Crema al burro & frosting

Una buona crema al burro farcisce le torte, le riveste in modo liscio e mantiene in forma rosette e fiori. La scelta dipende dall’uso: decorare con il sac à poche, rivestire sotto la pasta di zucchero o servire una torta a temperatura ambiente. Qui trova preparati FunCakes e ganache pronta.

Quale crema al burro per quale uso?

• Crema al burro americana: burro e zucchero a velo, dolce e soda. Forma una leggera crosticina ed è adatta a rosette e beccucci russi.
• Swiss meringue buttercream: albumi scaldati con lo zucchero, montati e uniti al burro – setosa, meno dolce, ideale per rivestire i layer cake. Con il preparato (800 g o 4 kg) evita di scaldare la meringa.
• Preparato per crema al burro (500 g o 1 kg, anche senza glutine): aggiunga burro e acqua e monti.
• Enchanted Cream: si monta con acqua o latte e resta stabile a temperatura ambiente; anche al cioccolato, da 200 g a 10 kg.
• Ganache al cioccolato fondente o bianco: per farcire, per i drip e come strato sodo sotto la pasta di zucchero.

Colorare, rivestire e conservare

Colori la crema al burro con coloranti in gel: quelli liquidi la rendono morbida. Poiché il burro è leggermente giallo, le tinte risultano pastello e i colori intensi si scuriscono ancora dopo qualche ora. Prima di rivestire con la pasta di zucchero, stenda un sottile strato di crema (crumb coat), raffreddi la torta, applichi un secondo strato liscio e raffreddi di nuovo: i bordi saranno netti. Coperta, la crema al burro si conserva in frigorifero per alcuni giorni; prima dell’uso la riporti a temperatura ambiente e la rimonti.

Domande frequenti sulla crema al burro

Quale crema al burro è la più stabile?

La ganache e la crema al burro americana sono le più sode, la Enchanted Cream resta stabile a temperatura ambiente. La Swiss meringue buttercream è più delicata e al caldo si ammorbidisce prima.

Perché la mia Swiss meringue buttercream impazzisce?

Spesso burro e meringa hanno temperature diverse. Continui a montare o scaldi brevemente la ciotola.

Quale crema usare sotto la pasta di zucchero?

Una ganache o una crema al burro soda, ben raffreddata. La panna montata è troppo morbida.

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