Zutaten für selbstgemachtes Eis

Mit den passenden Zutaten für selbstgemachtes Eis stellen Sie cremige Glace und fruchtige Sorbets zu Hause her, mit oder ohne Glacemaschine. In dieser Kategorie finden Sie alles von der fertigen Eis-Mischung über Glukosesirup, Dextrose und Bindemittel bis zu Fruchtpürees, Aromen, Nusspasten und knusprigen Einlagen. Ob Sie zum ersten Mal Vanilleglace machen oder als Profi eigene Sorten für Ihr Café entwickeln: Mit diesen Zutaten wird Ihre Glace cremig, aromatisch und gut portionierbar.

Die Basis: Mischungen, Zucker und Stabilisator

Wer es einfach mag, wählt einen Eis-Mix: Den Mix für hausgemachtes Eis oder Sorbet sowie die Eiscremepulver-Mischungen Vanille und Schokolade rühren Sie mit Milch und Rahm oder Wasser an und lassen die Masse anschliessend gefrieren. Wer seine Glace von Grund auf selbst zubereitet, findet unter Glace-Mischungen & Bindemittel die klassischen Zutaten der Glaceherstellung:

• Glukosesirup (z. B. 375 g oder 1 kg), getrocknete Glukose und Dextrose verhindern grobe Eiskristalle und sorgen für eine feine Konsistenz.
• Invertzucker und Sorbitol halten Glace und Sorbet länger weich und gut portionierbar.
• Ein Stabilisator für Glace wie das Bindemittel für Glace und Sorbet, Johannisbrotgummi oder Xanthan bindet Wasser, macht die Masse cremiger und verzögert das Schmelzen.
• Vollmilchpulver und Eigelbpulver erhöhen die Trockenmasse und geben der Glace Vollmundigkeit.

Geschmack: Aromen, Früchte, Nüsse und Einlagen

Für die Sorte sorgen Aromen, Fruchtpürees und Nusspasten. Unter Aromen für Glace finden Sie flüssige Aromen wie Vanille, Erdbeere, Himbeere oder Pistazie. Für Schokoladenglace schmelzen Sie Kuvertüre wie die Callebaut-Schokolade in Weiss oder Milch in die warme Grundmasse ein. Für Sorbets und Fruchtglace eignen sich die Fruchtpürees zu 500 g aus Himbeere, Passionsfrucht oder Mango aus Fruchtpürees für Glace & Sorbet. Nussige Sorten gelingen mit Pistazienpaste, Haselnusscreme, Gianduja oder Praliné-Paste aus Nusspasten & Cremen für Glace. Zum Schluss geben Einlagen den Biss: Crêpes-Dentelles-Stücke, karamellisierte Haselnüsse, Krokant, Kakaonibs, Mini-Meringues, Marshmallows oder Schokoladenraspel finden Sie bei Einlagen & Toppings für Glace. Ziehen Sie die Einlagen erst am Ende unter die fast fertige Glace, damit sie knusprig bleiben.

Häufige Fragen zu Zutaten für selbstgemachtes Eis

Warum wird meine selbstgemachte Glace hart?

Meist fehlen Zucker wie Glukose oder Dextrose und ein Stabilisator. Sie binden Wasser, verhindern grosse Eiskristalle und halten die Glace auch nach dem Tiefkühlen portionierbar.

Brauche ich eine Glacemaschine?

Für die cremigste Konsistenz ja. Ohne Maschine rühren Sie die Masse im Tiefkühler etwa alle 30 Minuten kräftig durch, bis sie fest ist. Ein Stabilisator hilft dabei sehr.

Was ist der Unterschied zwischen Glace und Sorbet?

Glace wird mit Milch, Rahm und oft Eigelb zubereitet, Sorbet mit Fruchtpüree, Wasser und Zucker. Für beides gibt es passende Mischungen und Bindemittel.

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Zutaten für Glace nach Art

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