Stampo per praline a quadrifoglio per 24 praline

Stampo per praline a quadrifoglio per 24 praline

Lo Stampo per praline a quadrifoglio in Policarbonato di alta qualità permette di produrre 24 pralinati a quadrifoglio per ciclo. Dimensioni: 3 x 3 cm, altezza 1,6 cm. Grazie al Policarbonato di alta qualità, i pralinati acquisiscono una brillantezza professionale e si staccano dallo stampo in modo pulito e senza problemi dopo il raffreddamento.

Caratteristiche e vantaggi del Policarbonato

Il Policarbonato è estremamente trasparente, robusto, resistente ai graffi e considerato quasi infrangibile. A differenza degli Stampi in silicone, il Policarbonato conferisce al cioccolato la sua piena lucentezza dopo la lucidatura. La struttura dimensionalmente stabile consente al cioccolato di contrarsi durante il raffreddamento e di staccarsi autonomamente dallo stampo. Per praline e prodotti di cioccolato professionali, il Policarbonato è la scelta superiore rispetto al silicone.

Utilizzo: colare, riempire e chiudere i pralinati

Prima del primo utilizzo, pulire lo stampo con acqua tiepida e un delicato detergente senza Soluzione alcalina e brillantante, asciugare e lucidare con ovatta non pelosa. Portare lo stampo a temperatura ambiente. Facoltativamente, applicare con il pennello il colorante al burro di cacao. Riempire con copertura di cioccolato temperata, eliminare le bolle d'aria battendo, capovolgere e versare la copertura di cioccolato in eccesso. Lisciare la superficie con una spatola metallica e raffreddare per 5 minuti. Inserire il ripieno fino a 2–3 mm dal bordo, lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente, chiudere con copertura di cioccolato, lisciare e raffreddare per 20 minuti. Per il temperaggio utilizzare esclusivamente copertura di cioccolato di alta qualità: sciogliere, raffreddare, riscaldare. Le temperature variano a seconda del tipo di copertura di cioccolato.

Robusto, adatto all'alta lucentezza e preciso: lo Stampo per praline a quadrifoglio in Policarbonato è la scelta affidabile per praline professionali a quadrifoglio con una finitura perfetta.