Piccoli bignè salati

Ciao golosi!

Un viaggio in Italia, il tempo di un aperitivo vi tenta? Allora questa ricetta è fatta per voi!

Ecco i nostri piccoli bignè dai sapori italiani farciti con ricotta, pomodori secchi e basilico. Il tutto arricchito da rucola e chips di prosciutto crudo per il tocco croccante! ;-)

Iniziamo con la ricetta!

Per realizzare circa 25-30 piccoli bignè, vi serviranno:

Craquelin

- 30gr di burro

- 40gr di farina

- 40gr di Gruyère grattugiato

- 1 pizzico di sale

Pasta bignè

- 62gr di latte

- 62gr di acqua

- 55gr di burro

- 3gr di sale

- 1 pizzico di zucchero

- 70gr di farina

- 2 uova

Chips di prosciutto crudo

- 8 fette di prosciutto crudo

Farcia ricotta-pomodori secchi

- 150gr di formaggio fresco (St-Moret)

- 150gr di ricotta

- 15gr di basilico

- 60gr di pomodori secchi

- 1 pizzico di sale

- 5 giri di macinapepe

- 1 manciata di rucola

Prima di tutto realizzeremo un craquelin, grazie al quale i piccoli bignè gonfieranno in modo uniforme. Inoltre, il craquelin darà croccantezza ai bignè. ;-)

Craquelin

In una grande ciotola, versate 30gr di burro, 40gr di farina e 40gr di Gruyère grattugiato.

Aggiungete 1 pizzico di sale.

A mano, mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla di pasta.

Adagiate la pasta su un foglio di carta da forno e ricopritela con un altro foglio di carta da forno. Questo impedirà alla pasta di attaccarsi al mattarello quando la stenderete.

Disponete delle barrette da biscotto da 1.5 mm su ciascun lato della pasta per ottenere un craquelin ben uniforme.

Utilizzate un grande mattarello per stendere la pasta.

Mettete il craquelin in freezer durante la preparazione della pasta bignè.

Pasta bignè

Iniziate versando 62gr di latte e 62gr di acqua in un pentolino.

Aggiungete 55gr di burro a pezzetti, 3gr di sale e 1 pizzico di zucchero.

Per dosare con precisione il sale, aiutatevi con il cucchiaio bilancia, è fantastico per pesare le piccole quantità.

A fuoco medio, scaldate il tutto fino ad ebollizione.

Aggiungete 70gr di farina in una volta sola e poi con l'aiuto di una spatola (sempre a fuoco medio), mescolate energicamente per formare una pasta ben liscia.

La pasta è pronta quando si stacca dalle pareti del pentolino. Ci vorranno circa 2 minuti. Vedrete formarsi una piccola pellicola bianca sul fondo del pentolino, è normale. ;-)

Versate la pasta bignè nella ciotola della vostra planetaria e, con l'aiuto della foglia (K), mescolate a bassa velocità per circa 1 minuto. Questo permetterà di far raffreddare il composto.

Rompete 2 uova in un bricco dosatore per poterle aggiungere più facilmente alla preparazione. Versate le uova in 3 volte mescolando. Una volta incorporate, rimuovete la ciotola dalla planetaria.

Il vostro composto è pronto per essere messo nella sac-à-poche! :-)

Preparate una grande sac-à-poche con una bocchetta rotonda da 13 mm.

Inserite la sac-à-poche in una caraffa per poterla riempire di pasta bignè comodamente.

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Per ottenere una cottura ottimale e bignè uniformi, adagiate un tappetino perforato con impronte su una teglia perforata.

Formate i bignè tenendo la sac-à-poche ben dritta. Aiutatevi con le piccole impronte da 3 cm per farli venire tutti uguali.

Tirate fuori il craquelin dal freezer e ritagliate dei cerchi da 3.5 cm con un coppapasta.

Adagiate un cerchio di craquelin su ogni bignè.

Infornate i bignè al centro del forno preriscaldato per 15-17 minuti.

Non aprite assolutamente il forno prima di 15 minuti di cottura, rischiereste di farli sgonfiare. Tenete il forno acceso per la prossima fase.

Lasciate raffreddare completamente i bignè a temperatura ambiente.

Per dare croccantezza ai bignè, realizzeremo ora delle chips di prosciutto crudo.

Chips di prosciutto crudo

Su una teglia perforata ricoperta di carta da forno, distribuite 8 fette di prosciutto crudo e ricopritele con un altro foglio di carta da forno.

Per fare in modo che le fette di prosciutto crudo rimangano ben piatte, adagiate sopra un'altra teglia perforata e infornate così per 15 minuti a 180°C al centro del forno.

Una volta trascorsi i 15 minuti, otterremo delle belle chips di prosciutto crudo.

Adagiatele su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Vi consiglio di prepararle all'ultimo momento per mantenere la croccantezza.

Possiamo ora passare all'ultima fase della ricetta.

Farcia ricotta-pomodori secchi

Iniziate tritando finemente 15gr di basilico e 60gr di pomodori secchi, poi mettete da parte.

In una ciotola, versate 150gr di ricotta e 150gr di formaggio fresco tipo "St-Moret".

Mescolate il tutto con una frusta per ottenere un composto ben liscio.

Aggiungete il basilico e i pomodori secchi tritati all'inizio della ricetta.

Condite con un pizzico di sale e 5 giri di macinapepe.

Mescolate di nuovo il tutto, assaggiate e aggiustate il condimento secondo i vostri gusti.

In una sac-à-poche con una bocchetta rotonda da 13 mm, versate la farcia ricotta/pomodori secchi.

Tagliate i vostri bignè a metà con un coltello seghettato.

Farcite la base dei bignè con la farcia ricotta/pomodori secchi e aggiungete un po' di rucola.

Adagiate 1/4 di fetta di chips di prosciutto crudo e richiudete i bignè con il loro coperchio.

Ed ecco il risultato! Piccoli bignè dai sapori d'Italia.

Vi consiglio di farcirli il giorno stesso. Tuttavia, i bignè e la farcia possono essere preparati il giorno prima. Così, il giorno dell'evento non vi resterà che preparare le chips di prosciutto crudo per finire i bignè.

Spero che questa ricetta vi piaccia! Il team Cakelicious li ha adorati. :-D

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.