Stampo in policarbonato per cioccolato coniglio e anatra

Stampo in policarbonato per cioccolato Coniglio & Anatra

Questo stampo in policarbonato dimensionalmente stabile permette di colare figure cave dettagliate e lucenti a forma di coniglio e anatra. A cosa serve? Per regali decorativi, oggetti espositivi e progetti creativi di confiserie. Come si utilizza? Prima eseguire il temperaggio della copertura di cioccolato: sciogliere, raffreddare e riscaldare nuovamente; le temperature variano a seconda del tipo, un termometro da cioccolato aiuta nel controllo. Pulire lo stampo con acqua tiepida e detergente delicato senza soda caustica o brillantante, sciacquare accuratamente, asciugare completamente e lucidare con cotone privo di lanugine o un fazzoletto fine. Tenerlo poi solo dal bordo e portarlo a temperatura ambiente. Per la colorazione, disegnare prima i dettagli più fini come le pupille con copertura di cioccolato scura temperata nel cornet, quindi rifinire le superfici più grandi con un pennello. La copertura di cioccolato bianco può essere colorata con coloranti in polvere liposolubili; lasciar asciugare brevemente ogni strato e girare di tanto in tanto lo stampo per verificare il risultato. Dopodiché stendere su tutta la superficie interna la copertura di cioccolato che sarà poi dominante ed evitare le bolle d'aria. Pulire le superfici con un corno in metallo, sovrapporre le due metà dello stampo, i magneti le mantengono in posizione. Riempire completamente e battere con un martelletto da cioccolato o con il manico di una spatola contro il bordo affinché le bolle d'aria risalgano. Girare lo stampo, far defluire la copertura di cioccolato in eccesso e ripetere se necessario per aumentare lo spessore delle pareti. Rimuovere le gocce e raffreddare 5-10 minuti. Per il fondo, stendere un po' di copertura di cioccolato su carta da forno, appoggiarvi con fermezza lo stampo raffreddato e raffreddare altri 5-10 minuti; rimuovere le clip e rimettere in frigorifero finché la figura non si stacca (circa 30 minuti in totale). Per sformare, far scorrere delicatamente una spatola tra le due metà dello stampo e staccare la figura con cura. Il policarbonato è trasparente, molto robusto e resistente al calore; a differenza del silicone, dopo la lucidatura conferisce un bel lucido e facilita una sformatura netta. Lo stampo per cioccolato è particolarmente indicato quando si desiderano figure dettagliate con accenti colorati. Con lo stampo per cioccolato si ottengono risultati riproducibili sia in ambito privato che professionale.