Bocchette tonde

La bocchetta tonda – detta anche bocchetta liscia – è la più versatile in assoluto. Con la sua apertura rotonda realizzate gusci di macaron, éclair, bignè, puntini e cupole lisce di crema al burro. Il nostro assortimento va dalle sottili bocchette per ghiaccia reale da 0,7 mm, ideali per scritte, linee e decorazioni di biscotti, fino alle grandi bocchette lisce da 24 mm per meringhe e cupcake. In mezzo trovate quasi ogni misura al millimetro singolarmente, bocchette tonde Wilton da 1 a 4 mm e pratici set di bocchette tonde.

Quale apertura per quale dolce?

La misura dell’apertura determina lo spessore del cordone – e quindi l’uso della bocchetta. Per orientarvi:

• Da 0,7 a 1,5 mm: contorni e riempimenti di biscotti con ghiaccia reale, scritte sulle torte, motivi a pizzo e puntini sottili.
• Da 2 a 5 mm: bordi a perline, scritte con crema al burro o ganache, piccoli puntini e decorazioni su pasticcini.
• Da 6 a 12 mm: gusci di macaron, savoiardi, bignè, éclair e piccole meringhe.
• Da 13 a 24 mm: cupole lisce sui cupcake, grandi baci di meringa, farciture tra i dischi di una torta e mousse nei bicchierini.

Come riescono puntini, linee e cupole

Per puntini ben rotondi tenete la sac à poche in verticale, con la bocchetta appena sopra la superficie. Premete in modo uniforme fino alla misura desiderata, smettete di premere e solo allora staccate la bocchetta con un piccolo movimento circolare – così non resta quasi nessuna punta. Per le linee appoggiate la bocchetta, sollevatela leggermente e lasciate cadere il cordone sulla superficie invece di trascinarlo. Per i macaron una sagoma sotto la carta da forno aiuta ad avere gusci tutti uguali. Le cupole dei cupcake si realizzano con una grande bocchetta liscia a spirale, dal bordo verso il centro, terminando con una leggera tirata verso l’alto.

Cosa considerare nell’acquisto

Per iniziare bastano tre misure: una sottile per scrivere, una media intorno ai 10 mm per macaron e bignè e una grande per i cupcake. Il set di bocchette tonde da 10 pezzi o il set da 3 coprono più misure in una volta. Per la ghiaccia reale conviene usare le apposite bocchette sottili: già il passaggio da 0,7 a 0,8, 1 e 1,5 mm cambia visibilmente lo spessore della linea. Le bocchette piccole si montano meglio con un adattatore sulla sac à poche – così cambiate misura senza svuotarla.

Domande frequenti sulle bocchette tonde

Quale bocchetta tonda usare per i macaron?

Un’apertura media tra 8 e 12 mm è la scelta collaudata. Quelle più piccole sono adatte ai mini macaron, quelle più grandi piuttosto a bignè ed éclair.

Come pulire le bocchette sottilissime per ghiaccia reale?

Mettete la bocchetta in ammollo in acqua calda subito dopo l’uso, così la ghiaccia non si secca, e pulite l’apertura con uno scovolino sottile. Non usate mai oggetti appuntiti: la piccola apertura si deformerebbe.

Bocchetta tonda o a stella: qual è la differenza?

La bocchetta tonda crea un cordone liscio e rotondo, quella a stella un cordone rigato con punte. Per superfici lisce, macaron e scritte scegliete la bocchetta tonda; per rosette e bordi a conchiglia passate alle Bocchette a stella.

Tutte le altre forme sono raccolte nella categoria Bocchette per pasticceria.