Stampo per Gnocchi

Rigagnocchi

Per la preparazione degli gnocchi utilizzate patate a pasta soda. Dopo la cottura, pelatele ancora calde, schiacciatele e impastatele con gli altri ingredienti come farina, amido di mais, uovo e sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta che l'impasto è ben lavorato, formate dei rotoli con un diametro di circa 15-20 mm e tagliateli in pezzi regolari. Prendete ora il rigagnocchi, appoggiatelo leggermente inclinato sul piano di lavoro e spolveratelo con un po' di farina. Poggiate un pezzo di impasto sopra e fatelo scorrere una volta verso il basso con il pollice. In questo modo i vostri gnocchi otterranno le tipiche righe e saranno pronti. Le righe non girano completamente intorno allo gnocco, poiché il pollice crea una piccola cavità. È proprio questa che fa sì che il sugo vi aderisca particolarmente bene. Caratteristiche: il rigagnocchi è realizzato in legno di faggio pregiato proveniente da foreste europee. Lo strumento misura 20 cm in lunghezza, 7 cm in larghezza e 1.5 cm in altezza. Pulizia: dopo l'uso, pulite il rigagnocchi con un panno imbevuto di succo di limone. Non deve essere immerso in acqua, lavato o messo in lavastoviglie. Con il rigagnocchi si possono peraltro preparare ottimamente anche gli gnocchi sardi (pasta).