Ausrollstäbe & Strukturrollen

Gleichmässig dick ausgerollter Teig ist das Geheimnis schöner Guetzli, die gleichzeitig fertig gebacken sind. In dieser Kategorie finden Sie Ausrollstäbe und Wallhölzer aus Holz, Metall, Silikon und Kunststoff von 20 bis 50 cm, darunter ein Wallholz mit Präzisionskugellager und Profi-Wallhölzer mit 30 und 40 cm Rollfläche. Für exakte Teigstärken gibt es Führungsringe, kleine Ausrollstäbe mit Distanzringen und Teighölzer für 1.5, 3, 5 oder 10 mm. Präge-Wallhölzer mit Sternen oder Herzen, die Strukturrolle «Home made» und Mini-Strukturrollen mit Weihnachtsmotiven drücken das Muster direkt in den Teig.

Tipps zum Ausrollen und Prägen

• Von der Mitte nach aussen rollen: Runde Teige zwischendurch drehen, rechteckige in zwei Richtungen ausrollen. Zieht sich der Teig zusammen, kurz ruhen lassen statt daran zu ziehen.
• Richtig bestäuben: Für die meisten Teige etwas Mehl, für Fondant und Marzipan Bäckerstärke, für Brunsli Zucker verwenden. Oder Sie rollen den Teig zwischen zwei Backpapieren aus, dann braucht es kein zusätzliches Mehl.
• Erst glatt, dann prägen: Den Teig mit einem normalen Wallholz auf die gewünschte Dicke bringen und das Präge-Wallholz einmal mit gleichmässigem Druck darüberrollen.
• Vor dem Backen kühlen: Teig mit Prägemuster 15 Minuten kühlen, dann bleibt das Muster scharf.

Teighölzer legen Sie links und rechts neben den Teig und rollen darauf aus; die Stäbe aus Acryl und Kunststoff sind je 35 cm lang.

Häufige Fragen zu Ausrollstäben

Holz, Metall oder Silikon: Welches Wallholz passt zu mir?

Buchenholz ist der Klassiker für Guetzli-, Wähen- und Pizzateig, mit etwas Mehl klebt kein Teig. Das Metall-Wallholz hat eine glatte Oberfläche, an der wenig haftet. Das Silikon-Wallholz mit Metallkern ist leicht und bis 200 °C hitzebeständig. Für Fondant eignen sich die glatten Kunststoffstäbe und der antihaftbeschichtete Ausrollstab mit 50 cm.

Welche Führungsringe passen auf welchen Ausrollstab?

Die sechs Führungsringe mit 2, 4 und 6 mm passen auf die Decora-Ausrollstäbe mit 4.5 cm Durchmesser, die acht Führungsringe auf den Decora-Ausrollstab 25 cm. Der kleine Ausrollstab 22.8 cm von Wilton und der kleine Ausrollstab 22.5 cm von Städter haben ihre Ringe für 1.5 und 3 mm bereits dabei.

Passende Ausstecher finden Sie in der Kategorie Ausstecher , weiteres Zubehör unter Guetzli-Zubehör. Rezepte liefern unsere Guetzli-Rezepte.