Schokoladenhasen

Published : 06.03.2020 13:46:28
Categories : Alle unsere Rezepte , Frühling und Ostern , Mit Kindern , Schokolade

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Hallo, Feinschmecker!

Wie versprochen, hier ist ein Tutorial, um dir zu zeigen, wie du deine Schokoladenhasen selber herstellen kannst! :o)

Es ist nicht kompliziert... Das Einzige, was wichtig ist, sind die Temperaturen einzuhalten. Wenn die Schokolade, nicht richtig temperiert wird, bekommst du eine "graue" matte Schokolade die nicht richtig aushärtet und im schlimmsten Fall noch in der Form kleben bleibt.

  

Um zwei 9,5 x 8 cm grosse Schokoladenhasen herzustellen, benötigt man. :

- 160g Kuvertüre

- 1 Schokoladenstift Pastellrosa

- 1 Schokoladenstift schwarz

- 2 Schokoladenformen

1 Satz Klammern

- 1 Thermometer

- Watte

Zu Beginn 120 g weisse Kuvertüre in eine grosse Glasschüssel geben und die Schokolade bei 400 Watt in 1,5 Minuten Schüben auf 42-45 °C erhitzen, zwischendurch mit einem Teigschaber umführen, damit sich die Wärme gleichmässig verteilt.

Wenn keine Mikrowelle vorhanden ist, lässt ich die Kuvertüre auch im Wasserbad erhitzen.

  

Die Schokolade sollte 41-42 °C haben. Wenn sie kälter ist, stelle sie noch einmal für 10 Sekunden in die Mikrowelle. Wenn sie wärmer als 45 °C ist, wurde sie zu stark erhitzt! Dann besteht die Gefahr, dass er verbrannt ist. Sie sollte die 45 °C nicht überschreiten.

Wenn die Temperatur stimmt, 40 g umgeschmolzene Kuvertüre hinzufügen.

Rühre die Schokolade mit einem Spatel gut um. Und stelle sie auf keinen Fall wieder in die Mikrowelle. Die Schokoladendrops werden in wenigen Minuten schmelzen. Lasse ihr Zeit. :o)

  

Während die Schokolade schmilzt. Reinige Formen mit Watte.

Das ist sehr wichtig! Denn selbst wenn die Form sauber ist, können kleine Wasser- oder Kalkflecken oder Schokoladenreste darauf zurückbleiben. Die Watte hilft, diese zu entfernen.

Die Kuvertüre (weiss) sollte zwischen 29 °C und maximal 31 °C liegen. 

Bei Milchschokolade beträgt die Temperatur 31-32 °C und bei Zartbitterschokolade 32-33°C 

Ich verwende ein Infrarotthermometer. Aber ein Einfaches Thermometer tut es auch. :o)

Wenn die Schokolade zu heiss ist, rühre sie mit dem Teigschaber um, bis sie die richtige Temperatur erreicht hat. Ist die Schokolade zu kalt, erwärme sie 5 Sekunden in der Mikrowelle.

  

Giesse 80 g Schokolade in jede Form. Klopfe die Form gut auf die Arbeitsfläche, damit die Blasen nach oben steigen.

Lege dann das Gegenstück auf die schon gefüllte Form.

  

Verschliesse die Form mit vier Klammern. Hier habe ich an jedem Ende der Form eine Klammer angebracht. Also zwei pro Seite.

  

Wenn die Form fest geklippt ist, drehe sie und lasse die Schokolade durch die ganze Form fliessen.

Klopfe ruhig mit beiden Seiten der Form auf Ihre Arbeitsfläche, um sicherzustellen, dass die Schokolade in alle Vertiefungen gelangt

Drehe die Form etwa 1-2 Minuten lang. Und prüfe, ob die Schokolade gleichmässig verteilt ist und ob nicht an einer Stelle Schokolade fehlt.

Wenn die Form gut geklopft und gedreht wurde, stelle sie für 20 Minuten in den Tiefkühler.

 

Nach 20 Minuten die Form herausnehmen und die 4 Klammern entfernen.

Öffne dann vorsichtig die beiden Hälften. Wenn die Schokolade gut temperiert war, löst sich der Schokohase von alleine aus der Form.

Vorsicht mit heissen Händen! Berühre die Hasen so wenig wie möglich, um Abdrücke zu vermeiden.

  

Die Hasen sind schon ganz niedlich! Aber mit ein bisschen Farbe werden sie noch schöner ;0)

Dafür habe ich die Schokoladenstifte verwendet. Den pastellrosa Stift für die Ohren und das Halsband und den schwarzen für die Augen.

Man muss nur kochendes Wasser in einen Messbecher giessen und die Stifte ein paar Minuten warm werden lassen, danach kann man sie verwenden.

Kinder werden es lieben, diese Hasen auf originelle Weise zu dekorieren.

  

Und hier sind die kleinen Häschen für das Osternest.

Ich hoffe, dass Ihnen dieses Tutorial gefällt und dass Sie es versuchen werden.

Wenn du trotz all meiner Erklärungen Probleme hast, liegt es vielleicht daran, dass du nicht die richtige Schokolade verwendest. Ich habe nämlich oft Kunden, die zu mir zurückkommen, weil es bei ihnen nicht funktioniert hat... Wenn du Tafelschokolade (M-budget oder andere) verwendest, ist das nicht ideal... Am besten ist es, Kuvertüre zu verwenden. :o) Die Qualität ist viel besser.

Einen schönen Sonntag!

Karin

P.S.: Alle verwendeten Produkte findest Du am Ende des Rezepts.

  

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Kommentar (32)

  • A K • Gesendet
    Merci pour la recette ! On se réjouit de tester.
    J’ai une question en utilisant du chocolat au lait, est-ce que les degrés à respecter sont les mêmes ?
    Merci
  • Romina E. • Gesendet
    Bonjour, merci pour la recette.
    Par quoi peut-on remplacer les pinces vu que vous n’en avez plus en stock?
    Merci
    • karin Cretegny • Gesendet
      Bonjour,
      Vous pouvez simplement scotcher votre moule une fois que les deux moule sont bien emboîté ou mettre un élastique bien rigide. :o)
      Belle journée.
      Salutations.
    • Romina E. • Gesendet
      karin Cretegny Merci beaucoup.
      J’en ai fait 3 aujourd’hui mais une fois sorti du congélateur (j’ai laissé une heure) ils se fissurent. Savez-vous de quoi ça vient?
      Merci
    • karin Cretegny • Gesendet
      Romina E. Bonjour,
      Il se fissurent entre les deux moitiés? Avez-vous bien respecté les températures et les quantités de chocolat? Car si le chocolat est trop fin cela ne fonctionnera pas et si vous n'avez pas respecté le dosage et température de chocolat fondu-non fondu pareil...
      Merci pour votre réponse.
      Salutations
      Karin
    • Romina E. • Gesendet
      karin Cretegny Je vous montre sur Instagram ce sera plus simple :)
  • Corinne Z. • Gesendet
    Bonjou,
    Pour le moule grand lapin 130x110, vous savez quelle quantité de chocolat il faut?
  • Corinne Z. • Gesendet
    Merci beaucoup pour votre réponse. À bientôt, Corinne
  • Geraldine F. • Gesendet
    Bonjour, imposdible de demouler.... pouvez-vous me dire pourquoi ? Merci
    • karin Cretegny • Gesendet
      Bonjour Géraldine, Alors si vos lapins ne se démoulent pas il y a 3 possibilités:
      1. Vous n'avez pas nettoyer le moule avec un coton correctement.
      2. Vous n'avez pas respecté les températures pour avoir un bon tempérage
      3. Vous avez coulé votre chocolat à plus de 30°C et celui-ci était trop liquide pour être moulé... Du coup il est très épais à un endroit et trop fin à un autre endroit.
      J'espère avoir pu aider.
      Belle journée et bonnes fêtes de Pâques.
  • Justine G. • Gesendet
    Bonjour, la recette est top et mes lapins sont magnifiques brillants etc. Par contre au moment de les décorer avec cette peinture, ça a beaucoup de peine à adhérer la couleur, ça glisse, ça se rétracte un peu. Car le chocolat est gras j'imagine... Est ce normal ? Y'a t il une astuce ? Merci
  • Géraldine Villard • Gesendet
    Bonjour j’ai eu le même problème que Justine G. la peinture se rétracte et ne tient pas. J’ai utilisé le chocolat Blanc Caillebaut. On peut conserver combien de temps? Au frigo je suppose?
    En vous remerciant d’avance
  • Eva Gremaud • Gesendet
    Bonjour!
    Est-ce qu’on peut faire cette recette avec le chocolat dulce? ? si oui, y’a-t-il des changements à faire?
  • karin Cretegny • Gesendet
    Bonjour
    Oui vous pouvez sans autre utiliser le chocolat Dulcey. C'est comme le chocolat blanc pour le tempérage ;)
    Belle journée
  • Anne-Laure S. • Gesendet
    Bonjour, recette suivie à la lettre, le problème au démoulage, le lapin c'est cassé car dans 1 côté du moule j avais une masse de chocolat et de l autre qu'une fin couche.... avez vous une astuce pour que le chocolat soit bien répartis ? Sinon top. D avance merci pour votre aide. Anne-Laure
    • Laura S. • Gesendet
      Bonjour,
      Oh mince... Une fois le chocolat dans le moule, il faut vraiment bien prendre le temps de le tourner (le moule) dans tous les sens pour que le chocolat aille bien partout (1 à 2 minutes). Votre chocolat n'était-il pas trop chaud au moment de le verser dans le moule?
      Belle soirée! :)
      Laura
    • Anne-Laure S. • Gesendet
      Laura S. Bonsoir Laura, alors c'est ce que j'ai fait zourner le moule dans tous les sens et le chocolat était à 31 °.
      Par.contre au démoulage super brillant et très bons. Les 2 lapins sont mangés ?.
      Je vais réessayer. Merci pour votre réponse et bonne soirée.
      Anne-Laure
    • Laura S. • Gesendet
      Anne-Laure S. Le prochain coup, tentez de verser le chocolat à 30°.
      Parfois il faut plusieurs essais avant d'obtenir un bon résultat ;-)
      Belle soirée!
      Laura
  • Wendy W. • Gesendet
    Bonsoir,
    Je vais tenter cette recette tout bientôt pour Pâques ? Si j’utilise le chocolat Callebaut Ruby au goût de baies, quelle température doit-il atteindre ?
    Merci d’avance pour votre réponse et une belle soirée.
    Wendy
  • Nadine Bühler • Gesendet
    Même problème chez moi avec cette peinture. J ai essayé 3x mais à chaque fois c est impossible à appliquer, elle n adhère pas, elle glisse, coule. Du coup plan B j ai pris les stylos chocolat et là le résultat était au top.
    • Laura S. • Gesendet
      Bonjour Nadine,
      Mince... Vous n'êtes pas la seule a avoir eu des soucis avec ces peintures, nous allons nous renseigner auprès de notre fournisseur, peut-être qu'ils ont changé quelque chose dans leurs peintures.
      Tant mieux si vous avez trouvé un plan b, c'est vrai que les stylos chocolats sont top aussi pour faire les petits détails des lapins :)
      Belle journée!
    • Laurence F. • Gesendet
      Laura S. Pareil pour moi, pourtant j’ai essayé de laisser sécher mais déjà à la base ça n’adhère pas. Du coup je ne sais pas quoi faire avec mes peintures ?.
    • Laura S. • Gesendet
      Laurence F. Bonjour Laurence, nous sommes désolés pour ce problème avec ces peintures. Comme dit plus haut, nous allons regarder auprès de notre fournisseur. En attendant, vous pouvez utiliser cette peinture pour créer de jolis décors sur de la pâte à sucre, pâte d'amande ou sur des biscuits en glaçage royal :)
      Belle journée!
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