Mattarelli e rulli decorativi

Un impasto steso in modo uniforme è il segreto di bei biscotti che cuociono tutti insieme. In questa categoria trovate mattarelli in legno, metallo, silicone e plastica da 20 a 50 cm, tra cui un mattarello con cuscinetti a sfera di precisione e mattarelli professionali con 30 e 40 cm di superficie di stesura. Per spessori esatti ci sono anelli guida, piccoli mattarelli con anelli distanziatori e listelli per 1,5, 3, 5 o 10 mm. I mattarelli goffrati a stelle o cuori, il rullo «Home made» e i mini rulli con motivi natalizi imprimono il decoro direttamente nell'impasto.

Consigli per stendere e decorare

• Stendete dal centro verso l'esterno: girate spesso gli impasti rotondi, lavorate quelli rettangolari in due direzioni. Se l'impasto si ritira, lasciatelo riposare un attimo invece di tirarlo.
• Spolverate nel modo giusto: un po' di farina per la maggior parte degli impasti, amido per pasta di zucchero e marzapane, zucchero per i Brunsli. In alternativa stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno, senza farina in più.
• Prima liscio, poi goffrato: portate l'impasto allo spessore desiderato con un mattarello normale, poi passate una volta il mattarello goffrato con pressione uniforme.
• Raffreddate prima di cuocere: mettete in frigo l'impasto decorato per 15 minuti, così il motivo resta nitido.

Appoggiate i listelli a sinistra e a destra dell'impasto e stendete sopra di essi; i listelli in acrilico e in plastica sono lunghi 35 cm ciascuno.

Domande frequenti sui mattarelli

Legno, metallo o silicone: quale mattarello scegliere?

Il faggio è il classico per frolla, pasta per torte salate e pizza; con un po' di farina nulla si attacca. Il mattarello in metallo ha una superficie liscia a cui aderisce poco. Il mattarello in silicone con anima in metallo è leggero e resiste fino a 200 °C. Per la pasta di zucchero sono ideali i mattarelli lisci in plastica e quello antiaderente da 50 cm.

Quali anelli guida per quale mattarello?

I sei anelli guida da 2, 4 e 6 mm si adattano ai mattarelli Decora da 4,5 cm di diametro, gli otto anelli al mattarello Decora da 25 cm. Il piccolo mattarello Wilton da 22,8 cm e quello piccolo di Städter da 22,5 cm hanno già in dotazione gli anelli per 1,5 e 3 mm.

I tagliabiscotti adatti si trovano nella categoria Tagliabiscotti, altri accessori in Accessori per biscotti. Ricette nelle nostre ricette di biscotti.