Babka

Ciao golosi!

Non so se anche voi avete notato che negli ultimi mesi non si parla d'altro che di questa famosa brioche russa, il Babka.

Ecco quindi il mio Babka al pistacchio e al fiore d'arancio.

Per un Babka da 23 cm avrete bisogno di:

- 120gr di latte

- 27gr di acqua

- 5gr di lievito

- 325gr di farina

- 1/4 cucchiaino di sale

- 50gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 2 uova

- 60gr di burro

- 150gr di pasta di pistacchio

- 1 cucchiaino di fiore d'arancio

- 35gr di pistacchi

In una ciotola, versate 120gr di latte e 27gr di acqua. Scaldate i due ingredienti nel microonde, a 600Watt per 30 secondi.

Poi pesate 5gr di lievito secco con l'aiuto del cucchiaino bilancia e versate il lievito nel latte tiepido.

Attenzione, il latte deve essere tiepido e non bollente. Altrimenti il lievito rischia di morire.

In una grande ciotola, versate 325gr di farina bianca e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate i due ingredienti con un cucchiaio.

Fate un buco al centro della farina e versate 50gr di zucchero, il latte/lievito e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.

Aggiungete ancora 1 uovo.

Poi impastate il tutto per qualche minuto (1-2). Solo il tempo che l'impasto inizi a formarsi.

Non lasciatelo diventare una bella palla. Fermatevi prima.

Infine, aggiungete 60gr di burro all'impasto e impastatelo per 10 minuti a velocità media.

Una volta passati i 10 minuti, formate una bella palla nella ciotola e coprite la ciotola con un panno umido.

Lasciate lievitare l'impasto 1h30-2h a temperatura ambiente.

Dopo 1h30, il vostro impasto avrà raddoppiato di volume. Perfetto!

Infarinate leggermente il piano di lavoro e munirsi di un grande matterello.

Stendete l'impasto in un rettangolo. L'ideale è che il rettangolo misuri circa 30 x 40 cm. Niente panico se non è un rettangolo perfetto al 100%.

Coprite l'impasto steso con il panno usato in precedenza.

In un frullatore, versate 150gr di pasta di pistacchio, 1 cucchiaino di fiore d'arancio e 20gr di pistacchi.

Frullate il tutto per ottenere un impasto omogeneo.

Una volta che la pasta è facile da lavorare, stendetela sull'impasto della brioche.

Aiutatevi con una spatola a gomito per coprire bene tutto l'impasto.

Poi arrotolate l'impasto su se stesso per ottenere un bel rotolo.

È il momento in cui avviene la magia. ;o)

Tagliate il rotolo in due per tutta la lunghezza.

Poi intrecciate i due mezzi rotoli lasciando sempre le scanalature al pistacchio verso l'alto.

Una volta intrecciata tutta la lunghezza, unite le due estremità per ottenere una bella corona.

Posizionate la corona su una teglia forata, ricoperta da un tappetino forato.

Per far sì che la corona rimanga ben rotonda in cottura, ho posizionato una tazza da caffè di 7.5 cm di diametro al centro del mio Babka.

Coprite il Babka con un panno asciutto (lo stesso usato in precedenza) e lasciate lievitare il Babka per 20 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 160°C, con ventilazione.

Poi in un frullatore, versate 15gr di pistacchi e tritateli in piccoli pezzi.

Una volta passati i 20 minuti, spennellate il Babka con un uovo sbattuto e cospargetelo con i pistacchi tritati.

Poi infornatelo per 25-30 minuti nel forno preriscaldato a 160°C, con ventilazione.

Ed ecco il risultato!

Una brioche ancora più golosa con un piccolo sapore che invoglia a tornare.

Da gustare calda, tiepida e/o fredda! La brioche è buona per 1-2 giorni senza problemi.

Buona domenica golosi.

Karin

PS: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.