Bindemittel für Glace & Sorbet, 40 g

Bindemittel für Glace & Sorbet, 40 g

Bindemittel sorgt in Glace, Sorbet, Saucen und Backwaren für eine fein cremige, stabile Textur - auch bei kalter Verarbeitung. Wofür eignet es sich? Für cremiges Eis mit kleinen Eiskristallen, klare Gelees, gebundene Saucen sowie luftigere, glutenfreie Brote. Das Bindemittel für Glace & Sorbet besteht hauptsächlich aus Johannisbrotkernmehl; die Zugabe von Carboxymethylcellulose erhöht die Bindekraft. Es ist vegan und glutenfrei, verändert den Geschmack Ihrer Kreationen nicht und bindet auch Öl-Wasser-Gemische. Wie wird es verwendet? Für 1 Liter Flüssigkeit können Sie 4 g einrühren. Für kalte Saucen 2 g mit ca. 3 Esslöffeln Flüssigkeit glatt rühren, kurz quellen lassen und in 250 g restliche Flüssigkeit mischen. Für warme Saucen 1 g mit wenig Wasser anrühren und zu 250 g kochender Flüssigkeit geben. Für einen dickeren Gelee-Überzug 1 Esslöffel Kartoffel- oder Bäckerstärke mit 1 g und 125 g Fruchtsaft mischen, aufkochen und direkt über die Früchte giessen. Beim glutenfreien Backen pro 100 g Mehl 1 g zugeben, damit der Teig besser verkleistert und aufgeht. Bitte sparsam dosieren - das Pulver bindet sehr stark; überhöhte Mengen können abführend wirken. Mit dem Bindemittel für Glace & Sorbet, 40 g, erzielen Sie eine angenehm cremige Konsistenz und gleichmässig kleine Eiskristalle.