Vaniglia & fava tonka

La vera vaniglia è la spezia principe della pasticceria, in bacche di vaniglia intere, estratto, pasta o polvere. La forma giusta dipende dalla ricetta. In questa categoria trovate bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar, anche bio, vaniglia di Tahiti, bacche gourmet, semi di vaniglia, estratto, pasta e polvere, oltre alle fave tonka.

Bourbon o Tahiti?

La vaniglia Bourbon del Madagascar è il classico: intensa, dolce e cremosa, ideale per creme, gelati e dolci da forno. La vaniglia di Tahiti appartiene a un’altra specie; più carnosa, ha un profumo floreale e fruttato con sentori di ciliegia e anice. Dà il meglio nei dessert poco cotti, come panna cotta, panna montata o macedonia.

Bacca, estratto, pasta o polvere?

• Bacche di vaniglia: incidetele per il lungo, raschiate i semi con il dorso del coltello e lasciate in infusione semi e bacca nel latte o nella panna. Poi sciacquate la bacca, asciugatela e mettetela nello zucchero: otterrete il vostro zucchero vanigliato.
• Estratto e pasta: facili da dosare; la pasta contiene semi visibili. Come regola indicativa, 1 bacca corrisponde a circa 1 cucchiaino di pasta o di estratto, ma l’intensità varia da prodotto a prodotto. L’estratto incolore non colora creme e glasse chiare.
• Polvere e semi: ideali per impasti, biscotti e miscele secche, perché non aggiungono liquidi.

Come usare la fava tonka

La fava tonka ricorda vaniglia, mandorla, caramello e asperula. Si grattugia finemente come la noce moscata oppure si lascia in infusione nel latte o nella panna e poi si toglie; una volta asciutta si può riutilizzare. Poiché contiene cumarina, va dosata con parsimonia: di solito per una ricetta basta mezza fava o meno.

Domande frequenti su vaniglia e fava tonka

Come si conservano le bacche di vaniglia?

In un contenitore ermetico, al buio e a temperatura ambiente, non in frigorifero. Così restano morbide e aromatiche.

Una bacca di vaniglia si può riutilizzare?

Sì. Dopo l’infusione sciacquatela, lasciatela asciugare e usatela per lo zucchero vanigliato o per aromatizzare uno sciroppo.

Con cosa si abbina la fava tonka?

Si abbina molto bene a cioccolato, ganache, crème brûlée, gelati e dessert al caffè. Può completare la vaniglia o dare al dessert una nota calda e leggermente speziata.

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