Bocchette per farcire

Con una lunga bocchetta per farcire il ripieno arriva esattamente dove serve: dentro bomboloni, krapfen, éclair, bignè o cupcake. La punta sottile entra in modo pulito e lascia solo un piccolo foro – da fuori il dolce sembra intatto, dentro vi aspetta la sorpresa. Scegliete la bocchetta da Ø 4 mm per creme fini e marmellate, la lunga bocchetta tonda da 5 mm per i bignè e quella da Ø 8 mm per ripieni più densi come mousse al cioccolato o creme alla frutta e per dolci grandi. In più c’è una classica bocchetta per farcire con apertura di circa 5 mm, da usare preferibilmente con un adattatore.

Consigli per farcire senza sbavature

• Ripieno liscio: passate la marmellata al setaccio e mescolate bene crema pasticcera o ganache prima di riempire la sac à poche. I grumi otturano soprattutto la sottile bocchetta da 4 mm.
• Bomboloni dal lato: pungete di lato, nella fascia chiara, e farcite finché sentite una leggera resistenza. Il bombolone diventa visibilmente più pesante: segno che il ripieno è sufficiente.
• Éclair e bignè dal basso: due o tre piccoli fori sul fondo distribuiscono la crema in modo uniforme e la superficie glassata resta perfetta.
• Cupcake con cuore morbido: inserite la bocchetta in verticale al centro, continuate a premere mentre la estraete e coprite poi con il frosting.

Domande frequenti sulle bocchette per farcire

Quali ripieni passano dalla sottile bocchetta da 4 mm?

Tutto ciò che è liscio e cremoso: marmellata passata, crema alla vaniglia, lemon curd, crema al gianduia o ganache morbida. Per ripieni più densi come mousse al cioccolato o creme alla frutta e per dolci grandi scegliete meglio la bocchetta da Ø 8 mm.

I dolci devono essere freddi prima di farcirli?

Sì, lasciate raffreddare completamente bomboloni, éclair e bignè. Ancora tiepidi sono morbidi all’interno, si rompono più facilmente e fanno sciogliere in fretta le creme.

Sacchetti adatti e tutte le altre forme sono nella categoria Bocchette per pasticceria. Ricette di pasta choux e creme vi aspettano sul blog nelle ricette base di pasticceria.