Schokolade für Weihnachten

Mit der richtigen Schokolade für Weihnachten gelingen Ihnen Pralinen, Schokoladentafeln, Weihnachtsguetzli und die festliche Bûche wie aus der Confiserie. In dieser Kategorie finden Sie Kuvertüre und Backschokolade in Weiss, Milch und Dunkel, farbige Deco Melts und backfeste Schokoladendrops sowie das passende Zubehör: Temperiergeräte, Thermometer, Winkelspatel, Acetatfolien, Pralinenkapseln und Hohlkörper. Ob Sie zum ersten Mal Schokolade temperieren oder jedes Jahr Dutzende Pralinen für Familie und Freunde herstellen: Hier stellen Sie Ihr Weihnachtssortiment zusammen, vom ersten Schmelzen bis zur fertig verpackten Geschenkschachtel.

Welche Schokolade wofür?

Eine bewährte Basis sind die Callebaut-Schokoladen in Weiss (28 %), Milch (33,6 %) und Dunkel (54,5 %), erhältlich in 400 g für den Haushalt und in 1 kg für grössere Mengen. Sie eignen sich zum Überziehen, Giessen und für Ganache. Wer viel produziert, findet die Zartbitter-Kuvertüre 54,5 % und die extra schwarze Callebaut-Schokolade 70,5 % auch in 2,5 kg. Für einen besonderen Effekt sorgt die Callebaut Gold-Schokolade 30 % mit ihrem karamelligen Geschmack. Für besondere Geschenke greifen Sie zu Couverture von Valrhona, Felchlin, Domori oder Choba Choba mit ausgeprägtem Herkunftsaroma: Bei Valrhona stehen etwa die dunkle Caraïbe 66 %, Guanaja 70 %, die Milchschokolade Jivara 40 %, die weisse Ivory 35 %, die blonde Dulcey 35 % sowie die fruchtigen Inspiration-Sorten «Passion» und «Yuzu» zur Wahl.

Deco Melts, Drops und Spezialitäten

• Deco Melts in Weiss, Natürlich Weiss, Rot, Rosa, Grün, Gelb, Hellblau, Dunkelblau, Schwarz oder mit Milchschokoladengeschmack schmelzen einfach und eignen sich für Cake Pops, Dekorationen und Glasuren, ganz ohne Temperieren.
• Backfeste Schokoladendrops (dunkel, Milch und weiss) behalten im Ofen ihre Form und sind ideal für Guetzli und Cakes.
• Kakaobutter Drops und Kakaobutterpulver Mycryo helfen beim Temperieren und machen Kuvertüre flüssiger.
• Kakaopulver und schwarzes Kakaopulver verwenden Sie für Teige, Truffes und zum Bestäuben.
• Weisse Schreibschokolade sowie weisse und Milchschokolade zum Schmelzen eignen sich zum Beschriften und für feine Linien.

Formen, Zubehör und Verpackung

Für Schokoladentafeln mit Tannenbaum, Stern, Weihnachtskugeln oder Weihnachtsdorf finden Sie die Giessformen unter Weihnachtsschokoladenform. Wer Pralinen ohne eigene Form herstellen möchte, füllt vorgefertigte Hohlkörper in Stern-, Herz- oder Würfelform; eine grosse Auswahl gibt es bei Hohlkörper für Pralinen. Für saubere, glänzende Ergebnisse ist ein Temperiergerät eine grosse Hilfe: Die Geräte gibt es von 1,5 bis 13,7 Liter, dazu passende Einsatzbehälter. Ein Infrarot-Thermometer misst die Temperatur berührungslos. Winkelspatel aus Edelstahl, Acetatfolie in 15 und 30 cm und Gitarrenblätter für Schokolade sind hier direkt erhältlich; weitere Werkzeuge wie Pralinengabeln, Schokoladenkämme und Strukturfolien finden Sie unter Utensil für Schokolade und Pralinen. Zum Verschenken setzen Sie die Pralinen in Pralinenkapseln in Gold, Silber oder Rot und verpacken sie in einer Schachtel aus Pralinenschachteln.

Anleitung: Schokolade richtig temperieren

• Schmelzen: Kuvertüre langsam im Wasserbad oder Temperiergerät schmelzen, dunkle Schokolade auf etwa 45 bis 50 °C.
• Impfen: Einen Teil gehackte Schokolade oder etwas Mycryo unterrühren, bis die Masse abkühlt.
• Arbeitstemperatur: Dunkel rund 31 bis 32 °C, Milch 29 bis 30 °C, Weiss 28 bis 29 °C. Halten Sie sich an die Angaben auf der Packung.
• Test: Etwas Schokolade auf Acetatfolie streichen. Wird sie in wenigen Minuten fest und glänzend, ist sie bereit.

Ideen und Kombinationen für die Festtage

Giessen Sie Tafeln aus Caraïbe und bestreuen Sie sie mit Nüssen, füllen Sie Hohlkörper mit Ganache aus Dulcey oder überziehen Sie Lebkuchen mit Callebaut-Milchschokolade. Mit Deco Melts in Rot und Grün entstehen bunte Cake Pops für den Kindertisch, mit Gold-Schokolade edle Weihnachtssterne. Für eine schöne Bûche verwenden Sie Gitarrenblätter oder Acetatfolie, um dünne Schokoladenplatten und Dekorstreifen herzustellen. Fruchtige Pralinen gelingen mit den Inspiration-Sorten Passion und Yuzu, die Ihren Pralinen ein frisches, fruchtiges Aroma verleihen.

Kaufberatung: worauf achten?

Achten Sie auf den Kakaoanteil: Je höher er ist, desto intensiver und herber der Geschmack. Kuvertüre mit hohem Kakaobutteranteil fliesst besser und eignet sich zum Überziehen und Giessen, Backdrops dagegen sind für den Ofen gemacht. Wählen Sie die Packungsgrösse nach Projekt: Für einige Tafeln reicht 400 g, ein Temperiergerät braucht mehr Masse. Lagern Sie Schokolade trocken, kühl und lichtgeschützt bei etwa 15 bis 18 °C, nicht im Kühlschrank. Für Einsteiger empfehlen sich Deco Melts und Callebaut in 400 g, für Fortgeschrittene die Valrhona-Sorten. Planen Sie bei Geschenkpralinen pro Person etwa 8 bis 12 Stück ein und rechnen Sie bei Hülle und Füllung lieber grosszügig.

Häufige Fragen zu Schokolade für Weihnachten

Muss ich Schokolade für Pralinen temperieren?

Ja, wenn die Schokolade glänzen, knacken und sich gut aus der Form lösen soll. Deco Melts und Schreibschokolade müssen hingegen nur geschmolzen werden.

Welche Menge Schokolade brauche ich?

Für einige Tafeln und Pralinen reicht eine 400-g-Packung. Wenn Sie mit einem Temperiergerät arbeiten oder viele Geschenke planen, lohnt sich die 1-kg-Packung oder grösser.

Welche Schokolade eignet sich für Weihnachtsguetzli?

Zum Mitbacken nehmen Sie backfeste Schokoladendrops, zum Tunken und Verzieren eine Kuvertüre oder Deco Melts in der gewünschten Farbe.

Was ist blonde Schokolade?

Valrhona Dulcey ist eine weisse Schokolade mit karamellisiertem Geschmack und goldener Farbe, ideal für Ganache, Pralinen und Tafeln.

Passend dazu: Weihnachtsguetzli · Weihnachtsbûche · Kuvertüre-Schokolade