Bocchette per pasticceria

I beccucci per sac à poche decidono l’aspetto della crema su torte, cupcake e biscotti: la forma dell’apertura crea il motivo, il diametro la dimensione. Qui trova oltre 200 bocchette per pasticceria – dalla bocchetta tonda finissima per la glassa reale alla grande bocchetta russa per fiori – più set e accessori.

Quale bocchetta per quale decorazione?

• Bocchette tonde (lisce): macaron, bignè, punti, scritte e cupole lisce sui cupcake. Le aperture da 0,7 a 1,5 mm servono per i contorni in glassa reale, quelle grandi fino a 24 mm per pasta choux e meringa.
• Bocchette a stella: la stella aperta, come la 1M, crea volute morbide; la stella chiusa e la bocchetta a rosetta righe profonde e nette. La stella francese, molto dentata, dà righe sottili a frollini e panna montata.
• Bocchette per fiori e foglie: le bocchette a petalo come la n. 102 o 125 formano petali di rosa e balze, quelle a foglia come la n. 67 o 70 foglie a punta.
• Beccucci russi: un fiore intero – rosa, tulipano, margherita – con una sola pressione.
• Bocchette per farcire: lunghe e sottili, per riempire krapfen, éclair o cupcake dall’interno.
• Bocchette speciali: saint-honoré, a nastro, a intreccio (basket weave) e a più fori per erba o capelli, come la n. 233.

Beccucci per cupcake, misure e materiali

Per la classica rosetta sui cupcake, il beccuccio a stella aperta 1M di Wilton è la scelta più nota. La bocchetta chiusa 2D (Decora 852/2D) crea una rosa con righe più profonde, una grande bocchetta tonda da circa 12 mm una cupola alta e liscia. Tenga il beccuccio verticale al centro, esegua una spirale dall’interno verso l’esterno e smetta di premere prima di sollevarlo.

La maggior parte delle nostre bocchette è in acciaio inox: indeformabili, neutre nel gusto e durature. Le bocchette in plastica, più leggere, sono adatte ai principianti. Con un adattatore (raccordo) cambia le bocchette piccole senza riempire un nuovo sac à poche; quelle grandi si inseriscono direttamente nella tasca o in un adattatore grande.

Riempire la tasca, consistenza e pulizia

Tagli la punta della tasca in modo che circa un terzo della bocchetta sporga. Metta la tasca in un bicchiere alto, risvolti il bordo e la riempia al massimo per due terzi. Spinga la crema verso il basso e chiuda ruotando la parte superiore. Le bocchette a stella richiedono una crema di media consistenza: crema al burro americana, Swiss meringue buttercream o Enchanted Cream. Per i beccucci russi e i fiori deve essere più soda; la glassa reale va tenuta soda per i fiori e un po’ più morbida per le linee. Dopo l’uso lavi le bocchette con acqua calda e detersivo, usando uno scovolino, e le lasci asciugare bene.

Domande frequenti sulle bocchette

Quale bocchetta serve per le rosette sui cupcake?

La stella aperta 1M per rose morbide oppure la 2D chiusa per righe più profonde.

Che differenza c’è tra stella aperta e stella chiusa?

Nella stella aperta i denti sono dritti e le righe larghe. Nella stella chiusa sono piegati verso l’interno: il motivo diventa più stretto e profondo.

Si possono lavare le bocchette in lavastoviglie?

Meglio lavarle a mano: in lavastoviglie i denti sottili possono deformarsi.

Da abbinare a: Sac à poche · Crema al burro & frosting · Glassa reale · Coloranti alimentari in gel

Le nostre bocchette per tipo

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