Dessert fragola rabarbaro: una torta primaverile per la festa della mamma
Pan di Spagna, mousse alla fragola, composta e disco di gelatina
Ciao buongustaio,
la festa della mamma è l'occasione perfetta per un dessert tanto elegante quanto delizioso.
Qui fragola e rabarbaro si incontrano in una leggera mousse alla fragola, una composta con pezzetti di frutta, un delicato pan di Spagna rosa e un disco di gelatina lucido in superficie.
Una creazione fresca che farà piacere a ogni mamma.
La ricetta nel video
Ingredienti
Per il pan di Spagna alla fragola
Per la gelatina di fragola e rabarbaro
Per la composta
Per la mousse alla fragola
Passo dopo passo
Il pan di Spagna alla fragola
Uova e zucchero
Monta 3 uova (a temperatura ambiente) con 80 g di zucchero per 10 minuti alla velocità massima, fino a ottenere un composto spumoso.
Bosch Handmixer Clever Mix
Aroma di fragola
Preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata e aggiungi 1 cucchiaino di aroma di fragola.
Aroma alla fragola
Cucchiaio dosatore in plastica
Colorare e farina
Colora il composto con una goccia di colorante in gel rosa fino a ottenere un rosa delicato, setaccia 80 g di farina sopra il composto e incorporala con delicatezza.
Colorante gel Progel - Fragola
Setaccio per farina Ø 16 cm con telaio
Raschietto per impasto, set da 3
Preparare la teglia
Stendi un tappetino per pan di Spagna su una leccarda forata e spruzzalo con spray antiaderente.
Tappetino per rotolo in silicone
Lamiera forata piatta in alluminio 40 x 30 cm
Spray antiaderente, 400 ml
Cottura
Distribuisci il composto con la spatola angolata grande e cuoci il pan di Spagna per 8 minuti.
Spatola angolata grande
Capovolgere
Capovolgi il pan di Spagna su carta da forno, togli la carta di cottura e lascialo raffreddare.
Fogli di carta da forno, 25 pezzi
La gelatina di fragole e rabarbaro
Gelatina
Pesa 4 g di gelatina in polvere in 20 g di acqua fredda, mescola e lascia rigonfiare per 10 minuti.
Bilancia digitale a cucchiaio
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Tagliare la frutta
Taglia 200 g di rabarbaro e 200 g di fragole a pezzetti.
Cuocere la composta
Aggiungi 33 g di acqua e 83 g di zucchero e cuoci tutto per 10 bis 15 minuti fino a ottenere una composta.
Frullare e aggiungere la gelatina
Frulla la composta fino a ottenere una consistenza liscia e incorpora la gelatina.
Frullatore a immersione - Hacker 3 in 1
Congelare il disco
Posiziona lo stampo Decor Round 400 su una teglia forata, versaci dentro il gelée e mettilo in freezer per almeno 3 ore.
Stampi per dessert "Decor Round" in silicone - forma a scelta: Round400
La composta
Gelatina
Pesa 5 g di gelatina in polvere in 25 g di acqua fredda e lasciala rigonfiare per 10 minuti.
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Frutta
Taglia 205 g di rabarbaro e 125 g di fragole a pezzetti piccoli.
Cottura
Aggiungi 75 g di zucchero e 25 g di acqua e cuoci tutto per circa 10 minuti.
Gelatina e raffreddamento
Non frullare, i pezzetti devono restare interi. Incorpora la gelatina e lascia raffreddare la composta per circa 2 ore.
Mousse e montaggio
Preparare l'anello
Posiziona un anello da 18 cm su una teglia forata con carta da forno e rivestilo con del foglio per torte alto 5 cm.
Anello per torta Ø 18 cm, altezza 4,5 cm, Decora
Foglio per torte in PVC, altezza: 5 cm
Strisce di pan di Spagna
Con il metro da pasticcere ricava due strisce larghe 5 cm dal pan di Spagna.
Metro da pasticcere 30 cm
Rivestire il bordo
Disponi le strisce nell'anello con il lato bello rivolto verso l'esterno e accorciane una di 2,5 cm.
Fondo
Unisci i ritagli a formare un cerchio e ricava con l'anello un fondo da 18 cm.
Ammollare la gelatina
Ammolla 6 fogli di gelatina in acqua fredda.
RUF fogli di gelatina, 12 pezzi
Misurino 1 litro
Montare la panna
Monta 280 g di panna fino a renderla ferma, ma non troppo rigida.
Frusta 30,5 cm
Purea e gelatina
Mescola 320 g di purea di fragole con 32 g di zucchero. Scalda 20 g di questo composto insieme alla gelatina.
Purea di fragole 1 kg
Di nuovo nel purè
Mescola la gelatina sciolta nel purè rimanente.
Mousse
Incorpora la panna in tre porzioni, prima con la frusta, poi con il raschietto per impasto.
Primo strato
Versa metà della mousse nell'anello e livellala.
Piccola spatola angolata in acciaio inox
Composta e resto
Distribuisci la composta al centro, ricoprila con la mousse rimanente e livella tutto. Lascia raffreddare per una notte.
La decorazione
Applicare la gelatina
Metti il dessert su un piatto per torta, togli anello e pellicola e posiziona il disco di gelatina al centro.
Piatti per torta rotondi argentati - Piatto per torta forma: rotondo 25 cm
Fragole
Disponi fette sottili di fragola attorno alla gelatina e spruzza tutto con Gelatine Spray. La gelatina diventa brevemente biancastra e dopo lo scongelamento torna lucida.
Gelatine Spray
Scongelare e servire
Lascia scongelare il dessert in frigorifero per almeno 3 ore.
Scatola per biscotti 26 x 26 x 5 cm
Dessert fragola rabarbaro
Ingredienti
Per il pan di Spagna alla fragola
Per la gelatina fragola-rabarbaro
Per la composta
Per la mousse alla fragola
Per la decorazione
Preparazione
- Pan di Spagna: Cuoci il pan di Spagna rosa alla fragola per 8 min. a 170 °C ventilato, poi taglia le strisce e il fondo.
- Gelatina: Frulla la composta di fragola e rabarbaro, aggiungi la gelatina e surgela in Decor Round 400.
- Mousse: Unisci la purea di fragole con la gelatina, incorpora la panna e versa nell'anello con la composta.
- Finitura: Lascia raffreddare per una notte, poi aggiungi il disco di gelatina, le fette di fragola e lo spray alla gelatina.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria, esattamente nelle misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Aroma alla fragola
Coloranti gel Progel - Fragola
Farina bianca svizzera, 1 kg
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Purea di fragole 1 kg
Spray alla gelatina
Spray antiaderente, 400 ml
250ml Spray antiaderente
Accessori
Frullatore a mano Bosch Clever Mix
Cucchiaio dosatore in plastica
Setaccio per farina Ø 16 cm con telaio
Set di 3 raschietti per impasto
Tappetino in silicone per rotoli
Lamiera forata piatta in alluminio 40 x 30 cm
Spatola angolata grande
Fogli di carta da forno, 25 pezzi
Bilancia digitale a cucchiaio
Frullatore a immersione Hacker 3 in 1
Stampi per dessert "Decor Round" in silicone, forma a scelta: Round400
Anello per torta Ø 18 cm, altezza 4,5 cm, Decora
Foglio per torte in PVC, altezza: 5 cm
Metro da panettiere 30 cm
Misurino da 1 litro
Frusta 30.5 cm
Piccola spatola angolata in acciaio inox
Piatti per torta rotondi argentati - Piatto per torta forma: rotondo 25 cm
Scatola per biscotti 26 x 26 x 5 cm
Stampi per torte - Stampi per dolci diametro: 22 cm
Consegna in 1 o 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirlo sempre
Montano più velocemente e diventano più spumose.
I pezzetti rendono interessante la farcitura.
Dona lucentezza e mantiene le fragole fresche.
Domande frequenti
Sì, il pan di Spagna e la gelatina si possono preparare bene qualche giorno prima.
Sì, il tempo di cottura sarà leggermente più breve.
In una scatola, 2 giorni in frigorifero.
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Commenti
Question de Laurence
Da:Laurence J. In 19/04/2025Bonjour,
Combien de temps met le dôme à décongeler (savoir quand le sortir du congélateur) pour le mettre sur le gâteau avant de pouvoir le déguster? À décongeler au frigo ? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes de Pâques
Risposto da: Laurence J. In 19/04/2025
Question de Chantal
Da:Chantal G. In 17/04/2025Bonjour,
Peut on le congeler ? Merci ?
Risposto da: Karin In 17/04/2025
Question de Isabelle
Da:Isabelle M. In 06/04/2025Bonjour,
Merci pour votre recette!
Est-il possible de faire sans rhubarbe?
Et de mettre que des fraises?
Merci et bon dimanche!
Isabelle
Risposto da: Karin In 07/04/2025