Felchlin copertura di cioccolato fondente 52%, 2 kg

Felchlin Copertura fondente 52%, 2 kg – Copertura di cioccolato premium svizzera per risultati professionali

La Felchlin Copertura fondente 52% è una copertura di cioccolato premium svizzera surfine, a bassa viscosità, con vaniglia e intenso Aroma di cacao. Conquista per la sua texture fine e vellutata, il gusto equilibrato del cacao e le ottime proprietà di lavorazione per pralinati, tartufi, Stampo per cioccolato, glasse per torte e dessert.

Felchlin – Qualità di copertura di cioccolato svizzera dal 1908

Felchlin è stata fondata nel 1908 a Svitto e fa parte dei produttori di copertura di cioccolato più rinomati al mondo. L'azienda rifornisce le principali confetterie, pasticcerie e chocolatiers a livello mondiale e controlla l'intera filiera produttiva dalla Fava di cacao alla copertura di cioccolato finita. Le partnership dirette con i coltivatori di cacao e la scelta accurata di varietà selezionate garantiscono un profilo aromatico stratificato e una qualità di lavorazione costante ai massimi livelli.

Temperaggio della Copertura fondente 52%: temperature e metodo di inoculazione

Per ottenere risultati professionali, la copertura di cioccolato deve essere temperata correttamente. Il metodo consigliato è quello di inoculazione: sciogliere 2/3 della copertura di cioccolato e inoculare con 1/3 di drops di copertura. Per la copertura fondente si applicano le seguenti temperature: Fase 1 (scioglimento): 45 °C. Fase 2 (raffreddamento): 28–29 °C. Fase 3 (lavorazione): 32–33 °C. Per un controllo preciso della temperatura si raccomandano un Termometro per cioccolato e un'asciugatrice ad aria calda per cioccolato. Importante: nessuna goccia d'acqua deve entrare in contatto con la copertura di cioccolato. La copertura di cioccolato correttamente temperata è lucida, si spezza in modo netto e si stacca facilmente dagli stampi.

Preparare gli stampi per cioccolato e colare i pralinati

Pulire lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato senza Soluzione alcalina e senza brillantante, asciugare completamente e lucidare con ovatta non pelucchosa. Da questo momento non toccare più lo stampo con le mani. Spennellare ogni cavità con un pennello asciutto e copertura di cioccolato temperata, riempire fino al bordo e tamponare leggermente per eliminare le bolle d'aria. Capovolgere lo stampo, tamponare l'eccesso di copertura di cioccolato e raschiare la superficie con una spatola in metallo. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 10 minuti. Inserire il ripieno fino a 3 mm dal bordo, lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente, poi sigillare con copertura di cioccolato e mettere al fresco per 20 minuti. Per sformare, torcere leggermente lo stampo e capovolgerlo su una superficie di lavoro pulita.

Campi di applicazione: pralinati, tartufi, Ganache e glassa per torte

La Felchlin Copertura fondente 52% è adatta per pralinati e tartufi artigianali con ripieno individuale, per una Ganache vellutata come ripieno di torte, per glasse lisce e lucide per torte nonché per decorazioni di cioccolato e dessert. La consistenza a bassa viscosità garantisce gusci sottili e uniformi con una masticazione elegante e delicata.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto a circa 18 °C, al riparo dalla luce e lontano da odori estranei, per preservare il pieno Aroma della copertura di cioccolato.

Qualità surfine, lavorazione precisa, gusto intenso: la Felchlin Copertura fondente 52% è la scelta professionale per creazioni di cioccolato di alta gamma.