Spezialisierte Zutaten für das Cake Design

Mit den richtigen Zutaten für das Cake Design werden Fondant, Glasuren und Zuckerfiguren geschmeidig, stabil und schön glänzend. In dieser Kategorie finden Sie die Helfer, die in keiner Tortenwerkstatt fehlen sollten: Glukosesirup und getrocknete Glukose, Eiweissglasur, Modellierfondant, Blütenpaste, CMC/Tylosepulver, essbaren Kleber, Meringue Pulver, Isomalt, Gummi arabicum, Glycerin und Crisco Backfett.

Welche Zutat wofür?

• Glukosesirup hält Ganache, Glasuren und Zuckermassen geschmeidig und verhindert, dass Zucker kristallisiert. Sie erhalten ihn von 230 g bis 1 kg und in der Tube, getrocknete Glukose als Pulver.
• Eiweissglasur (Royal Icing) in 450 g, 900 g und 4000 g eignet sich für Guetzli, Schriften, Spitzen und Lebkuchenhäuser.
• Modellierfondant, etwa von Saracino Pasta in Weiss, Schwarz, Braun, Rot oder Rosa-Beige, bleibt formstabil für Figuren.
• Blütenpaste lässt sich hauchdünn ausrollen und trocknet hart, ideal für Zuckerblumen.
• CMC/Tylosepulver, Gummi arabicum und Xanthangummi festigen oder binden Massen.
• Isomalt verwenden Sie für glasklare Dekorationen wie Edelsteine oder Wassereffekte.

Tipps für die Verarbeitung

Möchten Sie Figuren aus normalem Rollfondant formen, kneten Sie etwas CMC/Tylosepulver ein, als Richtwert etwa einen Teelöffel pro 250 g. So wird die Masse fester und trocknet schneller. Ist Fondant trocken und rissig, hilft ein wenig Glycerin oder Crisco, das zudem verhindert, dass die Masse an Händen und Werkzeug klebt. Einzelteile verbinden Sie mit essbarem Kleber. Isomalt schmelzen Sie langsam und giessen es in Silikonformen; arbeiten Sie dabei vorsichtig, denn geschmolzenes Isomalt wird sehr heiss und kühlt erst nach einigen Minuten ab.

Puder- und Metallicfarben rühren Sie mit Sugarflair Rejuvenator Spirit zu einer Malfarbe an, die rasch verdunstet. Mit Meringue Pulver gelingt Royal Icing ohne frisches Eiweiss, und Lebensmittel Glanzspray gibt Fondant zum Schluss einen schönen Glanz. Rollfondant in vielen Farben finden Sie unter Fondant und Rollfondant, weitere Pasten unter Blüten-Modellierpasten und passende Farben unter Lebensmittelfarbe.

Häufige Fragen zu Zutaten für das Cake Design

Wozu brauche ich Glukosesirup?

Glukosesirup macht Ganache, Glasuren und Modelliermassen geschmeidig und verhindert, dass Zucker kristallisiert. Getrocknete Glukose verwenden Sie, wenn ein Rezept Pulver verlangt.

Was unterscheidet Modellierfondant von Rollfondant?

Rollfondant ist weich und dehnbar und dient zum Eindecken. Modellierfondant ist fester, hält die Form besser und trocknet schneller, ideal für Figuren.

Wie bewahre ich angerührte Eiweissglasur auf?

Decken Sie die Glasur sofort mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab, denn sie trocknet an der Luft rasch an. Ungeöffnete Packungen lagern Sie trocken.

Passend dazu: Zucker & Glukose · Fondant Werkzeuge · Essbare Dekorationen