Pane di mais rivisitato

Ciao golosi!

Oggi vi propongo una ricetta di pane di mais un po' diversa, allo stesso tempo croccante e morbido, e leggermente dolce grazie all'uvetta, ma che si abbina anche perfettamente con piatti salati.

Per realizzare questo pane, vi occorre:

- 650gr d'acqua

- 300gr di semolino di mais (polenta) fine

- 65gr di zucchero

- 120gr di acqua

- 500gr di farina bianca

- 125gr di farina di mais

- 11gr lievito secco

- 65gr di burro

- 20gr di sale

- 300gr di uvetta

Preparazione

Il composto semolino di mais/acqua deve essere preparato il giorno prima in modo che possa gonfiarsi correttamente.

In un recipiente, mettete 300gr di semolino di mais (lo trovate alla Migros) e versatevi 650gr di acqua bollente, mescolate brevemente e lasciate riposare per tutta la notte a temperatura ambiente, coperto con pellicola alimentare.

Dopo la notte, sciogliete 65gr di zucchero in 120gr di acqua in un recipiente.

Poi nella ciotola della planetaria mettete il semolino di mais, il composto zucchero/acqua, 500gr di farina bianca e 125gr di farina di mais.

Aggiungete 11gr di lievito secco con l'aiuto di un cucchiaio bilancia.

Impastate il tutto per 5 minuti a velocità media con il gancio per impastare. Aggiungete poi 65gr di burro e 20gr di sale.

Continuate ad impastare per 10 minuti questa volta, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Questo impasto diventerà molto appiccicoso, è normale.

Incorporate 300gr di uvetta. Se non vi piace, potete sostituirla con pomodori secchi, ad esempio. Tuttavia il vostro pane avrà un sapore completamente diverso. Otterrete un pane piuttosto salato.

Lasciate lievitare l'impasto per 1h30, coperto con un panno umido.

Dopo 1h30, l'impasto sarà leggermente lievitato. Preriscaldate il forno a 210°C (calore sopra/sotto).

Versate l'impasto in uno stampo unto con uno spray antiaderente. Ho usato qui lo stampo per pane di Decora, ma potete anche usare uno stampo da plumcake.

Coprite lo stampo con un panno umido e lasciate lievitare l'impasto per altri 30 minuti.

Dopo la seconda lievitazione, infarinate il pane di mais con un piccolo setaccio e cuocetelo per 50 minuti nel forno preriscaldato a 210°C.

Una volta cotto il pane, lasciatelo raffreddare su una griglia.

Ecco fatto, il pane di mais è pronto! :o)

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e vi auguro una buona domenica!

Jenny

P.S.: Troverete tutto il materiale utilizzato in fondo alla ricetta.