Teigabstecher aus Edelstahl

Teigabstecher aus Edelstahl

Wofür eignet es sich? Das Metallhorn entfernt Couverture zuverlässig von Hohlformen, Marmor- oder Granitplatten sowie anderen glatten Untergründen und sorgt für saubere Kanten. Wie wird es verwendet? Schmelzen Sie Couverture auf 45 °C, verteilen Sie eine Hälfte mit dem Winkelspatel auf der kühlen Platte, nehmen Sie die Masse mit dem Horn in der Mitte wieder zusammen und wiederholen Sie dies, bis sie zäher wird; mischen Sie anschliessend mit der restlichen Couverture. Für Pralinenformen spülen, trocknen und polieren Sie die Formen, tragen Sie optional geschmolzene Kakaobutterfarbe auf, pinseln Sie die Vertiefungen dünn mit temperierter Couverture aus, füllen Sie die Form, lösen Sie Luftblasen durch Klopfen, giessen Sie überschüssige Schokolade ab und säubern Sie die Ränder; kühlen, mit Ganache füllen, verschliessen und eben abziehen. Beim Einstreichen von Torten erleichtern die stabilen Edelstahlkanten das Glätten: Halten Sie das Werkzeug senkrecht für die Seiten und waagrecht für die Oberfläche, ideal in Kombination mit einer drehbaren Tortenplatte. Als Teigabstecher eignet sich die robuste, rostfreie Klinge besonders zum Abstechen und Portionieren von Brot-, Guetzli- oder Kuchenteig und findet auch bei Pizza Verwendung. Dank seiner stabilen Bauart ist das Metallhorn ein zuverlässiger Helfer in jeder Küche, in der mit Schokolade gearbeitet wird