Hausgemachtes Schokoladen-Eclair

Ein hausgemachtes Schokoladen-Eclair gehört zu den schönsten Klassikern der Pâtisserie: luftiger Brandteig, eine cremige Schokoladenfüllung und eine glänzende Glasur. Mit dem richtigen Material gelingt es auch zu Hause. In dieser Kategorie finden Sie alles dafür, von Eclair-Backmatten und Silikonformen über Tüllen und Spritzbeutel bis zu Glasuren, Dekorformen und Blitzboxen für die Präsentation.

Brandteig dressieren und backen

Der Brandteig wird mit dem Spritzbeutel in gleichmässige Streifen gespritzt. Bewährt haben sich:

• Sterntüllen stark gezackt von 2 bis 18 mm oder die französische Sterntülle: Die Rillen sorgen dafür, dass die Eclairs gleichmässig aufgehen und weniger reissen. Mehr unter Sterntüllen
• Runde Spritztülle 10 mm und Lochtülle 6 mm für glatte Eclairs und zum Füllen
• Einweg-Spritzbeutel 41 cm, praktisch und hygienisch, weitere Modelle unter Tülle und Spritzbeutel

Für gleich lange Eclairs sind die perforierten Eclair-Backmatten mit vorgezeichneter Form ideal, auch als Mini-Variante und als grosse Profi-Matte. Durch die Löcher zirkuliert die Luft, der Boden wird flach und gleichmässig gebacken. Kombinieren Sie die Matte mit dem Lochblech aus Aluminium 40 x 30 cm. Weitere Matten finden Sie unter Silikonmatte. Mit dem Ausstecher für Eclairs oder Mini-Eclairs schneiden Sie Craquelin zu, das für eine regelmässige, knusprige Oberfläche sorgt. Wichtig: Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, sonst fällt der Teig zusammen.

Füllen, glasieren und dekorieren

Klassisch füllen Sie die Eclairs mit einer Crème pâtissière, die Sie mit dunkler Kuvertüre aromatisieren; passende Schokolade finden Sie unter Kuvertüre-Schokolade. Stechen Sie zwei bis drei kleine Löcher in die Unterseite und füllen Sie mit einer feinen Tülle.

Für die Glasur eignen sich die Fondantglasur Dip'n Drip, Flüssigfondant Schokolade, Kaffee oder Pink sowie der weiche Schmelzfondant. Erwärmen Sie den Fondant nur leicht und tauchen Sie die Oberseite ein. Moderne Varianten gelingen mit den Eclair-Silikonformen, etwa Eclair Modern, Eclair Twist oder AirPlus 11 Eclair, für gefrorene Einlagen aus Mousse oder Crémeux. Schokoladendekoformen für Eclairs und Silikonformen für Hüppen bringen den letzten Schliff, Schneezucker oder Hagelzucker passt zu Chouquettes, mehr unter Hagelzucker & Schneezucker. Zum Verschenken gibt es Papierblitzboxen und Papierförmchen.

Häufige Fragen zum hausgemachten Schokoladen-Eclair

Warum fallen meine Eclairs zusammen?

Meist wurden sie zu kurz gebacken oder der Ofen wurde zu früh geöffnet. Backen Sie, bis sie goldbraun und trocken sind.

Welche Tülle ist die beste für Eclairs?

Eine stark gezackte Sterntülle um 14 bis 18 mm für klassische Eclairs, kleinere Grössen für Mini-Eclairs.

Kann ich Eclairs vorbereiten?

Gebackene, ungefüllte Schalen lassen sich gut vorbereiten. Füllen und glasieren Sie erst kurz vor dem Servieren.

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