Dessert fragola-rabarbaro

Ciao golosi!

La festa della Mamma è l'occasione ideale per preparare un dessert tanto elegante quanto goloso. :-)

Per celebrare questo momento con dolcezza, vi proponiamo un dessert fruttato dai sapori primaverili. Un'associazione delicata tra la fragola e il rabarbaro.

Questo dessert è composto da una mousse leggera alla fragola, una composta fragola-rabarbaro, un pan di spagna morbido e un disco di gelatina fragola-rabarbaro, che aggiunge un tocco finale raffinato e saporito.

Pronti per una creazione tutta freschezza per far felici tutte le mamme!

Per realizzare questo dessert per circa 10 persone, vi servirà:

Pan di spagna alla fragola

- 3 uova

- 80gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma fragola

- 1 goccia di colorante rosa

- 80gr di farina

Gelatina fragola-rabarbaro

- 4gr di gelatina in polvere

- 20gr di acqua

- 200gr di rabarbaro

- 200gr di fragole

- 33gr di acqua

- 83gr di zucchero

Composta fragola-rabarbaro

- 5gr di gelatina in polvere

- 25gr di acqua

- 205gr di rabarbaro

- 125gr di fragole

- 75gr di zucchero

- 25gr di acqua

Mousse alla fragola

- 6 fogli di gelatina

- 280gr di panna intera

- 320gr di purea di fragola

- 32gr di zucchero

Decorazioni

- Gelatina in spray

- 5-6 fragole

Per prima cosa, realizzeremo il pan di spagna alla fragola, che si troverà intorno e sul fondo del nostro dessert.

Pan di spagna alla fragola

In una grande ciotola, rompete 3 uova e aggiungete 80gr di zucchero. Vi consiglio di usare uova a temperatura ambiente in modo che montino più facilmente.

Con l'aiuto di una frusta, montate il tutto per 10 minuti alla velocità massima.

Preriscaldate il forno a 170°C, modalità ventilata.

Una volta che il nostro composto è ben spumoso, possiamo aggiungere 1 cucchiaino di aroma fragola.

Aiutatevi con i cucchiai dosatori per aggiungere l'aroma con precisione.

Con l'aiuto del colorante in gel rosa, colorate leggermente il composto. Vogliamo un rosa pastello, quindi una goccia di colorante è sufficiente.

Mescolate delicatamente con una spatola maryse per mantenere il composto ben areato.

Versate 80gr di farina in un setaccio, è essenziale setacciare la farina per ottenere un bel pan di spagna senza grumi.

Incorporatela delicatamente per non smontare il composto, fino ad ottenere una massa ben omogenea.

Ecco, abbiamo una bella massa per pan di spagna!

Procuratevi un tappetino per pan di spagna e adagiatelo su una teglia perforata.

Spruzzatelo con lo spray antiaderente per evitare brutte sorprese durante la sformatura. ;-)

Versate il pan di spagna sul tappetino e distribuitelo uniformemente con l'aiuto di una grande spatola angolata.

Infornate il tutto per 8 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta cotto il pan di spagna, ribaltatelo su un foglio di carta da forno e rimuovete delicatamente il tappetino.

Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Se non lo utilizzate subito, avvolgetelo bene nella pellicola trasparente per evitare che si secchi. Si conserverà per 2 giorni.

Può anche essere congelato una volta ben raffreddato. Nel congelatore, si conserverà per 3 mesi.

Possiamo ora realizzare la gelatina fragola-rabarbaro, che si troverà sulla parte superiore del nostro dessert.

Gelatina fragola-rabarbaro

Iniziate pesando 4gr di gelatina in polvere in 20gr di acqua molto fredda.

Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per pesare con precisione le piccole quantità.

Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Tagliate 200gr di rabarbaro e 200gr di fragole a pezzi, poi metteteli in un pentolino.

Versate 33gr di acqua e 83gr di zucchero, poi a fuoco medio realizzate una composta.

Ci vorranno 10-15 minuti a seconda della frutta e del vostro piano cottura.

Come potete vedere nella prima foto qui sotto, abbiamo una bella composta.

Frullate il tutto per ottenere una consistenza ben liscia.

Aggiungete la gelatina e mescolate bene affinché si sciolga nel composto.

Per realizzare il disco di gelatina, procuratevi lo stampo in silicone "Decor Round 400" di Silikomart.

Adagiatelo su una teglia perforata e versate la gelatina all'interno.

Mettete il tutto in freezer per almeno 3 ore.

Passiamo ora alla composta fragola-rabarbaro, che sarà l'inserto del nostro dessert.

Composta fragola-rabarbaro

Iniziate pesando 5gr di gelatina in polvere in 25gr di acqua molto fredda.

Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Tagliate a pezzetti 205gr di rabarbaro e 125gr di fragole, poi versate il tutto in un pentolino.

Aggiungete 75gr di zucchero e 25gr di acqua.

A fuoco medio, realizzate una composta. Ci vorranno circa 10 minuti.

Ecco, abbiamo una bella composta. Questa volta non è necessario frullarla, poiché vogliamo conservare i pezzetti.

Aggiungete la gelatina e mescolate bene affinché si sciolga nel composto.

Versate il tutto in una grande ciotola e mettetela in frigo per circa 2 ore affinché la composta si raffreddi.

Una volta che la composta è ben fredda, possiamo realizzare la mousse alla fragola.

Mousse alla fragola

Per prima cosa, prepareremo un cerchio che ci servirà da stampo per colare la mousse.

Procuratevi un cerchio di 22 cm di diametro e del rhodoid di 5 cm di altezza.

Adagiate il cerchio su una teglia perforata coperta da un foglio di carta da forno, poi foderate l'interno dello stampo con il rhodoid.

Il rhodoid faciliterà la sformatura del vostro dessert.

Riprendete il pan di spagna realizzato all'inizio della ricetta e tagliate 2 strisce da 5 cm di larghezza.

Adagiate le strisce contro il cerchio. Il lato del pan di spagna che era a contatto con il tappetino sarà il più bello e dovrà essere il lato visibile.

Una striscia sarà troppo lunga, tagliatene 2.5 cm per poter chiudere il cerchio.

Poi prepareremo il fondo. Per farlo, un po' di creatività. ;-)

Come potete vedere nella prima foto qui sotto, ho assemblato il resto del pan di spagna per formare un cerchio di 18 cm.

Ritagliate un disco di pan di spagna con l'aiuto di un cerchio da 18 cm e adagiatelo sul fondo del cerchio.

Bene, possiamo ora realizzare la mousse alla fragola.

Per farlo, iniziate mettendo a bagno 6 fogli di gelatina in una brocca di acqua fredda.

In una grande ciotola, montate 280gr di panna a neve, ferma ma non troppo, affinché si amalgami bene in seguito.

In una ciotola, mescolate 320gr di purea di fragola e 32gr di zucchero.

Prelevate 20gr di questo composto e versatelo in un pentolino. Strizzate i fogli di gelatina e metteteli nel pentolino.

Fate sciogliere la gelatina con il composto zucchero/purea.

Una volta che la gelatina è completamente sciolta, versate il composto nella purea di fragola e zucchero, mescolando bene.

Incorporate la panna in 3 volte nel composto purea/zucchero/gelatina. Iniziate mescolando con la frusta, poi per ottenere un composto ben omogeneo, terminate delicatamente con la spatola maryse.

Ecco, abbiamo una bella mousse!

Versate metà della mousse nel cerchio, poi distribuitela uniformemente con l'aiuto di una piccola spatola angolata.

Adagiate la composta al centro della mousse, poi ricopritela con il resto della mousse alla fragola.

Lisciate la mousse, facendo attenzione a non spalmarla sul bordo del pan di spagna, che deve rimanere visibile.

Mettete il tutto in frigo per una notte affinché la mousse si rapprenda.

Una volta che la mousse e la gelatina sono ben rapprese, possiamo decorare il nostro dessert. :-)

Decorazioni

Tirate fuori il dessert dal frigo e adagiatelo su un vassoio o un bel piatto, poi rimuovete il cerchio e il rhodoid.

Sformate il disco di gelatina fragola-rabarbaro e adagiatelo al centro del dessert.

Tagliate poi sottili fettine di fragole e disponetele tutto intorno alla gelatina.

Per il tocco finale, applicate un po' di gelatina in spray. Farà brillare il dessert e conserverà le fragole.

Non preoccupatevi, la gelatina diventerà bianca, ma una volta scongelata ritroverà tutta la sua lucentezza. ;-)

Ed ecco un magnifico dessert primaverile per festeggiare le mamme. :-)

Una volta decorato, lasciate scongelare il dessert per almeno 3 ore in frigo prima di poterlo gustare.

Si conserverà per 2 giorni in frigo in una scatola.

Spero che questa ricetta vi piaccia e che abbiate tanto piacere nel realizzarla quanto nel gustarla. :-)

Vi auguro una buona domenica golosi!

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.