Pralinenrahmen & Pralinenschneider

Mit einem Pralinenrahmen und einem Pralinenschneider gelingen Schnittpralinen wie aus der Confiserie: gleichmässig hoch, exakt gewürfelt und mit sauberen Kanten. Hier finden Sie die Schnittharfe für Ganache- und Marzipanplatten mit Ersatzdraht und Schnitteinsätzen für 1,5 cm und 3 cm, das Rahmenset für Schnittpralinen, Zusatzrahmen in 3 mm und 5 mm sowie Ganache-Ausstecher-Sets. Trichter zum genauen Dosieren runden das Sortiment ab.

Schnittpralinen herstellen: Schritt für Schritt

• Den Rahmen auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier auf einer ebenen Unterlage legen. Mit den Zusatzrahmen bestimmen Sie, wie dick die Ganacheplatte wird.
• Die noch flüssige Ganache eingiessen und bündig mit dem Rahmen glatt streichen.
• Die Ganache kristallisieren lassen, je nach Rezept meist 12 bis 24 Stunden bei kühler Raumtemperatur.
• Den Rahmen lösen und eine Seite dünn mit temperierter Schokolade bestreichen. Diese Schicht gibt den Pralinen beim Tauchen einen stabilen Boden.
• Die Platte auf die Harfe legen, in Streifen schneiden, um 90 Grad drehen und in Würfel teilen.
• Die Stücke mit der Pralinengabel in temperierte Kuvertüre tauchen oder überziehen.

Harfe, Draht und Ausstecher

Die Schnittharfe schneidet mit gespannten Drähten durch Ganache oder Marzipan, ohne die Masse zu quetschen. Die Schnitteinsätze bestimmen den Abstand: 1,5 cm für feine Würfel, 3 cm für grössere Stücke oder Rechtecke. Reisst ein Draht, ersetzen Sie ihn mit dem Ersatzdraht. Für runde Pralinen, Herzen oder andere Formen stechen Sie die Platte mit den Ganache-Ausstechern aus.

Trichter zum Füllen und Dosieren

Mit dem Profi-Trichter mit drei Aufsätzen und Halterung oder dem Trichter Ø 18 cm mit passendem Ständer füllen Sie Schokoladenformen und Hohlkörper gleichmässig und portionieren flüssigen Fondant oder Ganache sauber. Im Ständer ruht der Trichter sicher, wenn Sie die Hände frei brauchen.

Häufige Fragen zu Pralinenrahmen und Pralinenschneidern

Wie lange muss die Ganache vor dem Schneiden ruhen?

Meist über Nacht. Sie sollte fest, aber nicht hart sein, damit die Drähte sauber schneiden.

Kann ich auch Marzipan mit der Harfe schneiden?

Ja, die Schnittharfe eignet sich für Ganache- und Marzipanplatten gleichermassen.

Welcher Schnitteinsatz passt zu mir?

Für klassische, mundgerechte Pralinen wählen Sie 1,5 cm, für grössere Stücke oder Riegel 3 cm.

Zum Tauchen brauchen Sie Pralinengabeln und gute Kuvertüre. Gefüllte Pralinen gelingen mit Hohlkörpern, und für die Schokolade selbst lohnen sich Temperiergeräte.