Zucker & Glukose

Zucker und Glukose sind in der Patisserie weit mehr als Süssungsmittel: Sie bestimmen Textur, Glanz, Haltbarkeit und Aroma Ihrer Kreationen. In dieser Kategorie finden Sie spezielle Zuckerarten, die im Detailhandel kaum erhältlich sind – vom Isomalt für glasklare Zuckerdekorationen über aromatische Spezialzucker bis zu Glukosesirup, Dextrose und Invertzucker für Ganache, Glace und Spiegelglasur.

Isomalt: der Zucker für Sugar Art und Cake Design

Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff aus Zuckerrüben und das Lieblingsmaterial vieler Cake Designerinnen und Cake Designer. Anders als Haushaltszucker bleibt geschmolzenes Isomalt klar, verfärbt sich kaum und nimmt nur wenig Feuchtigkeit aus der Luft auf. Gegossene Dekorationen bleiben deshalb länger glänzend und werden nicht so schnell klebrig. Damit gelingen Ihnen zum Beispiel:

• gegossene Edelsteine, Kristalle und Diamanten aus Silikonformen
• Segel, Wellen und Splitter für moderne Tortendekorationen
• Zuckerglas, Kugeln und gezogene Zuckerfäden
• transparente Tropfen und Wassereffekte auf Motivtorten

Wir führen Isomalt farblos und weiss in verschiedenen Packungsgrössen. Für farbige Dekorationen geben Sie der Schmelze einen Tupfen Gelfarbe bei. Arbeiten Sie mit Hitzeschutz-Handschuhen und Silikonmatte: Geschmolzenes Isomalt ist sehr heiss und haftet an der Haut.

Zucker mit Charakter: Muscovado, Kokosblütenzucker und schwarzer Zucker

Wer mehr Aroma sucht, greift zu unraffiniertem Zucker. Muscovado ist ein feuchter, brauner Rohrzucker mit hohem Melasseanteil und Noten von Karamell, Datteln und Lakritz – ideal für Brownies, Schokoladenkuchen, Lebkuchen und Guetzli. Kokosblütenzucker wird aus dem Blütensaft der Kokospalme gewonnen und schmeckt mild karamellig. Der schwarze Zucker aus Japan bringt malzige, leicht schokoladige Tiefe in Cremen, Quarkdesserts oder Obstsalat.

Glukose, Hagelzucker und Schneezucker

Die technischen Zucker haben wir in eigene Unterkategorien gegliedert. Unter Glukosesirup, Dextrose & Invertzucker finden Sie alles, was Kristallisation verhindert und Füllungen geschmeidig hält: Glukosesirup für Spiegelglasur und Karamell, getrocknete Glukose und Dextrose für Glace und Sorbet sowie Invertzucker und Sorbit für saftige, länger haltbare Füllungen. Wichtig: Glukosesirup und Invertzucker sind zwei verschiedene Produkte. Glukosesirup wird aus Stärke gewonnen, Invertzucker entsteht durch das Aufspalten von Haushaltszucker in Glukose und Fruktose. In Hagelzucker & Schneezucker warten Zuckerperlen für Zopf, Brioche und Lütticher Waffeln sowie Dekorschnee, der auf feuchten Torten nicht gleich verschwindet.

Häufige Fragen zu Zucker & Glukose

Kann ich Isomalt durch normalen Zucker ersetzen?

Für Dekorationen nur bedingt. Gekochter Haushaltszucker karamellisiert rasch, wird gelblich und zieht Feuchtigkeit an. Isomalt bleibt dagegen klar und formstabil.

Ist Isomalt essbar?

Ja. Isomalt ist ein zugelassener Zuckeraustauschstoff und etwa halb so süss wie Zucker. In grösseren Mengen kann er abführend wirken, deshalb setzt man ihn vor allem für Dekorationen ein.

Wofür eignet sich Muscovado?

Überall dort, wo Sie braunen Zucker verwenden: in Brownies, Cookies, Gewürzkuchen oder Karamellsaucen. Er bringt mehr Feuchtigkeit und ein kräftiges Karamellaroma mit.

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Zucker & Glukose nach Art

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