Utensil für Schokolade und Pralinen

Unter Utensil für Schokolade und Pralinen finden Sie das Werkzeug, mit dem aus Kuvertüre glänzende Pralinen, knackige Tafeln und feine Dekorationen entstehen. Ob Sie zum ersten Mal Schokolade temperieren oder in der Confiserie täglich Ganache schneiden: Das passende Gerät spart Zeit, verhindert graue Schlieren und sorgt für gleichmässige Resultate. Damit Sie schnell fündig werden, haben wir das Sortiment nach Arbeitsschritten gegliedert.

Das richtige Werkzeug für jeden Arbeitsschritt

Überlegen Sie zuerst, welche Arbeiten Sie am häufigsten ausführen. Daraus ergibt sich, welche Utensilien Sie wirklich brauchen:

• Temperieren und Schmelzen: Temperiergeräte & Schmelzgeräte halten die Kuvertüre über Stunden auf Arbeitstemperatur – vom kompakten Gerät für die Hobbyküche bis zum digitalen Profi-Gerät mit 13.7 Litern.
• Temperatur messen: Ohne Kontrolle kein Glanz. Schokoladenthermometer mit Infrarot oder Einstichfühler zeigen Ihnen genau, wann die Schokolade bereit ist.
• Tauchen und Überziehen: Mit Pralinengabeln & Tauchgabeln tauchen Sie Ganache- und Marzipankerne sauber in Kuvertüre und setzen gleich ein Dekor.
• Ganache schneiden: Pralinenrahmen & Pralinenschneider wie Rahmensets und Schnittharfe ergeben gleich grosse Würfel und Rechtecke.
• Dekorieren: Schokoladenstempel & Schablonen sowie Schokoladenkämme & Dekorspatel für Späne, Rillen, Blätter und Federn.
• Streichen und Tablieren: Winkelspatel & Spatel verteilen die Schokolade auf Marmor oder Folie und ziehen Formen sauber ab.

Direkt in dieser Kategorie: Spezialgeräte und Verbrauchsmaterial

Einige Werkzeuge passen in keine Unterkategorie und sind deshalb direkt hier zu finden. Mit dem Airbrushgerät samt Kompressor sprühen Sie gefärbte Kakaobutter in Pralinenformen. Ein Heissluftföhn mit Display wärmt Formen vor, korrigiert eine zu kalte Kuvertüre oder löst Schokolade vom Spatel. Mit dem Schokoladenhammer zerteilen Sie grosse Blöcke, mit der Schokoladenraffel entstehen feine Späne für Torten und Desserts. Kuchengitter aus Edelstahl eignen sich zum Überziehen und Abtropfen, Cornetpapier für feine Schriften und Linien. Acetat- und PVC-Folien sowie Strukturfolien geben Tafeln und Dekorelementen Hochglanz oder ein Relief.

Wer Schokolade von der Bohne an herstellen möchte, findet hier ausserdem die Ausrüstung für Bean-to-Bar: einen manuellen Kakaobohnen-Brecher, der geröstete Bohnen zu Nibs bricht, und einen Melangeur, der die Nibs mit Zucker über viele Stunden zu feiner Schokoladenmasse vermahlt. Die Dragiermaschine überzieht Nüsse, Mandeln oder Kakaonibs gleichmässig mit Schokolade.

Häufige Fragen zu Utensilien für Schokolade und Pralinen

Welche Grundausstattung brauche ich für die ersten Pralinen?

Für den Anfang genügen ein Schokoladenthermometer, ein Teigschaber, ein Winkelspatel und eine Tauchgabel. Dazu kommen eine Pralinenform und gute Kuvertüre. Ein Temperiergerät lohnt sich, sobald Sie regelmässig grössere Mengen verarbeiten.

Brauche ich unbedingt ein Temperiergerät?

Nein. Kleine Mengen lassen sich auch im Wasserbad oder mit der Impfmethode temperieren. Ein Gerät hält die Temperatur aber konstant, sodass die Schokolade während der ganzen Arbeit verarbeitbar bleibt.

Wofür verwende ich Acetatfolie?

Auf Acetat- oder PVC-Folie ausgestrichene Schokolade erstarrt mit hochglänzender Oberfläche. So entstehen Dekorplättchen, Bänder für Tortenränder und Pralinendeckel, die sich nach dem Kristallisieren leicht lösen.

Passend dazu finden Sie Kuvertüre in allen Sorten, Schokoladenformen, Kakaobutterfarben und Transferfolien für Schokolade.

Passende Rezeptideen finden Sie in unserem Blog: Schokoladen Rezepte.

Schokoladenwerkzeug nach Art

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