Mattarello in faggio, 33 cm

Mattarello in faggio, 33 cm

Con il mattarello in legno di faggio (33 cm) potete stendere gli impasti in modo molto sottile. Spolverato con un po' di farina, nessun impasto si attacca, così potete affrontare con serenità il periodo dell'Avvento, la preparazione dei biscotti o la realizzazione di torte salate e crostate di ogni tipo. Preperate prima di tutto l'impasto seguendo la ricetta. Gli impasti che devono lievitare lasciateli riposare secondo le indicazioni della ricetta. Gli impasti per biscotti e le basi per crostate si lavorano più facilmente dopo una notte in frigorifero. Il fondant o altre masse decorative vanno ben impastate in anticipo e lavorate con abbondante amido per pasticceria. Spolverate leggermente la superficie di lavoro pulita con farina. Per gli impasti tipo Brunsli usate zucchero, per molti altri impasti è adatto l'amido per pasticceria. Premete leggermente l'impasto preparato per appiattirlo e ponetelo al centro della superficie di lavoro. Spolverate anche la superficie dell'impasto con un po' di farina e ungete leggermente il mattarello per ottenere risultati ottimali. Stendete ora l'impasto più volte dal centro verso l'esterno. Per gli impasti rotondi, girateli di tanto in tanto per lavorare in modo uniforme in tutte le direzioni. Gli impasti rettangolari stendeteli in due direzioni. A seconda della consistenza dell'impasto, aggiungete di tanto in tanto un po' di farina e sollevate l'impasto nel frattempo, in modo che non si attacchi alla superficie. Alcuni impasti si ritirano durante la stesura. Abbiate pazienza, lasciate riposare brevemente l'impasto e poi continuate a stenderlo. Non tirate l'impasto, altrimenti potrebbe strapparsi. Per sollevarlo potete appoggiare il mattarello su un lato e ripiegare delicatamente l'altra metà sopra di esso, prima di posarlo su una teglia o in uno stampo per crostate. Una volta steso in modo bello e sottile, l'impasto può essere farcito, ritagliato con le formine oppure adagiato con cura nello stampo per crostate, quiche o torta salata. Grazie alla superficie liscia del mattarello, l'impasto rimane uniforme e non si attacca. Pulite il mattarello in legno preferibilmente a mano con un panno umido oppure, in caso di sporco più ostinato, sotto l'acqua corrente. Non lasciate il mattarello in ammollo a lungo e dopo la pulizia fatelo asciugare completamente.