Buttercreme & Frosting

Eine gute Buttercreme füllt Torten, streicht sie glatt ein und hält Rosetten und Blüten in Form. Welche Sorte passt, hängt davon ab, ob Sie aufspritzen, unter Fondant einstreichen oder eine Torte bei Zimmertemperatur servieren möchten. Hier finden Sie Mischungen von FunCakes und gebrauchsfertige Ganache.

Welche Buttercreme wofür?

• Amerikanische Buttercreme: Butter und Puderzucker, süss und fest. Sie bildet eine leichte Kruste und eignet sich für Rosetten und russische Tüllen.
• Swiss Meringue Buttercreme: aufgeschlagenes, erwärmtes Eiweiss mit Zucker und Butter – seidig, weniger süss, ideal zum Einstreichen von Layer Cakes. Mit dem Mix (800 g oder 4 kg) sparen Sie das Erhitzen.
• Buttercreme-Mix (500 g oder 1 kg, auch glutenfrei): Butter und Wasser dazugeben und aufschlagen.
• Enchanted Cream: wird nur mit Wasser oder Milch aufgeschlagen, bleibt bei Zimmertemperatur stabil; auch als Schokoladen-Variante, von 200 g bis 10 kg.
• Ganache aus dunkler oder weisser Schokolade: zum Füllen, für Drips und als feste Schicht unter Fondant.

Einfärben, Eindecken und Aufbewahren

Färben Sie Buttercreme mit Gel-Lebensmittelfarben; flüssige Farben machen sie weich. Da Butter leicht gelb ist, werden Töne pastellig, kräftige Farben dunkeln nach einigen Stunden nach. Vor dem Eindecken mit Fondant streichen Sie die Torte dünn ein (Krümelschicht), kühlen sie, tragen eine zweite, glatte Schicht auf und kühlen erneut – so werden die Kanten scharf. Buttercreme hält im Kühlschrank gut verschlossen einige Tage; lassen Sie sie vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen und schlagen Sie sie kurz auf. Beachten Sie bei Mischungen die Angaben auf der Packung.

Häufige Fragen zu Buttercreme

Welche Buttercreme ist am stabilsten?

Ganache und amerikanische Buttercreme sind am festesten, die Enchanted Cream bleibt bei Zimmertemperatur stabil. Swiss Meringue Buttercreme ist zarter und wird bei Wärme schneller weich.

Warum gerinnt meine Swiss Meringue Buttercreme?

Meist sind Butter und Meringue unterschiedlich warm. Weiterschlagen hilft oft; ist sie zu kalt, die Schüssel kurz erwärmen.

Welche Creme eignet sich unter Fondant?

Ganache oder eine feste Buttercreme, gut gekühlt. Schlagrahm ist zu weich.

Passend dazu: Tüllen · Gel-Lebensmittelfarben · Fondant und Rollfondant · Glasuren & Cremen