Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade

Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade

Fluffig, aromatisch & mit einem herrlich saftigen Kern

Diese Matcha Muffins sind genau das Richtige, wenn Du Lust auf etwas Besonderes hast. Aussen wunderbar fluffig, innen saftig – und mit der Kombination aus leicht herbem Matcha, knackigen Pekannüssen und süsser weisser Schokolade einfach unglaublich gut.

Perfekt für einen gemütlichen Nachmittag, zum Kaffee oder wenn Du Deine Gäste mit etwas Neuem überraschen möchtest.

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Zutaten

Für ca. 12 Muffins

Trockene Zutaten

• 220 g Weissmehl
• 30 g Mandelmehl (für extra Saftigkeit)
• 12 g Matcha-Pulver
• 8 g Backpulver
• 3 g Salz

Flüssige Zutaten

• 120 g Butter, geschmolzen (nicht mehr heiss)
• 120 g Zucker
• 12 Eier (ca. 100 g)
• 150 g Vollfett-Joghurt
• 120 g Milch (z. B. Hafer oder Vollmilch)
• 5 g Vanilleextrakt

Zusätzlich

• 120 g weisse Schokolade grob gehackt
• 60 g Pekannüsse, geröstet und grob gehackt

Was ist Matcha eigentlich?

Matcha kommt ursprünglich aus Japan und wird dort seit Jahrhunderten verwendet. Anders als bei normalem Grüntee wird hier das ganze Teeblatt zu Pulver vermahlen – dadurch entsteht ein besonders intensives Aroma.

Der Geschmack ist leicht herb, frisch und gleichzeitig angenehm rund – perfekt zum Backen.

✨ Fun Fact:

Matcha enthält Koffein, wirkt aber durch L-Theanin deutlich sanfter und gleichmässiger als Kaffee – ideal für einen entspannten Genussmoment.

Zubereitung

1. Backofen vorheizen & Zutaten vorbereiten

Heize Deinen Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor und röste die Pekannüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett, bis sie leicht duften. Lass sie anschliessend abkühlen und hacke sie grob. Auch die weisse Schokolade kannst Du in Stücke schneiden.

2. Flüssige Zutaten verrühren

Nun bereitest Du die flüssigen Zutaten zu: Vermische die geschmolzene Butter mit dem Zucker. Rühre die Eier kurz unter, gefolgt von Joghurt, Milch und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Trockene Zutaten sieben

Jetzt kommt ein wichtiger Schritt: das Sieben der trockenen Zutaten. Siebe Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz und das Matcha-Pulver zusammen in eine separate Schüssel.

4. Teig kurz mischen & Pekannüsse & Schokolade unterheben

Gib die trockenen Zutaten zur flüssigen Masse und vermische alles nur kurz. Der Teig darf ruhig noch leicht klumpig sein.

Hebe nun die Pekannüsse und die weisse Schokolade unter.

Decke den Teig ab und stelle ihn für 20–30 Minuten in den Kühlschrank.

5. Muffins füllen

Fülle den Teig anschliessend in Deine Muffinförmchen (ca. 90 % voll).

6. Backen

Backe die Muffins zuerst 5 Minuten bei 210 °C, reduziere dann die Temperatur auf 180 °C und backe sie weitere 15–18 Minuten.

Lass die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen, bevor Du sie herausnimmst und vollständig auskühlen lässt – oder sie noch leicht warm geniesst.

✨ Kleiner Tipp:

Die Kombination aus Matcha und weisser Schokolade ist besonders harmonisch – die Süsse gleicht die leichte Herbe perfekt aus, während die Pekannüsse für den nötigen Crunch sorgen.