Tartelette brick all'avocado

Ciao golosi,

Le belle giornate si avvicinano a grandi passi e quindi anche gli aperitivi in terrazza. :-P

Vi va una ricetta di tartelette salate 100% fatte in casa?

Fondi di tartelette in pasta brick, una mousse all'avocado basilico o menta e il tutto decorato con un pomodorino ciliegino.

Dai, si comincia!

Questa ricetta può essere realizzata in versione vegan.

Per realizzare 20 tartelette, avrai bisogno di:

Fondi di tartelette

- 1 confezione di 10 grandi fogli di pasta brick

- 60gr di burro (burro vegetale)

Mousse avocado-menta

- 1 avocado

- 75gr di panna intera (panna vegetale)

- 1 cucchiaino di succo di lime

- 1/2 cucchiaino di sale

- 10 giri di macinapepe

- 2 pizzichi di zenzero in polvere

- 15 foglie di menta

Mousse avocado-basilico

- 1 avocado

- 75gr di panna intera (panna vegetale)

- 1 cucchiaino di succo di lime

- 1/2 cucchiaino di sale

- 10 giri di macinapepe

- 10 foglie di basilico

Decorazione

- Foglie di menta

- Foglie di basilico

- 6 piccoli pomodorini ciliegini

In questa ricetta ti propongo due tipi di mousse all'avocado, una con il basilico e l'altra con la menta.

Puoi farne solo un tipo, ma non dimenticare di raddoppiare la ricetta della mousse che avrai scelto di realizzare, in modo da poter riempire circa 20 tartelette.

Fondi di tartelette

Per cominciare, realizzeremo i fondi di tartelette in pasta brick.

Fai sciogliere 60gr di burro (burro vegetale) nel microonde per 30 secondi a 600Watt. Se non è completamente sciolto, rimettilo nel microonde per qualche secondo.

Posiziona un foglio di pasta brick su un tagliere, ritaglia delle strisce di 8 cm di larghezza, poi taglia dei quadrati di 8 cm x 8 cm dalle strisce.

Per evitare gli sprechi, puoi utilizzare la parte arrotondata del foglio di pasta brick, non importa se non sono tutti perfettamente quadrati.

Utilizzeremo uno stampo per mini cupcake per realizzare dei bei fondi di tartelette ben regolari.

Per formare una tartelette, avremo bisogno di 3 quadrati di pasta brick.

Per dare croccantezza alla pasta brick, la spennelleremo con il burro.

Imburra il primo quadrato di pasta brick, posiziona un secondo quadrato sopra, imburra anche quello e aggiungi un terzo quadrato e imburra nuovamente.

Con un coltello seghettato, crea un'incisione al centro di ogni lato dei fogli di pasta brick sovrapposti. Per aiutarti, guarda le foto qui sotto. :o)

Nello stampo per mini cupcake, posiziona i fogli di pasta brick sovrapposti. Grazie alle incisioni tagliate prima, i fogli di pasta brick si sistemeranno facilmente nello stampo. :o)

Con 10 fogli di pasta brick, potremo fare 24 tartelette. Ne avremo 4 di riserva, nel caso in cui qualcuna si rompa, poiché i fondi di tartelette sono molto fragili.

Preriscalda il forno a 180°C ventilato.

Una volta che il forno è alla giusta temperatura, inforna i fondi di tartelette per 3 a 5 minuti al centro del forno.

Fai attenzione, la cottura è rapida! ;-)

Una volta ben dorati, toglili dal forno e lasciali raffreddare su una griglia di raffreddamento.

Guarda quanto sono belli! :o)

Mousse avocado-menta

Per realizzare una bella mousse, abbiamo bisogno di un avocado ben maturo. Se non è così, ti do un piccolo trucco che ho appena scoperto e che funziona molto bene. :-)

Bucherella il tuo avocado con una forchetta e mettilo per 10 a 20 secondi alla potenza massima nel microonde, lascialo raffreddare e sarà pronto per essere utilizzato.

Inizia aprendo 1 avocado, togli il nocciolo poi la buccia.

Metti l'avocado in un mixer e aggiungi 1 cucchiaino di succo di lime.

Usa i cucchiai dosatori per aggiungere la giusta quantità di succo di lime.

Il succo di lime eviterà all'avocado di ossidarsi e gli darà un po' di vivacità nel sapore.

Riduci tutto in una purea ben liscia.

Successivamente passiamo al condimento. Aggiungi 2 pizzichi di zenzero in polvere.

Puoi anche usare zenzero fresco grattugiato o tagliato in piccoli pezzi.

Continua il condimento aggiungendo 10 giri di macinapepe e 1/2 cucchiaino di sale.

Il condimento potrà essere aggiustato secondo i tuoi gusti alla fine della ricetta.

Per dare un tocco di originalità alla nostra mousse di avocado, aggiungi la menta, che le darà un sapore in più.

Trita finemente circa 15 foglie di menta fresca, poi mescola tutto con un cucchiaio.

In una caraffa, versa 75gr di panna intera (panna vegetale) e montala a neve ben ferma.

Per la versione vegan, la panna vegetale Rama (31% di grassi) funziona benissimo per la panna montata! :o) La trovi alla Migros o alla Coop.

Aggiungi la panna montata nel composto di avocado precedente, mescola bene con una spatola in silicone.

Assaggia e aggiusta il condimento secondo i tuoi gusti.

Copri la mousse con della pellicola trasparente e conservala in frigo fino al momento dell'impiattamento.

Mousse avocado-basilico

Per la versione al basilico, la procedura sarà la stessa della mousse avocado-menta.

Inizia aprendo 1 avocado, togli il nocciolo poi la buccia.

Metti l'avocado in un mixer, aggiungi 1 cucchiaino di succo di lime.

Il succo di lime eviterà all'avocado di annerire e gli darà un po' di vivacità.

Riduci tutto in una purea ben liscia.

Versa il composto in una ciotola.

Per il condimento, aggiungi circa 10 giri di macinapepe e 1/2 cucchiaino di sale.

Ti consiglio di aggiustare il condimento alla fine della ricetta, una volta mescolati tutti gli ingredienti.

Trita il basilico a striscioline fini e aggiungilo alla purea di avocado.

Mescola bene il tutto con un cucchiaio.

In una caraffa, versa 75gr di panna intera (panna vegetale) e montala a neve ben ferma.

Aggiungi la panna montata nel composto di avocado precedente, mescola bene con la spatola in silicone.

Assaggia e aggiusta il condimento secondo i tuoi gusti.

Copri la mousse con della pellicola trasparente e conservala in frigo fino al momento dell'impiattamento.

Decorazione

Per l'impiattamento, non abbiate troppa fretta, poiché la pasta brick non ama l'umidità. Per questo ti consiglio di impiattarle massimo 1h prima di servirle.

In questo modo non avrai brutte sorprese al momento della degustazione.

Per ottenere un bel impiattamento, usa una bocchetta a stella 11 mm e inseriscila in una sac à poche da 41 cm.

Versa i due tipi di mousse in una sac à poche, ovviamente ognuna in una sac à poche diversa. ;-)

Forma una bella rosetta di mousse avocado-menta in circa 10 tartelette.

Decora ognuna delle tartelette alla mousse avocado-menta con 1/4 di pomodorino ciliegino e 1 foglia di menta.

Fai lo stesso con la mousse avocado-basilico, forma una bella rosetta, aggiungi un 1/4 di pomodorino ciliegino e sopra 1 piccola foglia di basilico.

Le foglie di menta e di basilico ti permetteranno di distinguere le due mousse al momento della degustazione. :-)

Ecco delle belle tartelette interamente fatte in casa. ;-)

I fondi di tartelette in pasta brick così come le mousse possono essere realizzati 1 giorno in anticipo, ma come specificato nella ricetta, l'impiattamento dovrà essere effettuato massimo 1 ora prima di servirle.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.