Stampi per pan carré e pane in cassetta

In uno stampo per pan carré o per pane in cassetta il pane cresce in modo uniforme e prende la tipica forma squadrata, facile da tagliare a fette. In questa categoria trovate stampi per pan carré da 21,5 a 30 cm di lunghezza, uno stampo con chiusura per pane Pullman dalla superficie liscia, uno stampo per pan carré rotondo e stampi per pane con coperchio in quattro misure. A questi si aggiungono uno stampo lungo in alluminio anodizzato e uno stampo antiaderente per pane e brioche. Tra i marchi ci sono Matfer Bourgeat, Wilton e Patisse.

Con o senza coperchio?

• Senza coperchio il pane cresce verso l'alto e forma una crosta bombata, come il classico pane in cassetta.
• Con coperchio ottenete un pan carré perfettamente squadrato dalla mollica fine, ideale per tramezzini e toast.
• Rotondo, lo stampo da Ø 7 cm dà piccole fette tonde per canapè e stuzzichini da aperitivo.

Consigli per un pan carré uniforme

• Imburrate lo stampo prima di riempirlo e infarinatelo leggermente, oppure usate uno spray distaccante.
• Con lo stampo con coperchio lasciate lievitare l'impasto finché arriva appena sotto il bordo, poi chiudete il coperchio.
• Dopo la cottura lasciate intiepidire brevemente il pane e solo allora sformatelo con delicatezza.

Domande frequenti

Posso preparare anche la brioche in questi stampi?

Sì. Lo stampo antiaderente per pane e brioche e lo stampo lungo sono adatti sia agli impasti lievitati morbidi e ricchi di burro sia al pane.

Come mantenere a lungo in buono stato lo stampo per pan carré?

Lavate gli stampi a mano con acqua calda invece che in lavastoviglie ed evitate utensili di metallo, così la superficie non si graffia. Poi asciugateli bene.

Altri stampi li trovate nella categoria Stampi per pane, farina, lievito e accessori in Cuocia il suo pane. Idee di ricette vi aspettano sul nostro blog: ricette di panetteria.