Stampo per cioccolato coniglio nel cestino di Pasqua

Stampo per cioccolato Coniglio nel cestino di Pasqua

Utilizzate una copertura di cioccolato pregiata, eseguite il temperaggio in tre fasi - sciogliere, raffreddare e riscaldare nuovamente - e controllate la temperatura di lavorazione con un termometro da cioccolato. Sul nostro blog alla voce "Schokolade selber machen" trovate una guida per il corretto temperaggio. Come si prepara lo stampo in modo ottimale? Sciacquatelo con acqua tiepida e un detergente delicato senza soda caustica e senza brillantante, risciacquate con acqua tiepida, asciugate accuratamente e lucidatelo con ovatta priva di pelucchi o un fazzolettino molto morbido. Non toccate più direttamente la superficie e lavorate a temperatura ambiente. Ideale per figure pasquali ricche di dettagli, che potete decorare in precedenza a piacere: iniziate con le pupille in copertura di cioccolato fondente temperata tramite cornet, colorate le aree più grandi con il pennello e aggiungete poi accenti con copertura di cioccolato bianca. La copertura di cioccolato bianca può essere colorata con colorante in polvere liposolubile - tutti gli utensili devono essere puliti, asciutti e privi di grassi. Lasciate asciugare brevemente ogni strato e girate lo stampo nel frattempo per verificare il risultato. Una volta fissata la decorazione, spennellate l'intero stampo con la varietà principale desiderata ed evitate le bolle d'aria. Pulite i bordi con un raschietto in metallo, accostate le due metà dello stampo e riempitelo completamente. Battete con il martello da cioccolato o il manico della spatola sui bordi, lasciate defluire la copertura di cioccolato in eccesso e ripetete l'operazione se necessario finché lo spessore della parete è corretto. Raschiate le gocce e raffreddate 5-10 minuti. Stendete su carta da forno una base di copertura di cioccolato, appoggiatevi lo stampo raffreddato e raffreddate altri 5-10 minuti. Rimuovete i morsetti, raffreddate ancora e sformate delicatamente la figura dopo circa 30 minuti in totale con una spatola; rompete la base in eccesso e confezionate la figura. Per risultati brillanti si raccomandano gli stampi in policarbonato dimensionalmente stabili: sono trasparenti, robusti e grazie al loro comportamento durante il raffreddamento consentono uno sformaggio facile. Il silicone si adatta maggiormente alla massa ed è meno adatto per i prodotti a base di cioccolato. Con lo stampo per cioccolato Coniglio nel cesto otterrete così un'elegante figura pasquale dai dettagli precisi.