Puderkasten & Kirschstängeli

Mit Puderkasten & Kirschstängeli-Zubehör stellen Sie Kirschstängeli und andere Likörpralinen mit Zuckerkruste nach traditioneller Schweizer Confiseur-Art her. Das Verfahren ist seit Generationen bewährt: Die Füllung aus Kirsch und Zucker bildet im Stärkepuder selbst eine feine Kruste, die den flüssigen Kern umschliesst – ganz ohne Hohlform.

So entstehen Kirschstängeli im Puderkasten

• Der Kasten wird mit Puder gefüllt, meist Maisstärke. Sie muss gut getrocknet sein, damit sie Feuchtigkeit aus dem Sirup aufnehmen kann.
• Die Oberfläche wird glatt abgestrichen. Mit dem Holzbalken, an dem die Stempel befestigt sind, drücken Sie Vertiefungen in den Puder.
• In die Mulden giessen Sie einen gekochten Zuckersirup mit Kirsch und bestäuben die Oberfläche mit Puder.
• Während der Ruhezeit kristallisiert der Zucker an der Aussenseite und bildet eine Zuckerkruste; innen bleibt der Kirsch flüssig.
• Die fertigen Stängeli werden aus dem Puder gehoben, sorgfältig abgepinselt und in temperierte Schokolade getaucht.

Stempel für jede Form

Die Kirschstängeli-Stempel gibt es in der klassischen Form sowie lang, eckig hoch, rund hoch und extra hoch. Für Likörpralinen in anderen Formen stehen Stempel für den Puderkasten in Halbrund, als Herz in zwei Grössen und als Würfel zur Wahl. Statt Kirsch lassen sich auch andere Spirituosen wie Williams, Rum oder Cognac verwenden.

Zum sauberen Eingiessen des Likör-Zuckersirups in die Puderform eignen sich der Profi-Trichter mit 3 Tüllen und Halter sowie der Trichter mit Ø 18 cm samt Ständer. Die fertigen Kirschstängeli und Likörpralinen wickeln Sie anschliessend in Bonbon-Verpackung (10 × 10 cm) ein.

Häufige Fragen zum Puderkasten

Warum muss der Puder trocken sein?

Nur trockene Stärke nimmt Feuchtigkeit aus dem Sirup auf. Das ist nötig, damit sich an der Oberfläche die Zuckerkruste bilden kann. Feuchter Puder führt zu weichen oder undichten Stängeli.

Kann ich den Puder wiederverwenden?

Ja. Sieben Sie die Stärke nach Gebrauch und trocknen Sie sie vor dem nächsten Einsatz erneut. So lässt sie sich viele Male verwenden.

Wie lange dauert die Krustenbildung?

Meist lässt man die Stängeli über Nacht oder einen ganzen Tag im Puder ruhen, je nach Rezept und Grösse. Planen Sie Kirschstängeli deshalb mit genügend Vorlauf.

Für die Fertigstellung finden Sie Kuvertüre zum Überziehen, Pralinengabeln & Tauchgabeln und Pralinenkapseln & Pralinenförmchen für die Präsentation.