Stampi, goffratori e rulli

Stampi Springerle, goffratori e rulli trasformano semplici impasti in biscotti natalizi in rilievo. Con gli stampi Springerle e gli stampi per biscotti in resina alimentare – angeli, pupazzo di neve, stella di Betlemme, campane di Natale e molto altro – imprimete Änisbrötli e speculoos come una volta. Il mattarello decorato e i rulli a motivi decorano un’intera sfoglia in un colpo solo, e i goffratori in silicone danno motivi natalizi a pasta di zucchero, marzapane e cioccolato plastico. Trovate inoltre strumenti per modellare e basi per lavori di zucchero delicati.

Idee: motivi per Änisbrötli, speculoos e pasta di zucchero

La scelta di stampi per biscotti è ampia. L’atmosfera natalizia arriva con lo stampo Springerle angelo con tromba da 40 x 58 mm, lo stampo Due angeli, l’angelo con tromba, il Babbo Natale da 104 x 83 mm, il pupazzo di neve, il fiocco di neve, i bastoncini di zucchero, la stella ornamentale e la grande stella da 99 mm. Con lo stampo Fröhliche Weihnachten (Buon Natale) da 90 x 42 mm e lo stampo Christmas i vostri biscotti portano subito gli auguri. Lo stampo piccoli motivi invernali da 106 x 106 mm riunisce più motivi su una sola tavoletta – pratico per imprimere molti Änisbrötli alla volta.

Non mancano motivi svizzeri e giocosi: mucche all’alpe, nano con lanterna, ape e alveare, scoiattolo, pattino, macinino da caffè, regalo e yin e yang. Molti di questi stampi vanno ben oltre il periodo natalizio.

Per torte e cupcake, i goffratori in silicone pupazzo di neve danzante, viso di pupazzo di neve, Babbo Natale, renna Rudolph, figure a testa di renna, abeti, stella di neve, fiocco di neve e cielo stellato offrono una grande varietà di motivi. Il goffratore a rosa è adatto a pasta di zucchero, marzapane e cioccolato plastico.

Consigli per imprimere con stampi e mattarello

• Infarinare lo stampo: spolverate lo stampo con farina o amido prima di ogni impronta e battete via l’eccesso. L’impasto si stacca e il rilievo resta nitido.
• Impasto sodo: per Springerle e Änisbrötli è adatto un impasto sodo di uova e zucchero che mantiene bene il disegno. Gli impasti morbidi e ricchi di burro tendono ad allargarsi in cottura.
• Lasciare asciugare: lasciate asciugare gli Änisbrötli impressi per una notte a temperatura ambiente; in cottura formano il tipico piedino e l’immagine resta intatta.
• Rullare in modo uniforme: con il mattarello decorato a stelle da 25 cm e i mini rulli a motivi, rullate in una sola direzione con pressione costante per non sbavare il disegno.
• Goffratori sulla pasta di zucchero: spolverate leggermente la pasta con amido, premete bene il goffratore e sollevatelo con delicatezza.
• Curare gli stampi: gli stampi per biscotti in resina alimentare sono infrangibili e resistenti all’acqua e si lavano semplicemente. Gli stampi in legno come l’alveare e i mini rulli a motivi in faggio vanno puliti a secco con una spazzola morbida e mai in lavastoviglie.

Modellare: strumenti e basi

Per fiori in pasta di zucchero, figure e dettagli fini trovate qui gli aiuti giusti: il set di strumenti per modellare da 4 o 6 pezzi, il bastoncino con estremità a sfera piccola e grande, lo strumento per fiori e foglie, l’ago sottile e il bastoncino «Sail» con due alette morbide in silicone. Come base servono il tappetino in gommapiuma per modellare, la base rotonda e le basi per modellare in set da 2 – ideali per assottigliare e formare i petali.

Abbinamenti per la pasticceria natalizia

I biscotti impressi sono bellissimi nel piatto accanto ai classici ritagliati come Spitzbuben e stelle alla cannella – le formine adatte sono nei Classici svizzeri. Abbinate per esempio Änisbrötli con angelo, speculoos con Babbo Natale e biscotti al burro decorati con il rullo a motivi. Per una torta di Natale stanno benissimo una copertura in pasta di zucchero goffrata e figure come la renna o il pupazzo di neve realizzate con il goffratore in silicone. Tutto il nostro assortimento di stampi Springerle e stampi per biscotti – anche con motivi per tutto l’anno – è in Stampi Änis.

Guida all’acquisto: a cosa fare attenzione?

Per Änisbrötli e Springerle gli stampi in resina alimentare sono la prima scelta – infrangibili, resistenti all’acqua, e l’impasto si stacca più facilmente che dagli stampi in legno: i piccoli stampi rotondi da 55 a 69 mm di diametro danno biscotti maneggevoli, quelli grandi come Babbo Natale o i piccoli motivi invernali offrono spazio per immagini ricche di dettagli o più motivi. Per decorare velocemente molto impasto scegliete il mattarello decorato o i mini rulli a motivi. Per pasta di zucchero e marzapane i goffratori in silicone sono ideali, perché sono flessibili e la massa si stacca facilmente. Per gli strumenti da modellare preferite un set che combini punte a sfera e punte sottili.

Domande frequenti su stampi, goffratori e rulli

Quale impasto è adatto agli stampi Springerle?

Un impasto sodo di uova, zucchero e farina, come per gli Änisbrötli. Mantiene il rilievo e in cottura si allarga appena.

Come si pulisce uno stampo per biscotti?

Gli stampi in resina resistono all’acqua: lavateli semplicemente e lasciateli asciugare. Gli stampi in legno come l’alveare si puliscono con una spazzola morbida e asciutta; se necessario passate brevemente un panno umido e lasciate asciugare bene – mai in lavastoviglie.

Posso usare gli stampi per biscotti anche per pasta di zucchero o marzapane?

Sì, con pasta di zucchero o marzapane leggermente spolverati nascono belle placchette per torte e cupcake.

Che differenza c’è tra mattarello decorato e rullo a motivi?

Il mattarello decorato da 25 cm decora sfoglie grandi in una sola passata, i mini rulli a motivi sono pensati per superfici piccole e dettagli.

A cosa serve il tappetino in gommapiuma per modellare?

Sulla base morbida potete assottigliare e incurvare i petali in pasta di zucchero con lo strumento a sfera, senza che si strappino o si attacchino al piano di lavoro.

Altre forme per l’Avvento vi aspettano tra i Tagliabiscotti natalizi e nel nostro mondo Natale. Ricette per Änisbrötli e altri biscotti sono sul blog: ricette di biscotti di Natale.