann geht später alles ganz entspannt. Für die Mandeln nimmst Du weisse, also geschälte gemahlene Mandeln. Hast Du ganze Haselnüsse, mahlst Du sie zusammen mit einem Esslöffel vom abgewogenen Zucker im Cutter ganz fein. Der Zucker sorgt dafür, dass die Nüsse dabei nicht ölig werden. Je feiner die Nüsse sind, desto zarter werden die Baci. Heiz jetzt schon den Ofen auf 160 °C Umluft vor.

Gib das Mehl in eine grosse Schüssel. Dazu kommen die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse, der restliche Zucker, die Prise Salz und der Vanillezucker. Misch alles kurz mit einem Löffel durch, damit sich die Zutaten schön gleichmässig verteilen.

Jetzt kommt die Butter dazu. Sie sollte zimmerwarm sein, also weich, aber nicht flüssig. Schneid sie in kleine Würfel und gib sie in die Schüssel. Knete alles mit den Händen zusammen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind und ein kompakter Teig entsteht. Das dauert ein paar Minuten. Zuerst ist der Teig krümelig, mit der Wärme Deiner Hände hält er dann zusammen. Bröselt er auch nach ein paar Minuten noch und hält einfach nicht zusammen, knete 1 bis 2 Teelöffel weiche Butter (ca. 10 g) dazu. Bitte nicht mehr, sonst verlieren die Baci im Ofen ihre runde Form.

Nimm den Teig aus der Schüssel und drück ihn auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem rechteckigen Block, etwa 1,5 cm dick. Drück die Seiten mit den flachen Händen gerade, so wird der Block schön gleichmässig. Ist der Teig sehr weich und klebt, leg den Block für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt er sich viel sauberer schneiden.

Schneid den Block mit einem grossen Messer zuerst in Streifen von etwa 1,5 cm Breite und die Streifen dann in kleine Würfel. Jeder Würfel sollte 5 bis 6 g wiegen. Unser Tipp: Wieg die ersten zwei, drei Würfel auf der Küchenwaage ab. So siehst Du sofort, ob die Grösse stimmt, und kannst alle anderen gleich gross schneiden.

Roll jeden Würfel zwischen den Handflächen zu einer glatten, runden Kugel. Ganz ohne Druck, nur sanft kreisen, dann bekommt die Kugel keine Risse. Setz die Kugeln mit etwa 2 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier. Sie laufen kaum auseinander, Du kannst also ein ganzes Blech füllen.

Back die Kugeln im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 12 bis 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie unten ganz leicht golden sind. Oben bleiben sie schön hell. Frisch aus dem Ofen sind sie noch weich und sehr zerbrechlich. Lass sie darum auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor Du sie anfasst. Beim Abkühlen werden sie fest und schön mürbe. Auf der Unterseite haben sie jetzt eine flache Stelle, genau dort kommt später die Schokolade hin.

Hack die dunkle Schokolade und schmilz sie über dem Wasserbad oder in einem Temperiergerät. Sortier die ausgekühlten Hälften nach Grösse und leg immer zwei passende nebeneinander. Tunk nun eine Hälfte mit der flachen Seite kurz in die Schokolade, lass sie leicht abtropfen und drück sie sanft auf die flache Seite ihrer Partnerin. Nur ganz wenig Schokolade nehmen, es soll ein feiner Streifen in der Mitte bleiben.

Setz die fertigen Baci di Dama aufrecht auf ein Backpapier und lass die Schokolade bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten fest werden. Erst dann sind die Küsschen stabil und Du kannst sie in eine Dose füllen. Und natürlich das erste Paar probieren!